您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

水果光亮膏的正确用法是什么？

光亮,水果,蛋糕水果光亮膏的正确用法是什么？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

水果光亮膏的正确用法是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是滕大侠。我是一名80后厨师，很高兴回答您的问题。

关于“水果光亮膏的正确用法是什么？”我来给你详细的解答。

水果光亮膏，一般常用在西点的制作装饰上，比如：

慕斯蛋糕、奶油蛋糕表面的涂抹造型，可以直接涂抹在奶油表面，增加光亮感或者色彩感。可以用透明光亮膏，涂抹在水果蛋糕的水果上，能长时间保持水果表面的水分，不易流失。可以通过调制水果光亮膏的比例，做成淋面蛋糕。能用在一些烤面包表面上，丰富色彩，更具视觉冲击。

还有除了用在西点上，中餐在对水果光亮膏，也还有一些特别的用法，就是用水果光亮膏来画画，做盘饰。我给你简单介绍一下。

这是近5-6年才兴起的装饰盘饰的手法，目前很多餐饮店、酒店和国宾馆都有用这种装饰手法。

通过使用各种颜色的水果光亮膏，装进一个瓶子中，瓶口延伸出一个小口的喷嘴，水果光亮膏通过小口流出来，就和拿笔写字差不多的抓握方式，进行画画。有些厨师画画功底好的，可以让装菜碟子非常的精美！使菜品更加上档次。

（上、下图都是用水果光亮膏画出来的）

以上就是我对水果光亮膏正确用法的阐述，希望我的知识能够对你有帮助。

---

我是滕大侠，一个80后的厨师。美食创作和分享在不断学习中，愿意与大家一同分享和探索。 喜欢我的文章和视频的小伙伴们，点赞关注我，我们一起进步。加油！

回答于 2019-09-11 08:43:50

水果光亮膏，又叫烘焙食品用调味酱。

1、主要成分：

水，葡萄糖浆，白砂糖，以及变性淀粉，食用香精，食品添加剂（柠檬酸，山梨酸钾，双甘油脂脂肪酸）。

2、作用：

用于蛋糕盒西点调味盒表面装饰。

3、水果蛋糕做成之后要放在蛋糕冷柜之中，刷过光亮膏的水果一方面可以提高亮度，另一方面也可以利于缩水，起到隔绝细菌和防腐的作用。不至于在存放一两天后，水果就会变得干巴巴的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

刚看到这个问题的时候我一度以为是水果打蜡，打完光光亮的意思！后来才知道水果膏常用于蛋糕店，于是特地跑到了侄女的蛋糕店参观，看看这水果膏到底是啥，又是咋使用的。

水果光亮膏还有个名字叫烘培调味酱，成分主要有白砂糖、水、蜂蜜、葡萄糖浆等。

当我们糕点成型后，可以在表面刷上一层水果光亮膏用来装饰和提高糕点的亮度，看起来秀色可餐；还可以在糕点以及水果表面刷上一层，一来可以稳固水果的水份不被流失保持新鲜，二来可以防止灰尘细菌进入到水果中，来延长糕点的保质期！

用完水果光亮膏的糕点闪亮好看又美味[大笑]







回答于 2019-09-11 08:43:50

是光亮膏，这个东西一般不用自己制作，国内很多烘焙原料商会生产光亮膏，购买很方便的。简单的制作过程如下：

500 克白砂糖加水 150～200 毫升，加热到 110°时（用手拔丝，丝可拉长到 4 厘米左右即可），加入葡萄糠浆（可用饴糖代替）150 毫升左右，再加热到 110°即可。

光亮膏可以涂在蛋糕表面，或者是奶油或者慕斯蛋糕上面装饰的水果表面，都能起到保鲜还有使消费者看上去更鲜亮的作用。所以，光亮膏在烘焙行业使用是非常多的。

需要指出的是，很多人认为光亮膏是一种食品添加剂，这其实是不对的。果胶、明胶这些才是食品添加剂，名字或者感官性状和光亮膏相近，于是就把光亮膏误会成了添加剂了。

光亮膏其实是一种果味酱，果味酱和果酱是有区别的。果味酱里面可能是没有任何水果的。




回答于 2019-09-11 08:43:50

光亮果膏是一种食品添加剂，用在蛋糕上可以使蛋糕看上去光鲜漂亮。可以用蛋糕裱花嘴或果膏壶裱在蛋糕表面。

1、主要成分：

水，葡萄糖浆，白砂糖，以及变性淀粉，食用香精，食品添加剂（柠檬酸，山梨酸钾，双甘油脂脂肪酸）。

2、作用：

用于蛋糕盒西点调味盒表面装饰。

3、水果蛋糕做成之后要放在蛋糕冷柜之中，刷过光亮膏的水果一方面可以提高亮度，另一方面也可以利于缩水，起到隔绝细菌和防腐的作用。不至于在存放一两天后，水果就会变得干巴巴的。

 1/2    1 2 下一页 尾页