您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

法棍是制作面包的基础吗？怎样制作比较好吃？

面团,面包,烤箱法棍是制作面包的基础吗？怎样制作比较好吃？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：






回答于 2019-09-11 08:43:50

法棍

用料:高精粉500克，糖20克盐10克，冰水330克，酵母9克。

做法:

1.除黄油和盐以外的所有材料，一起混合，用打面机打到能拉出粗膜后入黄油和盐，搅拌均匀。快速打到能拉出薄膜的阶段。

2.取出面团盖上保鲜膜松弛15分钟后分割，每个分量为200克。

3.将分好的面团放到恒温发酵箱进行第二次发酵， 发酵30-45 分钟，发到原来的2倍大。

4.将发酵好的面团用擀面杖擀成长条，放到法棍磨具.

5.放到恒温发酵箱进行第三次发酵，发酵90分钟左右。

6.第三次发酵结束后，用撒粉磨具，撒上一些面粉， 放入提前预热好的烤箱里，上火210度，下火190度烤12到15分钟左右。注意:烤箱不是蒸汽烤箱别忘记喷水。




回答于 2019-09-11 08:43:50

棍式面包（Baguette）是法国的一种尺寸没有固定标准，口味丰富多样的可作为主食的面包。 原意是长条形的宝石棍子，面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和四种基本原料通常不加糖，不加乳粉不加或几乎不加油。在形状上、重量上也统一为每条长76cm，重250g，斜切必须要有7道裂口。其特点是外皮金黄酥脆，内里松软可口而且价格便宜。

收起

食材清单

酵母

5g

高筋面粉

160g

低筋面粉

60g

黄油

15g




回答于 2019-09-11 08:43:50

法国面包的代表就是“棍子面包”。法式长棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料烘焙而成。

感觉法棍在法国人的地位，就是馕在新疆人的地位，因为烘焙的比较酥硬，所以便于储存便于携带，法国人出行一般旅行包里都少不了法棍。

法棍虽然用料简单，但是制作工艺却非常讲究，揉面，发酵，整形，割包，烘烤都比较考验水平。所以越是基础的东西越考验功底，一款合格的法棍应该是表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，越嚼越香，充满麦香味。

分享过的我做过的方子:500克高粉,350克水，2克酵母,8克盐

做法:将水、酵母、粉先混合揉团儿，后加盐再揉，出膜即可。

25度室温发酵1小时，分割三份等重，滚圆静置30分钟盖保鲜膜，揉成型放入模具，三发1-1.5小时。预热烤箱250度15分钟，烤盘加开水120克，将法棍放入烤箱250度30分钟，上色金黄盖锡纸。

一款喷香的法棍就出炉了。个人建议，如果是面包小白的话，不建议从法棍练起啊，可以先试试小餐包[可爱]




回答于 2019-09-11 08:43:50

是的~

法棍面包（Baguette），是一款风靡世界的欧式面包，也是法国面包的代表。法国国旗红白蓝三色代表的是法国特有的高卢鸡（红冠白毛蓝脚），如果说还缺一根旗杆，那就是法棍了。就连隔壁的另一个欧洲吃货大国意大利，为了抗衡法棍，还专门发明了一款夏巴塔面包（Ciabatta）。刚刚进入中国市场，很多人吃惯了松软香甜的面包日式面包，或者可颂类的花式面包，都觉得法棍这种硬得能打疼人又没有甜味，甚至连切开都要专用的面包刀的棍子很不可思议，想不通怎么能那么受老外欢迎。但是，当一些注重健康的年轻人渐渐了解到松软可口的面包是高糖高油，并且开始真正学会欣赏欧包之后，才发现其魅力所在。标准的法棍必须具备两个特点：一是特殊的表皮，刚出炉时香脆，过夜后坚韧有嚼劲，麦香特浓；另一个是无论何时吃都松软湿润，气孔大小分布不规则的内芯。要实现着两个标准，首先是面团要十分湿润，法棍面团的含水量高达76%（100克面粉配76克水，一般基础面包为64%），因此法棍面团根本无法下手揉面，通常需要用到料理机（一般像个电饭锅那样的面包机是个伪概念），这里我将教给大家不用料理机也能制作法棍的方法。另一个制作法棍的不可缺少的材料为杜兰小麦粉（Semolina），能赋予法棍无与伦比的麦香以及松脆的表皮

 2/2   首页 上一页 1 2