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卤料配方中有哪些药材?
桂皮,卤水,草果卤料配方中有哪些药材?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
我自己就是厨师,图片是我调的烧鸡卤汤和卤好的烧鸡。
卤料中的药材有有很多种,比较常见,饭店里面用的大料有八角,桂皮,香叶,草果,凉姜,香茅草,白寇,白芷,等等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不同的卤料配方可做成不同香型的卤水,个人觉得廖排骨浓缩卤汁是万用简单型的,香味比较均衡。
使用方法:
1。撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后,直接放入1。5公斤清水中加热稀释成液。
2。
加入食物1。25-1。5公斤食物分割的大小应以能完全淹没于卤液中为佳。
3。以小火煮熟后,尝试卤汁咸鲜适宜,起锅装盘即成,淋上少许卤汁味更佳。
使用范围
1。家畜、家禽、豆制品、蛋类的卤制。
2。使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。
配方:
五香卤肉配方 猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒或料酒30克 味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克 丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克
北葱川卤汤的熬制 大葱100g、八角5g、桂皮5g、甘草5g、草果5g、肉蔻3g、草蔻3g、花椒3g、丁香3g、良姜3g、山奈3g、小茴香3g、香叶3g、陈皮5g、白芷2g、老姜10g、酱油150g、糖色50g、冰糖50g、盐5g、味精10g、鸡精10g、胡椒粉3g、高汤2千克。
(主要用于卤肉类荤菜)。
川卤汤 八角5g、桂皮5g、甘草5g、草果5g、肉蔻3g、草蔻3g、花椒3g、丁香3g、良姜3g、山奈3g、小茴香3g、香叶3g、陈皮5g、白芷2g、老葱25g、老姜15g、料酒100g、白酒25g、酱油150g、糖色50g、冰糖50g、盐5g、味精10g、鸡精10g、胡椒粉3g、鸡油100g、高汤2千克。
(主要用于卤肉类荤菜)。
肉夹馍卤肉配方 八角8g、桂皮5g、草果5g、肉蔻5g、草蔻3g、花椒5g、丁香2g、良姜3g、小茴香5g、香叶5g、陈皮5g、良姜5g、料酒100g、酱油、食盐各5g。
回答于 2019-09-11 08:43:50
小茴香、丁香、桂皮、山奈、八角、草果、白扣、川砂仁、香叶、白芷、甘草、陈皮 。
回答于 2019-09-11 08:43:50
八角,小茴,香叶,香茅,桂皮,丁香,豆寇,草果,果皮,沙仁,甘草,香果,干沙姜,花椒,南姜,白芷,胡椒粒等
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以用作卤料的药材有很多,普遍用到的有八角,桂皮,丁香,草果,陈皮,小茴香,白扣,肉桂丝,甘草,香叶,香茅。其中丁香,八角香味最烈,使用过量容易夺取食材原味,甘草可以起到调和百味之功效,不管卤制什么菜都可以使用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
商用卤料,选择麻辣红包。麻辣红包是一家集研发、生产、销售定制餐饮调味料为一体的标杆企业,支持一对一专属定制研发。
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤料是制作卤菜的调料,一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水,不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种,比较常见的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果等。麻辣鸭脖卤料就是好火计选用28种香料配制的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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