您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
卤料配方中有哪些药材?
桂皮,卤水,草果卤料配方中有哪些药材?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
2、丁香:辛温、香气浓烈,温肾助阳,温中止吐。
3、山奈:辛、苦温,温中散寒、理气止痛,少用。
4、山楂:性酸,消食化积、散瘀行滞,对高血压高血脂有明显的降低作用,一般以温煮为好,当茶饮也有良好的收效。
5、小茴:辛温、理气和胃、祛寒止痛,是烧鱼的常用调料。
6、木香:有广木香、云木香两种,行气止痛,气味浓香,但配料时少用。
7、甘松:辛、甘、温,近似香草药理,食欲不振,气郁胸闷,常用作卤盐水鹅。
8、甘草:甘、平、补中益气,泻火解毒,润肺祛痰,缓解药性,必备之药。
9、干姜:分南姜和北姜,辛、温、发汗解表,温中止呕,化痰温肾散寒,是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。
10、白芷:发汗解表,祛风止痛,有抗菌作用,是龙虾调料必用之品。
11、豆蔻:气味辛、温、浓烈,化温和胃,是烧卤腌制菜肴的上好材料,龙虾调料必用之品。
12、当归:甘辛温,补血活气,止痛,一般与母鸡同煮,可起到滋补的作用。
13、肉桂:平常所说的桂皮,三年生,温肾助阳,温通经脉。
14、肉蔻:辛温气浓香,涩肠止泻、温中行气,是香料中的调味佳品。
15、花椒:四川产青椒为最佳,温中散寒,止泻温脾,是家庭菜肴中的必用之品。
16、孜然:原产于新疆,现大部分都是甘肃孜然常用在麻辣菜品。
17、香叶:香气浓郁,有较强的防腐作用。
18、辛夷:辛温、通鼻窍,我国各地都有。它的别名,木笼花、望春花、通春花,是卤菜烤肉的好材料。
19、胡椒:辛温、热、温中散寒,增进食欲,助消化。我国海南岛产白胡椒,广东、广西部分地方产黑胡椒,大量的黑胡椒从越南进口,是家庭必备的调味品。
20、草果:辛温、胸脘胀闷,食少治症,是烧卤鸡的主料,主产于广东。现价格昂贵。
21、草蔻:辛温,温中开胃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,就潮汕卤水来说,药材包:草果、香叶、桂皮、八角、小茴香、大茴香、甘草、丁香、陈皮等十多种药材混合!
潮汕卤水制作过程:猪大骨、瘦肉、鸡骨架焯水后猛火煲5个钟先熬制高汤,中途可以适当加水,高汤熬制好之后加入适量冰糖、红糖、老抽、生抽、盐、味精,再放入药材包猛火持续煲开。熬制的过程中再炸香油。香油材料:小葱、红葱头、洋葱、蒜头,慢火多油炸出香味,炸至金黄色把香油材料连同香油全部倒入高汤熬制,全程猛火才能煲出香味来。再煲2个钟,这样一锅上等潮汕卤水就熬制好了。
卤水后期保养:勤煲开,避免天气太热导致卤水变质变酸,特别是夏天,否则一锅上等卤水就废了!
希望可以帮助你,谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
常见的有八角,桂皮,花椒,陈皮,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果等等
回答于 2019-09-11 08:43:50
八角,沙姜,香叶,小茴香,甘草,香茅草,草果,砂仁,
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤料的配方是八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮。我这是家庭做法。希望朋友们提出宝贵意见。谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
市场上配卤料的香料有几百种,比较常见的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果抄等。
1、八角果为著名的调味香料,也供药用。果皮、种子、叶都含芳香油,是制造化妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重要原料。
2、桂皮,为食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂,约有十余种,均为樟科樟属植物。各地常用的有8种,其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药。
3、花椒的木材为典型的淡黄色,露于空气中颜色稍变深黄,心边材区别不明显,木质部结构密致,均匀,纵切面有绢质光泽,大材有美术工艺价值。孤植知又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料,并可提取芳香油,又可入药,种子可食用,也可加工道制作肥皂。
4、松干,表面棕褐色,皱缩,有细根和须根。质松脆,易折断,断面粗糙,皮部深棕色,常成裂片状,木部黄白色。气特异,味苦而辛,有清凉感。
5、小茴香,为伞形科植物茴香Foeniculum vuLgare Mill.的干燥成熟果实。秋季果实初熟时采割植株,晒干,打下果实,除去杂质。
上一篇:做社交电商怎么样才算成功了?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |