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山西以面食为主，你都吃过哪些？有没有让你吃过还想再吃的？
山西,面食,刀削面山西以面食为主，你都吃过哪些？有没有让你吃过还想再吃的？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
煮饼
说到 山西的名吃闻喜煮饼，大家早已非常熟悉，它有着山西“饼点之王”的美誉。煮饼在明末就已有名气。从清朝嘉庆年间至 抗日战争前的300年间，闻喜煮饼不仅畅销于 天津、 北京、 西安、济南、 开封、太原等内地城市，而且闻名于 上海、广州、 海南等地。晋南的一些县城和大集镇，一般经营食品的店里，都挂着“闻喜煮饼”的幌子，作为招揽顾客的名牌。鲁迅先生在小说《孤独者》中有“我提着两包闻喜产的煮饼去看友人”的字句，可见闻喜煮饼确实声名远播。煮饼是一种油炸的点心。在晋南民间把“炸”就叫“煮”，炸油条都叫作“煮油条”。闻喜煮饼形似圆月，由于外皮粘满白芝麻，所以外观是月白色。掰开两半，外皮可拉出3－6厘米的一窝金丝，吃到嘴里，酥沙松软，不皮不粘，甜而不腻，食后回味，有一种松柏的余香。闻喜 煮饼至今仍是老少皆宜的一种大众食品，在双合成等饼店都很常见。
孟封饼
清徐县孟封村的传统名食，以香、酥、软、甜、凉闻名，是太原、清徐一带逢年过节、探亲访友的馈赠佳品。孟封饼创制于清光绪十年，距今已有100多年的历史。当时南 里旺村有一姓冯的财主，雇佣孟封村的赵晋山做饭。冯家财大气粗，苛求每天吃饭不重样，顿顿要调剂花样。尽管赵厨师手艺高超，也经不住这顿顿变样，技艺已经到了山穷水尽的地步。一天，偶用面粉与油、糖炒成油酥面和面粉加水混在一起和成面团，不料面团过稀，无法做饼，只好一块块堆在鏊子上，自然摊成饼形。熟后一尝酥软香甜。摆到桌上，财主一吃，非常可口，问这叫什么饼，赵厨师因家住孟封，随口道：“孟封锅块”。后来赵晋山回到孟封，自己经营起饼铺，“孟封锅块”又改称孟封饼。如今，在超市或面包店，孟封饼仍很常见，而且做得也更精细。
一面百吃
面食文化
“到山西旅游不尝面食，就等于没到山西。”山西面食文化传统，独树一帜，又博采众长，故海内外早有“世界面食在 中国，中国面食在山西”的说法。东到娘子关，西到 黄河边，南到风陵渡，北到雁门关，一般家庭妇女都能以面食为原料加工数种面食；许多 山西汉子有时在客人面前也会显露一手面食“绝”活呢。真诚地欢迎海内外的朋友来 山西做客，尝一尝山西的面食，一饱口福。
下关中、留西洋的山西面条
陕西歧山挂面一直誉亭中外，它是 山西面食的一个分支。清代道光年间，山西稷山县马金定兄弟千里迢迢，去歧山做挂面生意， 字号叫“顺天成”，直到今天，歧山挂面还沿用这个老字号。过去的皇家贡品，如今蜚声海外。
公元13世纪， 意大利著名旅行家马可波罗两次来到 山西，沿着“ 丝绸之路”将 面食传入意大利。后来，意大利人也喜欢上了面条，将面条种类发展到了四百多种，大多是空心面，粗者如指，细者如丝。风靡世界的意大利“通心粉”，就在这种背景下产生了。
面条的引进把游牧文化对于面粉的地一塑造——面包，拓宽到一个新的领域，就像西方人说的，既多了一种吃的方法，又解决了面粉的储存问题。值得注意的是，当今的意大利不仅成为空心面的出口国，而且向我们大量出口生产 面条的成套设备，看来，我们的“擀面杖”面临的现实是何等严峻。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是晓胖，非常高兴回答这个问题。
先回答山西的面食都有哪些？
山西面食历史悠久,源远流长,从可考算起,已有两千年的历史了,山西面食种类繁多,一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种,如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里,更被做的花样翻新,目不暇接,达到了一面百样,一面百味的境界。山西的面食称得上舌尖上的中国美食。山西的面食吃过莜面，油泼面，拉面，刀削面，宽点裤带面，，，等等。小时候，一位邻居大爷是从山西搬来的，他家做的面食都很古怪，小时候都没有见过，长大了才知道那是山西特色面食。当时去他家串门玩，没少吃了他做的山西面条。
记忆最深的要数裤带面了，莜面了。先介绍一下裤带面面。
先和面，和面盆里倒入面粉，和面的时候往里面加入点盐，再分次加入水搅拌，把面粉搅成絮状的时候再揉成面团，面团揉好后盖.醒20分钟左右。
面团醒好后把面团再次揉光滑。放案板上用擀面杖擀成薄厚均匀的长方形，上面再刷层油，用保鲜膜盖好，再醒10分钟左右。
然后，分成小胚子，擀几薄薄的面皮。用刀切成宽窄相同的条。今天做个宽点裤带面，所以切的稍微宽了点。切好后下入开水中煮一下，捞出来。
调味。碗里面加入香椿、盐、十三香、鸡精，还有红辣椒面和生抽。用热好的油泼一下搅拌均匀就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是半个山西人[呲牙]，12年前我嫁到山西，山西人每天中午都要吃一碗面，并且天天不重样的那种，
还记得当年连续吃婆婆做的面一周后，忍不住吐槽了，我一个河北人吃挂面的胃哪里能消化的了每天的手擀面……
还真的是，在一个地方生活久了，饮食秉性慢慢都会发生变化，从刚开始的吃不惯，到现在，我能做出N种拿手面，什么刀削面，剔尖、猫耳朵、切巴巴，擦格斗[灵光一闪]样样精通、并且做到，色香味俱全，保你看不出我居然是个河北姑娘做的一手山西面，
要说最好吃和最爱吃，那还是非焖面不可[呲牙][呲牙]好了不说了，知道明天吃啥了，焖面整一碗……
回答于 2019-09-11 08:43:50
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