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虎皮蛋糕的做法复杂吗？
虎皮,蛋糕,蛋黄虎皮蛋糕的做法复杂吗？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
虎皮蛋糕的做法复杂吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
虎皮蛋糕做法还是比较简单的，需要注意两点，蛋黄的打法状态，还有就是温度！这两点做好，绝对就能成功！
虎皮部分：蛋黄8个
细砂糖40g
玉米淀粉40g
操作之前，先预热烤箱，230度，一定要提前预热，烤的时候温度才能达到要求！
蛋黄加糖，糖一次性加入，开高速打发，打发到体积变大，颜色发白，很浓稠，而且纹路不容易消失的状态！然后再加玉米淀粉进去，混合均匀就可以了！
（烤盘里铺油布，最好用油布）油纸容易起皱！把做好的蛋糊到入铺好油布的烤盘里用刮板刮平，然后放在烤箱中上层，烤6-10分钟，知道上色满意为止！
回答于 2019-09-11 08:43:50
虎皮蛋糕卷（参考分量 1个量）
使用模具：28x700px 11寸金盘
食材：A:【戚风蛋糕卷】部分，鸡蛋 4个，玉米油：40g，牛奶：40g，低筋面粉：40g，白砂糖：40g（蛋黄10g、蛋白30g）。夹馅（可选）：淡奶油：200g，细砂糖：15g。烘烤时间：中层，165度上下火25分钟（烘烤温度和时间仅供参考，具体视个人烤箱脾气而定）。
B:【虎皮蛋糕皮】部分
蛋黄：6个，细砂糖：35g，玉米淀粉：14g。烘烤时间：烤箱中层，200度上下火，7-8分钟。（具体烘烤时间视上色状态而定。）Ps、鸡蛋为60g+的洋鸡蛋。
制作步骤：
（写在前面：如果你对于戚风蛋糕卷制作已经了然于心，可以直接跳到B:【虎皮蛋糕皮】部分，查看具体做法。）
（蛋黄糊制作）
1、牛奶+油+糖，用手抽混匀。
2、加入提前过筛的低粉，用手抽z字形拌匀。
3、加入蛋黄，拌匀成细腻的蛋黄糊。（此处用了后蛋法，蛋黄糊更细腻。）
（蛋白霜打发）
4、蛋白分3次加糖打发至7分发，成细腻绵密的蛋白霜。
（混合与烘烤）
5、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中，拌匀至顺滑浓稠的戚风面糊。
6、倒入提前垫有油布的烤盘，表面整理平整。
7、震模几次，放入提前预热的烤箱；中层，165度上下火，烘烤25分钟左右。（烘烤时间温度具体视个人烤箱脾气而定。）
（出炉脱模）
8、出炉，震模几次，撕去油布，表面盖上一张油纸，防止表面干燥。
（卷蛋糕卷）
9、淡奶油+糖打发至纹路不消失的状态，在放凉的蛋糕片反面（非上色面）抹上淡奶油，用擀面杖辅助卷起，注意卷紧。（淡奶油留一部分备用，用于虎皮蛋糕皮和戚风蛋糕卷的粘合）。
10、将蛋糕卷放入冰箱定型。
11、蛋黄+糖，用电动打蛋器打发至体积膨胀、颜色变浅、细腻粘稠的状态。拿起打蛋头画8字不消失，插入牙签缓缓倒下。（类似于全蛋蛋糕中全蛋糊打发的状态和判定方法。）
12、加入提前过筛的玉米淀粉，翻拌均匀。
13、将面糊倒入提前铺有油布的烤盘中，表面整理平整。
14、放入提前预热的烤箱，中层烘烤7-8分钟，观察到虎皮纹路产生，上色状态合适，就可以出炉了。
15、烤好的虎皮，从烤盘取出，表面盖上一层油纸，防止干燥，卷起来时就容易开裂。
C:【组合】
16、在放凉的虎皮蛋糕反面（非虎皮面）抹上薄薄一层淡奶油（作为粘合剂），将提前准备好的戚风蛋糕卷放入，用虎皮蛋糕片包裹好即可。
17、放入冰箱定型4小时以后再切件食用，口感更赞哟！
【虎皮部分】制作注意点
5、必须充分做好蛋黄的打发，才能获得清晰的虎皮花纹。
建议使用常温鸡蛋，更容易打发；必须选择功率足够的电动打蛋器来打发，需打至体积膨胀、颜色变浅、细腻蓬松的状态，最后检验标准类似于全蛋打发的状态，打蛋头画8字不消失即可。
6、虎皮部分是高温短时间烘烤，温度不能太低；因为总体烘烤时间短，建议守在烤箱前，等待虎纹纹路形成、上色满意即可出炉。不要烤的太黑，不仅影响颜值，水分蒸发的太多，卷起来时也容易开裂。
7、烘烤前，建议烤箱预热10分钟，让蛋糕在比较稳定的温度下烘烤，以便迅速形成虎皮花纹。
这款美味经典、带着浓浓童年回忆的“虎皮蛋糕卷”就做好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
虎皮蛋糕卷是一款蛋糕食品，主要由水、植物油、鸡蛋黄等食材制作而成。虎皮是制作过程中，高温加热，产生虎皮现象，所以蛋黄一定要多搅拌一会儿。
1、蛋糕卷原料中的三个蛋白放在无油无水的容器中，分三次加入45克白糖，打至蛋白倒扣不倒。
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虎皮蛋糕卷
虎皮蛋糕卷是一款蛋糕食品，主要由水、植物油、鸡蛋黄等食材制作而成。虎皮是制作过程中，高温加热，产生虎皮现象，所以蛋黄一定要多搅拌一会儿。
中文名
虎皮蛋糕卷
外文名
tiger cake
原料
水40克、植物油50克
蛋糕皮
鸡蛋黄三个（60克左右）
模具
8寸方形烤盘。
快速
导航
做法二
虎皮蛋糕卷的做法
做法三
做法一
制作材料
原料
水40克、植物油50克、低筋面粉70克、白糖（25+45）克、鸡蛋三个。
蛋糕皮
鸡蛋黄三个（60克左右）、白糖25克、玉米淀粉7克。
模具
8寸方形烤盘。
装饰
奶油50克、白糖10克（打发备用）。
制作方法
1、蛋糕卷原料中的三个蛋白放在无油无水的容器中，分三次加入45克白糖，打至蛋白倒扣不倒。
2、蛋白有少许小弯钩。
3、蛋糕卷中的三个蛋黄加入水，植物油，25克白糖，搅拌至发白。
4、加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀。
5、先将一小半蛋白放入蛋黄糊中。
6、自下而上翻拌好。
7、再倒入蛋白中，混合均匀。
8、烤盘中放入油纸，将蛋糕糊倒入，并震几下，让蛋糕糊中没有大的气泡。
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