您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

虎皮蛋糕的做法复杂吗？

虎皮,蛋糕,蛋黄虎皮蛋糕的做法复杂吗？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

8.蛋白分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打发至大弯钩状态。

9.挑取一部分蛋白倒蛋黄糊中，用翻拌切拌的方式搅拌均匀，再加入全部的蛋白糊，翻拌均匀，注意不能画圈，否则会消泡。

10.搅拌好的蛋糕糊加入铺有油纸的方盘中，表面抹平，预热好的烤箱上火190度，下火160度，烤15分钟左右。（不能上下控温的，设置平均值175度左右。）出炉后撕开油纸，冷却。

11.铺一张干净的油纸或保鲜膜，虎皮朝下放置，抹上蓝莓果酱。

12.蛋糕卷部分切去四周一部分，放在抹好果酱的虎皮上面，也抹上蓝莓酱。

13.卷起来，用油纸或保鲜膜包紧固定，然后放冰箱冷藏定型，至少半小时，才能切片。

成品

回答于 2019-09-11 08:43:50

这是一款看着就很霸气的蛋糕，别看它外表虎，内心细腻着呢！

虎皮纹蛋糕卷材料:

虎皮层材料:蛋黄8颗，糖粉40克，玉米淀粉15克

蛋糕层材料:鸡蛋3颗，玉米油35克， 牛奶35克，低筋面粉55克，细砂糖45克，柠檬汁几滴

内馅材料:淡奶油150克，糖粉15克

做法:

准备两个28乘28的方盘，按照方盘大小，剪裁两张油纸铺在方盘底部，没有两个方盘的用一个也可以，油纸同样剪裁两张，另外一张放一旁备用

虎皮层

1. 烤箱预热200度，8颗蛋黄加40克糖粉搅拌，用打蛋器高速打发至蛋黄蓬松，颜色变浅发白

2. 过筛15克玉米淀粉，用蛋抽翻拌均匀，蛋黄糊很容消泡，手法一定要轻柔

3. 倒入模具内，用刮刀将表面刮平正，入烤箱200度烤8分钟

蛋糕层

1. 先将玉米油跟牛奶混合，用蛋抽快速搅拌至乳化状态

2. 过筛低筋面粉，用蛋抽画Z字搅拌均匀，无干粉颗粒即可

3. 分离鸡蛋，蛋白打至干净容器，蛋黄加入到面糊中，用蛋抽画Z字将蛋黄与面糊搅拌均匀顺滑

4. 做蛋糕卷的时候要注意多观察烤箱，避免虎皮层上色过重，烤过头，虎皮层烤好后取出，放置一旁降温，只有一个方盘的，可以等会儿温度降低,不烫手时，用刮刀将四周边缘刮一下，之后将虎皮，层取出放晾晒网上降温

5. 之后来打发蛋白，蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打至湿性发泡，打蛋器提起有个长长的尖，但不滴下来即可

6. 取三分之一蛋白霜，加入到蛋黄糊中，先用蛋抽翻拌均匀，之后将翻拌好的面糊倒回蛋白霜中，继续用蛋抽翻拌均匀，最后再用刮刀将底下的，蛋抽翻拌不到的地方翻拌均匀

7. 之后将面糊抬高20厘米倒入方盘内，抬高倒入模具内，可以减少大气泡的产生，用刮刀将表面刮平正，入烤箱175度烤20分钟

8. 淡奶油加糖粉搅拌均匀，打发出清晰纹路，入冰箱冷藏备用

9. 蛋糕层烤好后取出，放一旁降温，降至不烫手时，用刮刀刮一下四周，凉透后取出，重新铺一张油纸在蛋糕表层，连蛋糕一起翻转，将表层扣在油纸上，之后揭掉蛋糕底层的油纸

10. 冰箱取出冷藏的淡奶油，在蛋糕表层抹上一层薄薄的淡奶油，用擀面杖将蛋糕卷卷起

11. 同样的方法，将虎皮层油纸揭掉，记得虎皮层表面也要铺上油纸，将剩下的淡奶油抹在虎皮蛋糕层上，之后放上刚刚卷起的蛋糕卷，用擀面杖一起卷起来，最后再借用擀面杖的力度，推一下油纸，将蛋糕卷卷紧

美味的虎皮蛋糕卷就做好啦，切开就能吃啦，冷藏半个小时口感更好吃哟

 3/3   首页 上一页 1 2 3