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可以介绍下拔丝红薯的正宗做法吗？

红薯,拔丝,白糖可以介绍下拔丝红薯的正宗做法吗？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

拔丝红薯

食材红薯，白糖

1.首先我们准备一下食材，红薯一块削去外皮，先切成4半再改刀切成大小均匀的滚刀块，放入装有清水的盆中，洗净后捞出放在笊篱中控水。

把控干水分的红薯倒入盆中，撒上玉米淀粉，颠盆裹匀红薯块达到干燥无水的状态。

2.我们取一个盘子，提前在上面刷上熟植物油免得拔丝红薯粘在盘子上。接下来把红薯块过油炸一下，锅里烧油，油烧至微微冒烟时，也就是5成油温的时候倒入红薯块，炸的过程要不停的翻动，避免红薯块在炸的过程中相互粘连，把红薯块炸至变硬呈金黄色就可以捞出控油备用。

3.接下来我们开始熬糖汁，用油熬糖太腻，锅内加一勺清水倒入一大勺白糖，这个过程最好开小火，熬制过程中要用勺子不停的搅动，熬糖汁是个功夫活一定不能心急。

4.慢火熬至起大泡，然后大泡再变为小泡，糖汁熬至粘稠变成微黄色时候后，倒入炸好的红薯块快速翻动，关火让糖汁裹匀红薯就可以出锅装盘。

5.到这里一道味甜似蜜的拔丝红薯就做好了，我们用筷子夹起一块红薯块慢慢往上拉，拔出的丝能慢慢变长。

回答于 2019-09-11 08:43:50

拔丝红薯的做法:1.先将红薯去皮切大小均匀的粗条或滚刀块2.把红薯在水中过一下，拍上生粉，3.准备油锅烧5成热红薯下锅炸至熟透，捞起油烧到7成热复炸至金黄表皮发脆，4.再起一口锅锅中放少许油一勺白糖小火熬至颜色金黄，筷子一粘成拔丝状。5.把扎好后红薯放锅中快速翻炒再江红薯一快一块拉丝放入抹过油的盘中出锅装盘

要领:炸红薯要跟炒糖同时进行，拔丝要曾热速度要快

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