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可以介绍下拔丝红薯的正宗做法吗？
红薯,拔丝,白糖可以介绍下拔丝红薯的正宗做法吗？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
拔丝红薯，看起来简单，实际对火候的掌握是很严格的！首先我们准备地瓜2个白砂糖4勺。制作方法：将红薯去皮，用刀将处理干净的红薯切成大小均匀的小块，一定要大小均匀一点，方便炸的时候都能熟透。锅里放入适量油，油温五成热的时候将红薯块依次放进去，注意不能往里面扔，红薯要从锅边滑入，避免热油溅起来烫伤自己。将红薯炸熟，炸至表面微焦，有一定的硬度，里面吃起来是软软的就可以控油后装盘了。接下来就是熬糖浆了，在锅里放入适量油，然后加入适量白糖，小火熬。刚开始的白糖可能会有类似于结块的情况，这时候我们要翻动并按压一下。后面就可以看到白糖开始慢慢融化了，要时不时搅动几下。等到白糖完全融化后要注意观察它的颜色，等糖浆颜色开始慢慢加深，逐渐变成琥珀色的时候就可以了。糖浆变成琥珀色的时候就不要再等了，这时候可以把之前炸好的红薯块倒进去，然后快速翻炒，让每一块红薯均匀地裹上糖浆。然后把红薯装盘，这时候锅里还会有一些糖浆，可以用勺子舀拉出非常漂亮的糖丝，正确的做法是舀少许的糖浆，保持滴落的状态时快速甩动，沿着盘子里的红薯转圈，细细的糖丝就会裹在红薯上面了，这个温度要把控好，糖浆温度太高会整个滴落下来，温度太低会直接凝固在勺子上了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是美食留意，下面这个视频是我自己的拔丝红薯的做法，你可以看看
回答于 2019-09-11 08:43:50
南方人叫拔丝红薯，北方人叫拔丝地瓜！拔丝地瓜是一道北方年夜饭必备的传统甜品菜，热乎乎的红薯，色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆，吃完口齿留香，大人小孩都喜欢吃。
【拔丝地瓜】的做法
材料：地瓜，油，白糖
步骤
1．地瓜去皮切成滚刀块，沥干水份备用。
2.锅中下色拉油烧热，油烧到六成热时下红薯块不断翻炒。
3．炸至两黄金黄，沥油捞出。
4．锅中留底油，加入白糖用铲子不断的搅拌，至糖炒化并变成深色至起泡。
5．倒入炸好的红薯，至糖液均匀的包裹住红薯即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做拔丝红薯关键在挂糖，这个关键工艺控制和我学的中药炮制工艺很相似，主要控制点掌握了，一次成功不是梦！下面说一下简要步骤：
1、红薯切菱形块
2、红薯快下油锅炸熟
3、熬糖浆
用水熬或油熬都可以。放少量水，不然会耗费很多时间在蒸发水分哦！
3.1 先开大火熬制，期间需要间歇性用勺子搅拌，使糖均匀融化；
3.2 水分很少时改中小火，此时糖水里冒不规则的大泡，勺子勤搅拌，用勺子舀起滴落呈流水线状；
3.3 看到锅中大泡变小，变的逐渐大小均匀时，用勺子舀起，成断续滴落；
3.4 继续至水泡再小一点，糖水颜色变深偏红褐色时，用勺子舀起滴落时就能拉出丝了，糖水就熬好了
4、迅速将红薯倒回锅中翻拌均匀，浆就挂好了。一盘拔丝红薯就做成功了！
小贴士：判断糖水熬好是关键，火候没到绝对拔不出丝，火候过了口感发苦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
红薯洗净，去皮，按自己的心意切成小块！
切红薯的时候，锅里可以先热油！
油温热的时候，倒入红薯，慢慢炸成金黄色！
炸好后，出锅待用。锅里留少许油，加入白糖！
等白糖化成这种形状就可以倒入炸好的红薯了！
迅速搅拌，动作要稍快，不然糖久了就黑了，苦了！
搅拌好，出锅！夹一个，拉一下，真的有丝耶！加入芝麻更香，也可不用，全依个人口味
回答于 2019-09-11 08:43:50
拔丝红薯是一道深受大家喜爱的美食，但是好多人不会做，今天我就给大家来分享一下怎么做拔丝红薯。首先红薯去皮，清洗干净后改刀（可以切小拇指粗的条，也可以切斜刀块，注意必须薄厚均匀，方便后边炸熟）。把切好的红薯放入一个稍微大点的盆里，淋上点水（不淋水不容易沾上淀粉），一点一点的加入淀粉，用手慢慢翻，让红薯均匀的粘上一层淀粉，备用。起锅烧油，油温三成热放入红薯，小火慢炸（火大了容易外边糊了里面还没熟）。等红薯漂起来了，就熟了，捞出。锅里的油倒出来，起锅，加半勺水，多半勺白糖（红薯多可以多加白糖），开大火，用勺子不断搅拌（这是个力气活，因为搅慢了容易受热不均匀，成品容易返沙，实在坚持不了就把火调小点[捂脸]）。等糖冒出均匀的气泡，颜色变成浅红色时加入炸好的红薯，（有条件的可以加点白芝麻，成品好看）翻炒均匀，盘子里提前摸点油，装入盘中，好吃的拔丝红薯就做好了，接下来就慢慢享受自己的劳动成果吧！
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