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炸鸡腿为什么会苦？
鸡腿,炸鸡,炸鸡腿炸鸡腿为什么会苦？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
太大了，炸焦了，就苦了
回答于 2019-09-11 08:43:50
可能是油过期了
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是美食视频创作者壮壮，很荣幸刷到你的提问，我也很高兴来回答这个问题。我一直致力于推广，简单好吃又热门的美食，我十七年的炸鸡经验来告诉你，炸鸡为什么会苦？我把我能想到的可能性都告诉你。
首先我来分享一下我觉得最好吃的炸鸡方法：
第一步：首先要把买回来的鸡腿处理干净，用冷水泡过之后用温水清洗，这样可以去除鸡腿的腥味儿。接着用牙签在鸡腿上扎入各种孔洞，使得鸡腿在煮的过程中更为入味，控干鸡腿中的水分。
煮鸡腿
第二步：在锅中加入葱姜大料过油炒熟，这时把晾干水分的鸡腿儿，放入油中煎制一下，两面稍稍煎制变色即可。在锅中加入蚝油生抽及料酒，使得鸡腿上色入味。锅中添水，水没过鸡腿就可以，水开之后加入咸盐调味，大火煮沸小火焖制十分钟左右。炸鸡腿，一定要多加这一步，否则炸出的鸡腿又干又柴，很多人还不知道。
鸡腿裹粉
第三步：趁鸡腿煮熟的这个时间可以准备其余调料，取两个鸡蛋在碗中打散面包糠倒入盘子中。煮熟的鸡腿儿捞出之后控干水分，加入裹粉随后放入蛋液中，使鸡腿整个融入蛋液再捞出，裹粉不要太多薄薄一层即可。再把鸡腿放入成面包糠的碗中，把鸡腿全部都裹上面包糠油炸的时候更为酥脆。鸡腿全部裹上面包糠之后，放在盘中备用。
炸鸡腿
第四步：在锅中加入食用油，感觉食用油可以没过鸡腿即可，开火烧油，油温达到五六成热就可以，太热的时候直接下鸡腿表面会变成焦黑色。油温五成热之后下入裹好面包糠的鸡腿，下入鸡腿后即可转成中火，慢慢炸制使得表面全部变为微金色，随后调大火炸至金黄色捞出，炸完的鸡腿可蘸番茄酱吃。
炸鸡腿
炸鸡腿注意事项
1、一定要把鸡腿上扎上孔洞，这样可以保证鸡腿的入味。
2、锅中加蚝油生抽使得鸡腿更上色，在油炸的时候更容易变成金黄色。
3、水煮的这个步骤不同于以往的，腌制后直接炸，水煮之后的鸡腿，油炸的时候不容易产生血丝，对于控制不好油温的新手非常适用。
4、炸鸡腿的油选择五成热即可，如果油温太热，会让鸡腿直接变成焦黄色。
5、炸鸡腿裹粉的步骤是先放淀粉，随后加鸡蛋液，最后加面包糠。
以上是关于炸鸡的正确方法，有关于为什么会发苦，我个人觉得可能有两个方面，第一，可能加了小苏打，小苏打加多了会有一种苦涩味道，严重影响口感。第二，可能炸鸡油太少，油温太高，局部产生黑焦了，这样也会发苦。
好啦，以上就是我分享炸鸡教程，我也是通过一些平台自己摸索的在制作美食，有的做得好有的做的不好，希望对您有所帮助！感谢采纳！最后说上一句我的台词，记得少吃外卖多做饭！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴可以回答这个问题！
鸡腿吃起来有苦味可能是鸡腿自身的问题，比如鸡肉不新鲜了，也可能是腌制用的调料不是很好，当然也可能是烹饪技巧的关系。
希望视频里面分享的一些心得体会可以帮到你，谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸的时间太久鸡腿外边的面粉都糊完了能不苦吗。
回答于 2019-09-11 08:43:50
油太老或者太混了，也有可能肉不新鲜
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸的火大了而且时间长了，面糊炸糊了
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