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炸鸡腿为什么会苦?
鸡腿,炸鸡,炸鸡腿炸鸡腿为什么会苦?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
炸鸡腿为什么会苦?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题,我觉得是这样的:
很有可能是因为糖糊了,糖是很容易糊的,所以一定要掌握好分寸,或者不要放糖。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好!我是重庆发哥!下面我分享炸鸡腿制作方法:。 首先准备一些鸡腿,一些面粉,淀粉,鸡蛋,面包粉,料酒,炸鸡,粉,盐。
1我们先把鸡腿都洗干净,然后先在鸡腿上划上几刀,然后直接放在一个大碗里面。然后放上炸鸡粉,料酒,再放上些盐腌两个小时左右。这个时候再拿出来一个大碗,放上淀粉面粉调匀之后。我们再加上鸡蛋液调和一下,这样的话,炸出来的皮就会特别的酥脆;
2我们把它搅拌均匀之后呢,再放上一些清水,搅拌一下。然后把它们弄成面煳,再将刚才弄好的鸡腿上面裹上一层面煳。裹上之后再放上一层面包粉,我们调到中火把它烧热。等到烧热之后,把鸡腿放在里面。把鸡腿炸到金黄的颜色的时候捞出来,然后把油给控干就可以;
3这样的话弄出来的鸡腿就特别的好吃了,而且皮很脆,肉特别的嫩。我们再上一些番茄酱,或者说辣椒酱,都是特别好吃的。做起来非常的简单,而且一点都不复杂,主要就是面粉和淀粉要调和在一起。然后再放上鸡蛋液,把它们弄成面煳,这样的话才是有效果。还有就是炸鸡腿的时候,温度千万不要太高,中火就可以了。要不然很容易就把鸡腿给炸糊了,而且这样弄出来的鸡腿也不会很香脆。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,我是小周姐,美食爱好者,很高兴回答您的问题,炸鸡腿为什么会苦,我不知道您做的方法,是什么样的,我做的炸鸡腿,没有感觉有苦味,我简单的说说我做炸鸡的方法,刚好我有录视频,分享过炸鸡腿的视频,个人主页视频那里可以观看。
简单做法:
第一 先把鸡腿洗干净,把鸡腿一个划开,放姜、料酒、盐、放点奥尔良腌料,腌制2小时以上,比较入味
第二 准备裹料,在碗里打个鸡蛋,放面粉(或者裹粉)放少许的水,搅拌均匀,在另一个碗里,再准备面粉(或者裹粉),是干粉
第三 起锅烧油,把鸡腿放进鸡蛋液面粉液里裹匀,再放到另一个碗的干粉里,裹一遍,放进油锅里,小火炸,炸直定型,捞出
第四 开中火烧油温,再放鸡腿进油锅,再炸,炸炸直金黄色,用筷子试鸡腿,没有血水,就可以捞出了,撒上孜然粉,就完成了,特别香。
这样做出的炸鸡腿,特别的香,没有苦味,我家孩子爱吃,经常做。我是小周姐,希望能帮到您,谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸鸡腿会苦的原因有:
一、炸鸡腿时,可能锅没有洗干净;
二、炸鸡腿要用新油炸,反复炸过的油,会导致鸡腿发苦;
三、可能油已经变质,炸出来的鸡腿也会有苦味;
四、油炸时间不宜过长,炸至金黄色酥脆即可,时间过长,导致鸡腿表皮颜色发黑,还会有苦味
回答于 2019-09-11 08:43:50
个人分析,可能有以下四个原因:
1.若是鸡肉提前腌制过的,先看一下自己腌制使用的调料是否有发苦的,苦香型的香料(如:山奈、白芷、草果、陈皮等)剂量大会有苦味。若是有此类的香料,看下是不是使用剂量偏大,若是,减小使用量即可。
2.炸鸡的裹粉是否发苦,一般面费不会有发苦的现象,所以看看是不是下油锅炸的时候将裹粉炸糊导致口感发苦。炸鸡的油温一半控制在140到170之间,若是超过这个温度,可能会导致炸鸡发苦。
3.如果以上都没有问题,我建议你可以让别人尝一下,看看是不是自己嘴里发苦,导致你误以为炸鸡发苦。像口腔炎症,胃热,胆肝疾病有可能导致口苦,如果确定嘴苦的话可以向医生进行询问。
小编可以分享你一个炸鸡秘诀:
首先选好鸡,土鸡最好;鸡块泡盐盐焗;最好12小时在室温状态下给鸡肉涂上一层面包屑;用过滤器仔细筛滤涂层;加上面粉,然后再加脱脂牛奶,最后再加一层面粉;鸡大腿炸11-12分钟,鸡腿炸8-9分钟鸡胸炸7-8分钟,鸡翅6分钟左右。
就是这样,我们将各个部位分开做,虽然过程很痛苦很繁琐,但是一切都是值得的,因为我们将得到好吃的炸鸡。
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