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蜂蜜为什么会酸？

蜂蜜,酵母菌,酸味蜂蜜为什么会酸？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

蜂蜜为什么会酸？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

蜂蜜变酸是由于遭到耐糖酵母菌的工业污染，酵母菌在蜂蜜中大量驯化，而引发的蜂蜜变酸，也就是蜂蜜煮沸变酸。

解决方法：

蜂蜜要密封留存。因为蜂蜜长期暴漏于空气中的话，会炼化空气中的水分，使蜂蜜的波美度减低，水分增强，有利于酵母菌驯化。只有享受这两个条件，蜂蜜才绝不会变酸。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答你的问题

蜂蜜本来就是酸性的，PH在3.9左右，只是它的甜味大于酸味，如果味道感觉是酸的那么最大的可能是（假蜜除外）蜂蜜做的水分叫多也就是不成熟蜜发酵导致蜂蜜发酸，最好不要食用了！

蜂产品是一门大学问不要说一般的消费者，专业人事都要用专业的检测工具仪器才能下定论，下面介绍几个简单的方法进行判断。

1、闻，各种蜂蜜都有特殊的香味！一般掺有蔗糖的蜜或者是蔗糖没有这种香味。

2、挑，用筷子或者其它东西去挑，蜂蜜有拉丝的现象。

3、尝，取少量的蜂蜜放在嘴里尝，根据蔗糖甜度大于蜂蜜的甜度可以判断是否是真蜂蜜。

4，看色泽，色泽越透明蜂蜜品质越好！

希望可以帮到你。








回答于 2019-09-11 08:43:50

关于蜂蜜为什么会酸有一下几点：

1.纯天然的蜂蜜是味道甜润，略带微酸的。

2.真正的野生蜂蜜有一定酸味，没有酸味的，通常都不是野生的（当然，如果是现采蜜现发货的话，可能只会有微微的酸）

3.蜂蜜含有大量酸性化合物，且种类较多，并且蜂蜜内含有酵母菌等菌类，而且还有葡萄糖酶等活性物质，容易使蜂蜜发酵或者产气，这使得蜂蜜呈酸性，有酸味是正常的。

4.他的甜味太高，平时盖过了酸味而已。如果蜂蜜没有热兑水，喝着就有酸味，则可能是这个蜂蜜发酵变质了。（不可食用）

5.蜂蜜出现发酵性变质以后，也会让蜂蜜的味道变酸。在冲蜂蜜水以前，可以先闻一下蜂蜜酸味是否严重？

如果是轻微发酵，可以隔水加热到60度，杀灭里面的酵母菌（说明可食用）。

如果蜂蜜酸味较浓，发酵严重(说明不可食用)

6.蜂蜜怕高温，建议放在阴凉地方，或者放在冰箱保存。

回答于 2019-09-11 08:43:50

蜂蜜蜜源的不同,不同种类的蜂蜜味道也不一样。比如荆条蜜、芝麻蜜等酸味会比较重,这是因为蜂蜜中本身含有诸多的有机、无机酸类,如柠檬酸、果酸等。如果蜂蜜没有兑水喝着就有酸味则可能这个蜂蜜发酵变质了,请勿食用。还有在冲蜂蜜的时候宜用60度以下温水冲服，温度过高会破坏蜂蜜的营养成分，而且更易有酸味。要买好的成熟的蜂蜜.买蜂蜜时,可以把一根筷子放入蜂蜜中,提起筷子,若蜂蜜流下来很细也不断线,这样的蜂蜜就不错,你还可以取一滴蜂蜜滴到卫生纸上,一分钟之后,若是卫生纸上的水分很少,那么这样的蜂蜜就不错！

回答于 2019-09-11 08:43:50

蜂蜜变酸是我们吃蜂蜜的时候会经常遇到的问题，蜂蜜发酸分为两种情况，一种是正常的，另一种是不正常的，正常的情况我们可以放心饮用，不正常的情况我们就要小心了，最好不要食用了。

蜂蜜发酵是因为蜂蜜被酵母菌污染，酵母菌在蜂蜜中大量繁殖的结果，酵母菌在蜂蜜中生产繁殖的时候，会分解蜂蜜的糖分，使之变为酒精于水，继而转变为醋酸、二氧化碳和水，这就是蜂蜜发酵变酸的主要原因。

质量好的蜂蜜波美度较高，通常波美度在42度以上，这样的蜂蜜酵母菌几乎无法繁殖，所以蜂蜜发酵一般都发生在质量较差也就是波美度较低的蜂蜜当中，不过也有的高波美度的蜂蜜由于保存不当，也会出现发酵的情况，所以为了防止蜂蜜发酵变酸，我们一要购买品质好的蜂蜜，二要采取正确的蜂蜜保存方法。

蜂蜜正常发酸

喝蜂蜜水以后口发酸是一种正常的情况，因为蜂蜜是一种弱酸性的天然食品，用水稀释以后，它的酸性成分会更加活跃，人们饮用以后这种酸 性成分会在嘴里残留一部分，这也就是人们在喝了蜂蜜水以后感觉嘴会发酸的主要原因;喝蜂蜜水以后口发酸的另外一个原因还与蜂蜜的种类有关，因为蜂蜜可以分 为很多种，它们最大的不同就是蜜源不同，而有一些蜜源植物本身就有很多酸性成分存在，以它为蜜源的蜂蜜也就会有一些酸性成分存在，人们在饮用了这些蜂蜜的 蜂蜜水以后，嘴里发酸的情况;如喝了油菜花蜜，过一段就会感觉嘴发酸。

蜂蜜不正常发酸

蜂蜜出现发酵性变质以后，也会让蜂蜜的味道变酸，人们如果喝了用这种蜂蜜冲制的蜂蜜水，也会出现口发酸的情况，但是这种情况是可以避免的，大家在冲蜂蜜水以前，可以先闻一下蜂蜜，如果有刺激性的酸味，就说明蜂蜜已经变质，不能再接着食用了。

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