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蜂蜜为什么会酸?
蜂蜜,酵母菌,酸味蜂蜜为什么会酸?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
蜂蜜为什么会酸?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
蜂蜜变酸是由于遭到耐糖酵母菌的工业污染,酵母菌在蜂蜜中大量驯化,而引发的蜂蜜变酸,也就是蜂蜜煮沸变酸。
解决方法:
蜂蜜要密封留存。因为蜂蜜长期暴漏于空气中的话,会炼化空气中的水分,使蜂蜜的波美度减低,水分增强,有利于酵母菌驯化。只有享受这两个条件,蜂蜜才绝不会变酸。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题
蜂蜜本来就是酸性的,PH在3.9左右,只是它的甜味大于酸味,如果味道感觉是酸的那么最大的可能是(假蜜除外)蜂蜜做的水分叫多也就是不成熟蜜发酵导致蜂蜜发酸,最好不要食用了!
蜂产品是一门大学问不要说一般的消费者,专业人事都要用专业的检测工具仪器才能下定论,下面介绍几个简单的方法进行判断。
1、闻,各种蜂蜜都有特殊的香味!一般掺有蔗糖的蜜或者是蔗糖没有这种香味。
2、挑,用筷子或者其它东西去挑,蜂蜜有拉丝的现象。
3、尝,取少量的蜂蜜放在嘴里尝,根据蔗糖甜度大于蜂蜜的甜度可以判断是否是真蜂蜜。
4,看色泽,色泽越透明蜂蜜品质越好!
希望可以帮到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
关于蜂蜜为什么会酸有一下几点:
1.纯天然的蜂蜜是味道甜润,略带微酸的。
2.真正的野生蜂蜜有一定酸味,没有酸味的,通常都不是野生的(当然,如果是现采蜜现发货的话,可能只会有微微的酸)
3.蜂蜜含有大量酸性化合物,且种类较多,并且蜂蜜内含有酵母菌等菌类,而且还有葡萄糖酶等活性物质,容易使蜂蜜发酵或者产气,这使得蜂蜜呈酸性,有酸味是正常的。
4.他的甜味太高,平时盖过了酸味而已。如果蜂蜜没有热兑水,喝着就有酸味,则可能是这个蜂蜜发酵变质了。(不可食用)
5.蜂蜜出现发酵性变质以后,也会让蜂蜜的味道变酸。在冲蜂蜜水以前,可以先闻一下蜂蜜酸味是否严重?
如果是轻微发酵,可以隔水加热到60度,杀灭里面的酵母菌(说明可食用)。
如果蜂蜜酸味较浓,发酵严重(说明不可食用)
6.蜂蜜怕高温,建议放在阴凉地方,或者放在冰箱保存。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蜂蜜蜜源的不同,不同种类的蜂蜜味道也不一样。比如荆条蜜、芝麻蜜等酸味会比较重,这是因为蜂蜜中本身含有诸多的有机、无机酸类,如柠檬酸、果酸等。如果蜂蜜没有兑水喝着就有酸味则可能这个蜂蜜发酵变质了,请勿食用。还有在冲蜂蜜的时候宜用60度以下温水冲服,温度过高会破坏蜂蜜的营养成分,而且更易有酸味。要买好的成熟的蜂蜜.买蜂蜜时,可以把一根筷子放入蜂蜜中,提起筷子,若蜂蜜流下来很细也不断线,这样的蜂蜜就不错,你还可以取一滴蜂蜜滴到卫生纸上,一分钟之后,若是卫生纸上的水分很少,那么这样的蜂蜜就不错!
回答于 2019-09-11 08:43:50
蜂蜜变酸是我们吃蜂蜜的时候会经常遇到的问题,蜂蜜发酸分为两种情况,一种是正常的,另一种是不正常的,正常的情况我们可以放心饮用,不正常的情况我们就要小心了,最好不要食用了。
蜂蜜发酵是因为蜂蜜被酵母菌污染,酵母菌在蜂蜜中大量繁殖的结果,酵母菌在蜂蜜中生产繁殖的时候,会分解蜂蜜的糖分,使之变为酒精于水,继而转变为醋酸、二氧化碳和水,这就是蜂蜜发酵变酸的主要原因。
质量好的蜂蜜波美度较高,通常波美度在42度以上,这样的蜂蜜酵母菌几乎无法繁殖,所以蜂蜜发酵一般都发生在质量较差也就是波美度较低的蜂蜜当中,不过也有的高波美度的蜂蜜由于保存不当,也会出现发酵的情况,所以为了防止蜂蜜发酵变酸,我们一要购买品质好的蜂蜜,二要采取正确的蜂蜜保存方法。
蜂蜜正常发酸
喝蜂蜜水以后口发酸是一种正常的情况,因为蜂蜜是一种弱酸性的天然食品,用水稀释以后,它的酸性成分会更加活跃,人们饮用以后这种酸 性成分会在嘴里残留一部分,这也就是人们在喝了蜂蜜水以后感觉嘴会发酸的主要原因;喝蜂蜜水以后口发酸的另外一个原因还与蜂蜜的种类有关,因为蜂蜜可以分 为很多种,它们最大的不同就是蜜源不同,而有一些蜜源植物本身就有很多酸性成分存在,以它为蜜源的蜂蜜也就会有一些酸性成分存在,人们在饮用了这些蜂蜜的 蜂蜜水以后,嘴里发酸的情况;如喝了油菜花蜜,过一段就会感觉嘴发酸。
蜂蜜不正常发酸
蜂蜜出现发酵性变质以后,也会让蜂蜜的味道变酸,人们如果喝了用这种蜂蜜冲制的蜂蜜水,也会出现口发酸的情况,但是这种情况是可以避免的,大家在冲蜂蜜水以前,可以先闻一下蜂蜜,如果有刺激性的酸味,就说明蜂蜜已经变质,不能再接着食用了。
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