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有谁知道怎么做卤小龙虾?
卤水,龙虾,小龙虾有谁知道怎么做卤小龙虾?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
每年的小龙虾季马上就要到来,现在各地的龙虾馆都在准备着自己的特色口味, 普通龙虾馆最常见的就是麻辣小龙虾,蒜蓉小龙虾,13香小龙虾。
这两年卤虾与小龙虾火锅特别的火爆,至从去年丑虾子卤虾把做卤虾的料做成了标准化以后,全国各地龙虾馆相继推出卤虾系列菜品。
卤虾料是怎么来的
丑虾子卤虾料,是以火锅结合了川味卤料加上麻辣小龙虾的风味,形成其独特的口味。
采用原料,八角,桂皮,香叶,白扣,砂仁,当归,白芷,薄荷,花椒,辣椒,菜籽油,鸡骨,白酒,冰糖等等原料做成。
卤虾料的标准化
卤虾料500克底料可以加4斤水,烧开之后可以重复的卤小龙虾,简单方便快捷省事儿不需要请大厨,口味还稳定。这就是为什么很多龙虾馆比较青睐这一款调料,既降低成本还节省人工。
让厨师在店里学新技术成本会很高
这个时候如果厨师不会做这道菜那么有替换的调料,果断的用调料,如果让厨师去学习一门新的技术,或者是草炒一种新的调料。那么势必会有一个磨合练习的过程,这个过程中可能会流失很多的顾客,所以作为龙虾馆的老板一定要权衡利弊,最后做出决定。
总结
餐饮标准化的今天没有什么不能完成的,没有独步天下的技术,只有不被淘汰的思维。龙虾餐饮之所以发展这么快,就是得益于川味调料的标准化。
以上仅个人观点,如有不妥,欢迎下方评论区留言讨论。每天都在这里分享传播川菜火锅底料文化以及餐饮经验。希望大家能够愉快的交流,了解更多的火锅知识,请搜索:蜀八爷巫建。
回答于 2019-09-11 08:43:50
活虾500克、卤料包八角10克、葱1棵、姜1块、调料味精15克、白糖20克、胡椒粉15克、酱油200克、香菜段25克、红辣椒圈25克、高度白酒50克、大蒜瓣25克、姜片20克 然后2.坐锅点火加入清水,放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开,然后关火晾凉待用。3.将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀,然后将虾放入卤约10分钟浸泡10分钟,即可捞出食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一瓶老丁记绝味炒鸡酱搞定
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤虾做法
活虾500克。
卤料包八角10克,
葱1棵,姜1块。
调料
味精15克,白糖20克,胡椒粉15克,
酱油200克,香菜段25克,
红辣椒圈25克,高度白酒50克,
大蒜瓣25克,姜片20克。
做法
1.将活虾剪去虾足和虾枪,从背部剖开,挑去泥肠,用清水冲洗干净。
2.坐锅点火加入清水,放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开,
然后关火晾凉待用。
3.将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀,
然后将虾放入卤约3小时,即可捞出食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
坐标湖南长沙,卤虾底汤用过水的筒子骨加鸡架,拍扁的生姜,五零型号不绣钢桶十五根筒子骨加六个鸡架,小火熬制四小时左右,千万别大火汤会发白腻,加入包好的黄干印度椒五斤,带皮整坨大蒜籽七斤花雕酒一斤装五瓶,亿口香卤虾料二斤(纱布包好),熬二小时,调味,盐七斤,味精鸡精五斤,白糖五斤,大豆油五斤,
回答于 2019-09-11 08:43:50
做什么口味的
回答于 2019-09-11 08:43:50
长沙有个加盟店叫,忆虾缘,他那的卤虾很好吃。我是加盟店店主,
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