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有谁知道怎么做卤小龙虾?
卤水,龙虾,小龙虾有谁知道怎么做卤小龙虾?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
有谁知道怎么做卤小龙虾?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好!我是“爱做饭的婚庆人”!很高兴回答你的问题!
卤小龙虾首先要学会一种卤水的制作,本人去年学做过卤鸭脖,当时也做个过卤龙虾
食材清单:龙虾 2斤 干辣椒 10颗 花椒 20粒 姜片 切8片 料酒 适量 大葱 2根 卤料 1包(如果自己会配就配自己的特色味道,不会可以上淘宝买几种回来试味)
烹饪步骤 1、将龙虾去头,洗干净,尾巴剪破 2、放在盆里加料酒、姜片、葱,腌制10分钟 3、锅里放水、把龙虾姜片、葱,放进去煮5分钟 4、捞起,除去姜片和葱头 5 、卤料包按照比例放入水煮开,加入干辣椒,花椒,不喜欢麻辣的可以不用加,
放入煮好的龙虾浸泡15分钟,捞起摆盘即可食用
美味小贴士:卤小龙虾的关键在一个卤字,卤水煮开放入煮好的食材就不要开火了,到时间捞出食材即可,卤水保存的关键就是每天煮开不要搅拌放在那里自然晾凉就行
以上就是我的回答,喜欢做菜的朋友可以关注我,我的主页有很多家常食谱分享给大家。[呲牙][呲牙]
回答于 2019-09-11 08:43:50
本期导读:卤虾今年很火爆,厨师不会做有谁知道怎么卤小龙虾?
感谢邀请
卤香辣虾是一道老生常谈的一道菜品了。从麻辣小龙虾,蒜蓉小龙虾,十三香小龙虾大当其道的时候。卤小龙虾就已经悄悄的崛起了。卤小龙虾的的优点就是可以提前加工煮至。所以小龙虾更入味。而且卤汤越煮味越浓。。。。。。那具体怎么卤?卤汤怎么调。卤汤怎么保存?咱现在就一一分享,给大家参考
卤汤的调制
孜然5克,香叶15片,桂皮2克,草果2个,豆蔻5克,良姜2克,香茅草5克麻椒50克干辣椒100克,栀子克
炸虾的油500克,葱50克 姜 30克,大料15克,香菜15克克,圆葱50炸至金黄捞出晾凉。加水5000克,加入料包大火烧开,小火熬一个小时,加入50可汤色,盐50克,鸡精30克,
卤小龙虾的做法
小龙虾3000克。刷净,在尾部拽出虾线。用油炸1分钟。将炸好的虾,放入卤汤中大火烧开中小火煮5-10分钟,加盐30克,鸡精20克,味精15克,魔鬼辣30克。关火浸泡3个小时捞出沥干即可。
走菜是摆上小龙虾,加一勺原卤,撒芝麻即可
要点回顾
①小龙虾中的药料包不易食用过多。毕竟做菜不是熬中药。只要适量就可以了,一般重要的比例为100:3
②此卤汤中没有鸡汤,大骨汤。卤汤的鲜香主要来之小龙虾的原味和加入经加工过的炸虾的油,这样卤出来的小龙虾清爽麻辣。不粘糊的粘手
③卤小龙虾主要是浸泡入味,所以只是煮个10分钟以内就可关火,浸熟入味了。
④卤虾的油要随时添加。以保证在卤汤上有约3--5公分厚的油脂。可以添加炸虾的油。每次添加都要用葱姜,香菜炸一遍在加入卤虾桶内。最好在卤小龙虾时添加
⑤小龙虾的麻辣味道可以根据顾客的口味加麻辣度。然后把辣椒的使用量固定。这样保证出品口味标准统一
卤汁的保存
每次捞净汤桶中的杂质。烧开捞出料包。放在阴凉处保存。第二天按卤虾的量调整料包的用量。和适量添加盐和其他调料。卤虾炒过500斤左右,就应该过滤一层卤汤。把卤汤底部丢掉不要。从新加入卤油,从新调制味道
总结
卤小龙虾的做法可谓是各家有个家的做法,但大方向是不会变的。如果你真的懂厨艺可以采取各家所长。经过实验调整出自己的路子,才是留住顾客的更本
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回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢你的提问,我个人卤小龙虾的经验如下
步骤 1
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准备葱姜蒜花椒干海椒,醪糟一小勺,香料一点点,多了要苦,个人自己把握,其他的可多可少,都是提味道的。 3.好人家麻辣味的卤料,德庄火锅料,之前试过其他火锅料,但是这两个最配,建议这样搭配
步骤 2
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倒入适量的水,觉得可以淹没小龙虾就好,因为水多了淡味,把所有佐料火锅料卤料放进去煮,熬开了倒入小龙虾
步骤 3
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小龙虾入锅,煮开10多分钟就好了,放点盐,鸡精关火,焖过10多20分钟再吃,入味些
步骤 4
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辣卤小龙虾完成出锅装盘
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是覃厨,我来回答。
卤煮龙虾做法
步骤一:配香料,八角、桂皮、豆蔻、小茴香、孜然、各1斤,香叶、草果、香果、罗汉果、香茅、当归各半斤,所以香料混在一起打成粉备用。子弹头干辣椒2斤、二荆条干辣椒2斤,上等花椒2斤,打成粉备用。
步骤二:熬香油,火锅油3斤,菜籽油10斤,色拉油10斤,鸡油5斤,葱3斤,姜2斤,香菜2斤,蒜子2斤,八角、桂皮、香叶、各少许,中火熬1小时左右,将所以香料和葱姜熬干,熬香,然后捞出,只留香油,备用。
步骤三:准备青壳虾20斤,洗干净备用(放适量白醋和盐更容易洗干净)。大姜片适量,大葱适量,备用。
步骤四:开始制作,大锅放入2勺熬好的香油,放入姜葱爆香,放入一勺豆瓣酱爆香,放入半勺配好的香料粉轻微偏炒,放入适量辣椒粉轻微煸炒(看当地吃辣程度来决定用量),加入清水约20斤(水量满过龙虾即可),烧开,倒入龙虾,调入盐一勺(约250克),生抽一勺,糖半勺,烧开后中火煮8分钟,调入味精、鸡精各一勺,胡椒粉适量,煮2分钟然后关火泡10分钟即可捞出。
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