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猪肉炒蛋好吃吗？
猪肉,鸡蛋,好吃猪肉炒蛋好吃吗？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
猪肉炒蛋好吃吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴来回答这个问题，猪肉炒蛋是肯定好吃的，但要看怎么搭配与组合原料，有一道菜叫“木须肉”，实际上就是猪肉片炒鸡蛋。木须肉是一道常见的特色传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜。这道菜在家里的饭桌上经常可以见到。此菜胜在制作方便，原料随手可得；味道清新，口味鲜美、口感丰富、营养丰富、老少咸宜。不需准备很多，对于不经常下厨的人 ，是一个很容易的生活体验。
原料：猪肉，鸡蛋，黄瓜，胡萝卜，黑木耳 。注意要点：猪肉要选择质地细嫩的里脊肉，改刀时肉片要均匀成薄片、上浆时轻轻搅打上劲，表面形成一层乳白薄浆，以保证肉片滑嫩。肉片滑油时油温不易过高，3成油温最佳，筷子轻轻搅动，防止肉片脱浆。把握好猪肉的选料，上浆，油温划肉片，其他方面就是一般的炒制了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
本期导读：猪肉炒鸡蛋好吃么？
鸡蛋炒肉相当的好吃。鸡蛋炒肉无论是前身还是改良版本都是非常×的一道菜品。先说北京菜改良版本。北京的做法是改动了原有的配料，加上了黄花菜成为北京版本的木须肉。这道菜原来属于鲁菜中的孔府菜，最早在清朝的《北东园笔录·三编》中有记载：“北方也叫鸡子炒肉，鸡蛋炒肉为什么叫木须肉呢？木须≈苜蓿意思就是桂花。也就是炒碎的鸡蛋像桂花似的。所以叫苜蓿炒肉（本来好好的鸡子炒肉，愣给起了个不搭界的名字。有点故弄玄虚。估计古代吃货没少被坑）
其实鸡蛋和肉的关系原本就是由‘’小三发展到今天的鸡子炒肉（木须肉）。原因主要有。猪肉要想至嫩就要就得用蛋清和淀粉上浆；上浆能有效的保持猪肉里的营养和水分所以无论你看见看不见鸡蛋明里暗里都能和肉勾勾搭搭。当然终于在鲁菜中修成正果——木须肉
鲁菜鸡子炒肉和京派的木须肉的区别
从标题上看也就是一个更直接名字和一个‘’所谓的高档上的叫法。在就是在配料上有所改动。传统的鸡子炒肉也就就随手的放些胡萝卜，黄瓜搭配个颜色。经改良过的，木耳，黄瓜，黄花都是标配。必须放。少放了就叫鸡子炒肉了……
鸡子炒肉的做法
主料：鸡蛋4个，里脊350克
调料：盐3克，酱油2克，糖1克，葱姜适量
配料：胡萝卜，木耳，黄瓜
——【制作过程】——
⑴
里脊切片用盐1克，胡椒分少许。葱姜汁少许抓拌上劲。在放入半个蛋清，干淀粉适量上浆。锅中坐油烧至3成热放入肉片滑至变色倒出沥油备用
⑵
鸡蛋打散煎成蛋碎盛出备用。胡罗卜，黄瓜切片。木耳提前用凉水洗净泡发8个小时。在去根，摘菜小朵焯水备用
⑶
锅中留油适量，放入葱姜爆香锅底。加水15克，放盐3克，酱油克2，糖1克.在放入所有食材旺火翻炒至出香气淋少许明油出锅装盘即可。
特点：色泽艳丽。咸鲜适口
要点回顾
①猪肉为什么要上浆，先滑油？直接炒可以么
猪肉上浆是保持猪肉的水分和嫩度。先滑油的目的是为了让猪肉和其他食材成熟度一致。而且能快速出菜。直接炒当然可以。只是相对猪肉要耐嚼，在出菜时间上略有延长
②木耳为什么要先焯水？
木耳含有一种叫嘌呤核苷的物质，称为黑木耳多糖。它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用，可能造成中毒。
所以木耳要先焯水在炒吃着更健康。
③为什么炒过中药加水在旺火炒菜呢？
@尚可网美食频道
这个问题是普遍的一个误区。很多猪肉炒蛋成菜效果干巴巴的。主要是猪肉没经过上浆处理。炒菜时直接旺火翻炒。食材中的水分受热挥发太多。加15克水在旺火翻炒能有效的防止菜品过干
总结
其实猪肉炒鸡蛋就是配料随意点的木须肉。是一道经典老菜。荤素搭配合理。营养全面适合家庭中下饭的快手菜品……
我是3乐呵呵美食。分享是一种快乐。欢迎留言关注
回答于 2019-09-11 08:43:50
还没炒过，这样的搭配，可以尝试，会有不一样风味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是阿朵吖 很高兴为您解答。
关于您的问题猪肉炒蛋好吃吗？以下我有几个个人观点与您一同分享。
1 很好吃的，可以除了猪肉鸡蛋以外，搭配上自己喜欢吃的配菜味道会更加美味。不一定是只要肉跟蛋的，我们要勇于创新。
2 可以试一试把猪肉先用生粉耗油腌制十分钟左右，鸡蛋打散先炒熟捞出，再锅烧油爆香葱姜蒜干辣椒大火爆炒猪肉把它炒干一点。
3 加一点生抽老抽白糖倒入炒好的鸡蛋可以放一点青红辣椒让它的颜色看起来更加鲜艳，最后加一点点鸡精就可以了。
4 或者加一点蒜苗感觉也是很香的呢，其实我觉得用五花肉焖蛋是非常香的，你可以试试。
以上便是我的观点，希望我的回答对您有所帮你。
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