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酒浸糯米怎么做？
糯米,酒曲,酒药酒浸糯米怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
酒浸糯米怎么做？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题。
以下是糯米酒的做法 ：
1.糯米清洗后用清水浸泡16-24小时
2.去掉多余的水分（剩下的水刚好没过糯米表面就够），放入电压力锅隔水蒸10分钟
3.解压后摊凉备用
4.酒曲
5.红曲粉
6.糯米饭打松，中间挖一洞，红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中，同时倒入一小杯纯糯米酒
7.盖上盖子，用布包裹放置在清凉通风之处。第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒。接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了。把做好的酒滤出，这便是头曲了。剩下的酒酿再加入过面的凉开水，加盖包裹再发酵一个月，得到的便是二曲了。只是这二曲比起头曲，滋味上大打折扣了
8.二次发酵后剩下的酒酿。家属说头一回见，俺寻思着拿来做酵头，整个面包吃吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴来回答这个问题
准备安琪甜酒曲一包
糯米2.5斤，准备一个保温的纸箱，
1.糯米洗干净浸泡一个晚上
2.把所有用到的锅，盆。面垫都用开水消毒备用，准备大半豌温开水。
3.把泡好的糯米放蒸锅里大火蒸25分钟，
4.把要盛装酒糯米的盆装入开水预热着，把面垫子垫好，
5.糯米经25分钟蒸制好后。到在垫好的面垫子上，快速把它扒开来等其冷却到手去触到不烫手了，这时洒上安琪甜酒曲，但还要留少许收尾用。迅速把它捞匀，这时可能有点粘手，就用碗里的温水把手浸净后用这温水洒入糯米饭上，这样就容易出酒点，捞匀后，装有开水的盆，把开水到掉，再装入捞匀后的酒曲米饭，边装边摁紧把周边也弄干净利落后，用筷子在盆的中间插到底，然后绕一个圆洞。洒上剩下的酒曲收尾好
用保温的旧卫衣什么的包裹好放入保温纸箱里，放上48小时就有美美的酒浸糯米了，我的做法就这样有点啰嗦[呲牙]希望能让你满意。
回答于 2019-09-11 08:43:50
以下是糯米酒的做法 ：
1.糯米清洗后用清水浸泡16-24小时
2.去掉多余的水分（剩下的水刚好没过糯米表面就够），放入电压力锅隔水蒸10分钟
3.解压后摊凉备用
4.酒曲
5.红曲粉
6.糯米饭打松，中间挖一洞，红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中，同时倒入一小杯纯糯米酒
7.盖上盖子，用布包裹放置在清凉通风之处。第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒。接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了。把做好的酒滤出，这便是头曲了。剩下的酒酿再加入过面的凉开水，加盖包裹再发酵一个月，得到的便是二曲了。只是这二曲比起头曲，滋味上大打折扣了
8.二次发酵后剩下的酒酿。家属说头一回见，俺寻思着拿来做酵头，整个面包吃吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一步，先把糯米用清水浸泡3小时左右，等用手指一捏糯米颗碎裂为佳。
第二步，生火，将蒸筒置于锅上，锅中盛适量水，待水沸而致蒸筒中冒气时进入下一步。
第三步，将糯米从浸泡水中滤出，并轻匀倒入蒸筒中。倒的时候不要用力倒，倒完后不要用手去压或者搅动，避免糯米堆叠过密，以致于受热不均。
第四步，用水将酒药泡开溶解。酒药的配比基本上按五斤糯米一颗酒药的比例配比。
第五步，带糯米蒸至用手一捏即成粘团时，就可倒出到筛子盘或者其他的底部有匀密漏孔的容器中，糯米不能蒸得太烂，也不能没熟透。倒出时不要用力，更不要用手压糯米。让倒出的糯米自然稀疏，保证良好的透水性。
第六步，用冷水淋热糯米，让糯米迅速冷却。待冷却后，放入宽口缸子中，然后用溶解好的酒药水洒入糯米中，并用手轻搅拌，时酒药于糯米完全均匀的融合。
第七步，搅匀酒药后，用手将缸中糯米适当平整一下。然后盖上静等发酵。在夏季发酵，无需采用保温措施，因为室温较高。如果在冬季，就需要用棉被或者泡沫将发酵缸紧包，以使发酵温度适宜。
第八步，一般3天左右，就会有浓郁酒香，查看醪糟（也叫甜酒糟）形成后，倒入冷开水五斤左右，过几天就有五斤左右的甜水酒喝了！
喝完水酒后，将剩余醪糟倒入锅中，锅上面放置蒸馏设备，即可再蒸出蒸馏酒，俗称米烧酒者是也。
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料：糯米4斤、二锅头20毫升。
辅料：酒曲10克、酒饼10克。
糯米酒的做法：
1、准备糯米。
2、糯米要多冲洗几次，彻底的洗干净一些。
3、然后加入少许的水。
4、放入电饭煲里面按照平时煮饭那样。
5、煮好的糯米饭马上弄出来晾凉，用筷子摊开散去热气。现在开始接触所有的东西都要无油无水彻底的消毒的容器制作。
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