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炼制红油的香料粉什么时候放合适？

香料,红油,辣椒炼制红油的香料粉什么时候放合适？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

如题，炼制红油时香料粉什么时候放呢？

建议等油温五层热时再放，其一不会因为油温太高而炸焦，其二也能激发出香料粉的香味。

但是我个人建议还是直接用香料，不用香料粉为好。

那么怎么才能做出较好的红油呢？

选择食材配料。辣椒粉一般用三种，子弹头干辣椒，二荆条干辣椒和红灯笼干辣椒，直接在市场上买打好的粉即可，方便，味道也不会差到哪里去。香料准备八角，桂皮，白芷，香叶，老姜，香葱，香菜，洋葱即可；
将三种辣椒面按1:1:1倒入铁盆中并加入熟芝麻搅拌均匀。干香料用水清洗干净，打湿，这样不容易炸焦；炼制红油一定要用菜籽油，农村压榨的最好，这样才香。炼制时先将菜籽油烧至冒青烟后关火，这样能有效去除菜籽油的生味，等油温五成热时下入香料，中小火炸至干香，捞出后，等油温在五层热左右导入到准备好的辣椒面中并不断搅拌。
然后放置过夜就行了。


希望我的回答对您有帮助，另外，我也录制了一起做香辣红油的视频，感兴趣的话可以去看看。

回答于 2019-09-11 08:43:50

炼制红油的香料粉，可以直接焖到油里边，也可以放大葱的时候放到油里炸，这里涉及到两种做法，具体的做法如下：

1.干辣椒，花椒，炒脆，捣碎或者刀剁，放入大桶里，加入白酒，白糖搅拌均匀。

2.香料打成细粉，跟辣椒面混合起来。

3.锅里烧油，240度断生，冷却到160度，加入大葱，洋葱，生姜炸至金黄捞出不要。

4.锅里油温160度的时候，慢慢倒入辣椒面里，焖一晚上红油即成。

这个方法里，香料粉直接最后焖油里的。

还有一种方法：

香料不粉碎，用水泡发，跟大葱一起投入，炸干，捞出，等到把油倒入辣椒面里后，再把炸干的香料投入油中，焖起来。

总的说来，香料不易长时间处于高温环境中，很多香料中的芳香物质在高温下极易挥发，选择合适的时机投放，可以使香料的香味最大化呈现。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我不复制人家的留言！很简单第一个就是放香料粉，熬制一会才会出香味，

回答于 2019-09-11 08:43:50

红油的做法有很多:

香辣红油

1. 香辣红油的制作方法

香辣红油是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。

原料：干辣椒10公斤 植物油30公斤

流程：干辣椒洗涤无潮霉味→烘焙制片状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。

方法：

①选用含水量在12%以下的红色干辣椒。要求辛辣味强，无杂质，霉变。

②新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。

③将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。

④将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可。

特点：油质鲜红，澄清透明，香辣味浓。

提示：油温回复室温之后加入的辣椒可静置一段时间，再进行澄清处理，所选植物油类，禁用芝麻香油。

麻辣红油

2.麻辣红油的制作方法

麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料，经加工将其粉碎呈粗片颗粒状，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，宜可作为原料加工各类食品，适用于调制麻辣的热菜菜肴，以及凉菜的调味使用。

原料：干辣椒粗粉10公斤 花椒粒3公斤 植物油30公斤

流程：干辣椒洗涤无潮霉味→花椒温水浸泡至软→制粗粒状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。

方法：

①选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉，花椒入温水浸泡至软，排粗粒。

②植物油入锅，炼制待挥发尽不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。

③将辣椒粗粉入冷油中搅动，浸渍1小时左右，加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味，停火浸渍6～8小时。

④将麻辣油过滤，取3～4层洁净纱布将渣料取出包牢，回放置油中浸渍即可。

提示：花椒须在辣椒粉浸渍1小时之后加入，避免油温过高减少花椒的香麻成分。

鲜椒红油

3.鲜椒红油的制作方法

鲜椒红油是以新鲜小米辣、鲜二荆条椒为原料，经清洗加工制茸，放入植物油中加热炒脱水，再加入热油浸渍而成。可作为调味料直接食用，亦可作为原料加工各类食品，适用于鲜辣或咸辣菜肴的补充。

原料：鲜小米椒1公斤 鲜二荆条1公斤 植物油10公斤 老姜粒1公斤

流程：鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净→制茸→植物油加热炼制→冷却→小火（火南）炒脱水→加入预留热油→加热→浸渍→冷却→过滤→成品。

方法：

① 将鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净，入洁净绞磨机制茸。

② 植物油炼制并冷却至四成到五成油温之后，取50%的植物油入锅加入鲜椒茸，微火炒，待辣椒茸脱水酥香之后，加入另50%的温油，加热搅至完全调合停火浸渍1～2小时即可。

特点：油质红亮，鲜辣清香。

提示： 炒鲜椒茸须将其完全脱水酥散，第二次加入另50%的油温应略高，利用油温浸渍效果更佳。

五香红油

4.五香红油的制作方法

五香红油是以干辣椒粉、五香原料颗粒为原料，加水蒸馏，并通过油水分离后，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，适用于烹饪各种菜肴或凉拌菜。

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