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滑锅是用什么油来滑，猪油还是菜油？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

滑锅是用什么油来滑，猪油还是菜油？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

菜油滑锅

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，滑锅一般是指炒肉类或者容易沾锅的菜品之前热锅倒入油。让油在锅内涮动，使锅底和锅壁受到油的滋润，然后将热油倒出，在加入凉油。从而起到防止粘锅的作用。这叫滑锅。

如果是新买的铁锅的话，把铁锅放在炉子上面大火将锅均匀烧热改小火，然后放一块儿肥猪肉，用筷子摁着在锅内滑动，使猪肉融化出油，让铁锅吸收猪油，从而达到去腥压异的作用。这样也能让铁锅日后使用不易沾锅，这种方法叫开锅。

以上回答纯属个人经验，纯手打字。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

通俗一点来点，煎，炸，烧鱼类下锅时都要“热锅冷油”就是先把锅烧“红”（不是真烧成红色，而是温度很高，有似冒轻烟时），放一些油下锅，用油把锅都湿润到，再把油倒出来后。锅再上火烧红后，放宽油把油温升高后，下入鱼。这程序在烹饪里就是“滑锅”的意思。鱼下锅钱最好用干净毛巾把表皮的水分擦干或提前把腌好的鱼稍微晾干一下表皮水分，这样做鱼能有效的防止鱼在炸或煎的过程中表皮破裂，飚油，粘皮，粘锅等现象，从而使你烹调出来的鱼完好无损。综上所述，滑锅应选择液体油，菜仔油，大豆油等！猪油是固体油不适合滑锅！

回答于 2019-09-11 08:43:50

现在几乎每个家庭都不止一个炒锅，像我一个厨房里至少有4个锅摆在那里，不同的菜，用不同的锅做，平底锅，炒锅、不粘锅、铁锅等等，我爆炒青菜时，就喜欢用铁锅爆炒，这样炒出的青菜快而且香浓，味道特别的醇香。

滑锅，这是在烹饪的术语中的用语，其实说的普通点，就是润锅，就是用油把锅润一遍，具体做法就是把锅烧热，在用凉油把锅润一遍，让油分子铺满整个锅每一个间隙，并形成润滑作用，这样炒菜时就不会粘锅了。

滑锅是用什么油来滑，猪油还是菜油？

不同的锅用油不同，一般锅用菜籽油滑锅就比较好。铁锅可以用猪油滑锅。

平时我们都是吃的植物油，菜籽油、豆油、花生油等，经常用的炒锅，可以用菜籽油滑锅就行，如果是大铁锅，就是过去那种铸铁锅，没有经过打磨精心处理就比较易生锈，那就要猪油了，这种铁锅比较吃油，而且锅没有特意处理，比较不光滑，炒菜特沾锅，就需要猪油来滑锅。

新买的铁锅怎么滑锅？

不同的锅也不一样，比喻新买的铸铁锅，那滑锅就不一样了。记得小时候，家里买了新的大铁锅，妈妈就会说，要买点猪肉，要用猪皮，新买的铁锅要润一润。那猪皮就是润锅的润滑剂。

做法：要把猪肥肉或者猪皮用一大片，这样煎出来油脂多一些，再用大火把铁锅烧热，转中小火，夹着下猪肥肉或者猪皮，慢慢煎出油脂，等出香味出油脂以后，在把猪肥肉或者猪皮来回擦出油脂，再把猪肥肉或者猪皮在整个大铁锅擦一遍，这样铁锅都有猪油了。干了再擦，让铁锅多吸收猪油，所有地方都要擦到，包括盖子和边缘。反复3——4遍后，关火敞开晾着，一晚上以后油基本上就收干了。如果不放心可以冲洗以后烧菜，放心的话直接烧。铁锅也经过猪油的润滑，油光闪亮的也不粘锅了，炒菜烧鱼都滋润不粘锅了，算是比较成功的滑锅了。这是因为猪油比较厚重浓郁，铁锅比较吃油，必须用厚重的猪油才能润好。

平时炒锅怎么滑锅？

现在我们用的炒锅一般都不粘锅了，也有铁锅，但是都是经过打磨处理好的铁锅了，每次炒菜之前，可以用平时吃的植物油——菜籽油滑锅，把锅烧热，加菜籽油，来回把菜籽油在锅里晃动几下，这样菜籽油都把锅润了一遍，油也被烧热了，就可以把菜下锅炒、烧，这样食材就一点不粘锅了。

如果你买到的是不锈钢锅，先用抹布擦。擦好之后用小火烧。可以菜籽油、豆油，一点一点擦拭。就是用抹布占油小火擦，来回擦，把锅的每个地方角角落落都要擦到，锅被油润滑了一遍，这样滑好的锅永远不粘锅。平时炒菜之前，就把锅烧热，再下平时吃的油，来回晃动锅底，把锅都沾上油烧热了，再炒任何食材都不粘锅了。

我是头条号天山可可，美食达人，每天更新不同的菜谱，记得关注我哟！

回答于 2019-09-11 08:43:50

菜籽油

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