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第一次做这道菜,是不是哪里不对?
茄子,土豆,青椒第一次做这道菜,是不是哪里不对?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一次做地瓜饼,一直在纠结糯米粉到底放的够不够多!煎熟了没有!结果出来还是不错的
回答于 2019-09-11 08:43:50
油太重了分享一下我的体会仅供参考
1.选材 选用精五花肉即三层五花肉有俗话称五花三层
2.原材料处理 铁锅上火猪皮朝下烫至猪皮边打卷微微泛黄洗净
3.原材料改刀 改刀成2.5*2.5cm的正方块
4.脱脂 第一种方法锅加油少许下肉炒到肉脱油锅里面有比之前的油多就好
第二种放大量油烧热炸2分钟
5.根据自己的口味放酱焖熟起锅前加自己喜欢的配菜。
关键在原材料处理和脱脂。
回答于 2019-09-11 08:43:50
喜欢粤菜的我感觉油腻
回答于 2019-09-11 08:43:50
看你这道菜应该是地三鲜嘛,你这个油温太大青辣椒有点炸糊了。茄子也没有拍淀粉,有点沁油,做这道菜关键的一点就是火候,老茄子。去皮,嫩茄子不去学也可以。拍淀粉。拍淀粉的目的就是为了防止茄子吐油,,不然就像你这种效果。就不好看。而且口感也很腻。辣椒切滚刀块,土豆也切滚刀块,土豆最好提前用水。煮八成熟,这样炸起来也更好炸,免得外皮炸糊的里面还没有熟。首先呢,锅烧油,油温到八成热先入。土豆土豆。炸好之后。闹出控油,然后再放入。拍好淀粉的茄子,把茄子炸到金黄色出锅之前,可以放入青椒。然后一起捞出控油。锅留底油放入少许蒜沫,蒜末很关键,这个菜主要就是靠这靠蒜末提提高这个地三鲜的味道。然后加入。一点儿蚝油,然后烹入一点儿水放入盐,鸡粉,白糖。盐不能放多了,因为耗油本身都有咸味,盐放多了之后就会咸呢。白糖的量是和盐的量是等量。然后把土豆青椒和茄子放入锅内。用小火烹煮一下使其更好的入味。最后出锅的时候用水淀粉勾芡。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不要放油,猪肉本身能炸出油
回答于 2019-09-11 08:43:50
油放多了
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个取决你对这道菜的研究程度
回答于 2019-09-11 08:43:50
之前都是在饭店吃的,第一次自己做
回答于 2019-09-11 08:43:50
油确实挺多的,饭菜放油过量也是不健康的
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