您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
第一次做这道菜,是不是哪里不对?
茄子,土豆,青椒第一次做这道菜,是不是哪里不对?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
4、青椒去蒂切成块。大蒜剁成蒜末。
5、取一碗加入酱油 盐 糖 醋 淀粉 鸡精和少量的水勾兑成料汁。
6、土豆下入油锅炸至表面结痂,用筷子能够扎透。捞出沥油。
7、挤去汤汁,加入干淀粉搅拌均匀,让茄子都能够均匀沾满干淀粉。
8、把茄子下入油锅炸至金黄,捞出沥油。
9、锅中留底油爆香蒜碎。倒入料汁烧开至粘稠。
10、倒入过油的茄子和土豆 柿子椒。快速翻炒均匀,让每个食材都均匀裹上汤汁即可。
小诀窍
要想让茄子少吸油,就要裹上干淀粉来炸制。柿子椒不要过油,要保持清香的脆感。这样口感才会好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
根据你发出来的图片,我粗略的认出它应该是地三鲜,但是是真的这个菜品的油放多了,这个菜品的正常做法应该是先把茄子和土豆裹一层淀粉油炸至金黄,然后捞出控油,油控干后,锅中加少许底油,放入土豆和茄子翻炒均匀,加入调味汁进行调味,然后再加入青椒进行翻炒,最后加入水淀粉进行勾芡,这样做出来的地三鲜应该会深得家人内心。你做的这道菜有两点问题,第一点就是油放太多,这样吃起来会觉得腻得慌;第二点就是辣椒炒过火了,我觉得你的辣椒应该是用油炸过了,所以你的辣椒才会出现脱水状。而且你在炒制过程中应该是没有控制好火候,希望以后会注意一点这两点问题,改进之后应该会做出一盘色香味俱全的地三鲜的,我的回答到此完毕,感谢邀请。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是美食学徒日记,很高兴回答你这个问题,从图片上来看,你做的菜应该是“”地三鲜”。这是一道山东菜,主要有:土豆,茄子,青椒,做菜讲究色香味俱全,刀工也是重点,土豆,青椒,茄子要滚刀切,不要去皮(洗干净即可)这样做出来的菜有青椒的绿色,土豆的黄色,茄子的紫色,看起来很好看,也有食欲。这道菜的重点在于过油:1、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出控油备用。
2、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起控油。
3、以少量热油爆香葱花及蒜茸, 加适量开水不要淹没过菜,、生抽(少量)、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略烧。
4、加入水生粉大火收汁即可(家庭版没有水生粉可不加)。
回答于 2019-09-11 08:43:50
说说我个人的一些看法,我觉得最主要的一个原因是油放多了!我第一次做,也出现过这种情况,原因可能是在用油锅炸的时候,没有漏尽油,直接捞出在锅里放入配料炒了,而且青椒也有点过火了,我也有好久没有做过这道菜了,改天做好了,发出来,一起研究,改进自己的厨艺[呲牙]
回答于 2019-09-11 08:43:50
这是一道东北地三鲜,过油时土豆炸的时间短,看着好像有点生,再就是茄子炸时可以适当拍点干淀粉,这样炸的茄子能少吸油,型好看,炸好东西要放漏勺上把油控干。烧时汤汁太少,没挂上芡汁。个人感觉有点汤汁好下饭。
回答于 2019-09-11 08:43:50
家里做没必要过油 焯水也行
回答于 2019-09-11 08:43:50
过油的时候,控油时间短。煸炒的时候,炒勺里面放的油多
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一次做水煮肉片,肉片没有做好,淀粉放的有点少,滑出来的肉片颜色不是很白。正正常的肉片颜色应该是奶白色。晶莹剔透,
上一篇:千人糕是什么材料做成的?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |