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五香猪蹄怎么做？
猪蹄,放入,料酒五香猪蹄怎么做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
五香猪蹄怎么做
五香猪蹄
主料
猪蹄3只 八角2个 香叶2张 麻椒5g 姜片3片 桂皮2片 陈皮2片 辣椒酱10g 料酒15g 胡椒粉5g 清水适量 蚝油10g 酱油10g 老抽8g 豆瓣酱10g
五香猪蹄的做法步骤
1. 猪蹄用火烧烤表皮至干黄，用刀刮去干焦表皮洗净，破开两半
2. 把猪蹄放入锅内，倒入适量冷水，煮开后再煮2分钟
3. 捞出用水冲干净血沫
4. 锅内放入适量油，放入八角和麻椒，姜片爆香
5. 放入猪蹄，皮着下用油煸2分钟
6. 倒入料酒，蚝油，老抽，酱油翻匀
7. 倒入豆瓣酱，翻炒均匀后加入没过猪蹄的清水翻匀
8. 全部倒入高压锅，把剩余的香料全部放入锅内
9. 加入辣椒酱拌匀后盖上锅盖，高压20分钟排完气即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
这道猪脚除了用五香粉，我用了香叶，肉桂，花椒，陈皮，味道真的是香气十足了。又加了黄酒和冰糖，猪脚真的是软糯Q弹了。
工具/原料
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猪脚 (2只)
香叶 (2片 )
陈皮 (2小片)
花椒 (1汤匙 )
肉桂粉 (1茶匙 )
五香粉 (1茶匙 )
蒜 (4粒 )
生姜 (1块 )
盐 1茶匙
鸡粉 1茶匙
冰糖 8小粒
老抽 1汤匙
生抽 2汤匙
方法/步骤
1/7分步阅读
猪脚。

2/7
猪脚洗净，烧一锅水焯一下。

3/7
捞出用冷水冲去血末。

4/7
另起锅加入水，猪脚，生姜，蒜。

5/7
再加入五香粉1茶匙 肉桂粉1茶匙 花椒1汤匙 陈皮2小片 香叶2片。

6/7
加入黄酒和生抽2汤匙，老抽1汤匙大火煮开后转小火煮1个半小时。

7/7
然后加入冰糖8小粒，和鸡粉1茶匙，盐1茶匙。再煮半小时就好了。

美食
回答于 2019-09-11 08:43:50
五香猪蹄故名思意就是酱猪蹄，一般酱猪蹄就是把猪蹄经过.浸泡掉水清洗干净，锅内加入少许油放入冰糖炒制冰糖化开颜色变红加入清水既为糖色，然后放入猪蹄.加入八角\\丁角.香叶.桂皮.小茴香.白止.肉蓉..花椒`草果等，老抽.生抽.盐.味精.鸡精.把猪蹄煮熟既可。既为五香猪蹄。
回答于 2019-09-11 08:43:50
五香猪蹄的成败全在一锅好的卤水，做好一锅鲜香浓郁的卤水需要调制好高汤，香辛料，调色（糖色，红曲米水），酱料，和调味料，每个环节都很重要，接下来我们一个一个来详细介绍每个环节的操作步骤，为了大家在试做的时候不浪费原料我们以5千克卤汤为例。
一：高汤的熬制
原料：
鸡架250克 猪筒骨250克 清水7千克 葱姜各20克 花雕酒20克
制作：
1. 将鸡架猪筒骨（敲断）清洗干净，飞水去除血沫
2. 将不锈钢桶上火，放入清水7千克烧开，加入焯过水的鸡架，猪筒骨，花雕酒，葱姜大火烧开，转小火熬制2小时，捞出鸡架，猪筒骨，过滤掉所有残渣，高汤即成
二：香辛料的处理
原料：
干辣椒50克 花椒50克 八角30克 香茅草10克 黑胡椒10克 肉桂10克 山奈15克 千里香10克 孜然15克 丁香5克 小茴香10克 甘草10克 白蔻15克 灵香草15克 香叶5克 陈皮10克 白芷10克 混合油（猪油200克，菜籽油300克）500克
处理：
1. 将所有的香辛料用冷水清洗干净，开水煮2分钟，再次清洗干净，沥干水分备用
2. 锅上火加入500克混合油烧热，将沥干水分的香辛料如锅小火熬制30分钟左右，（切记注意火候不能熬糊）出锅备用
三：红曲水的制作
原料：
无变质的红曲米65克 清水1500克
制作：
1. 将65克红曲米清洗干净，用200克清水浸泡5分钟
2. 将浸泡好的红曲米，放入烧开的1300克清水里，小火熬煮10分钟，滤除残渣即得红曲米水备用
四：炒制糖色
原料：
色拉油50克 冷水50克 冰糖80克 开水100克
制作：
1. 冷锅上灶倒入色拉油50克，冷水50克，冰糖80克加热
2. 小火慢炒至冒大泡，继续炒制逐渐变成细密的小白泡，转变为没有泡沫，颜色逐渐变为棕红色，加入100克开水，充分搅拌均匀，糖色即成
五：酱料炒制
原料：
色拉油100克 大酱80克 海鲜酱80克 郫县豆瓣酱80克（剁碎） 耗 油50克 柱候酱50克
制作：
冷锅上灶加入色拉油烧热，加入所有的酱料稍微炒制2分钟炒出香味即可
六：卤水的制作
原料：
高汤5.5千克 炒制好的香料油 红曲水 熬好的糖色 炒制好的酱料 100克
味粉25克 咖喱粉30克
制作：
将高汤熬开，加入炒制好的香料油，红曲水，糖色，炒制好的复合酱料，盐100克，味粉25克，咖喱粉30克调好口，烧开小火熬制40分钟，卤水即成
五香猪蹄的制作
原料：
猪蹄6根 卤水5千克 菜籽油5千克 葱姜各20克 盐30克 料酒20 克
制作：
1. 将猪蹄去毛去杂质，中间刨开，在冷水浸泡2小时，清洗干净，沥干水分，备用
2. 起锅烧水放入清洗好的猪蹄同时放入葱姜，料酒小火煮制分钟，然后放入盐30克继续煮15分钟，出锅清洗干净，沥干水分备用
3. 起锅烧油加入菜籽油5千克烧制6成热，放入沥干水分的猪蹄炸制约10分钟，直至猪蹄皮脆，色泽金黄即可，滤油备用
4. 将5千克卤水烧开，放入沥干油分的猪蹄小火卤制45分钟，浸泡20分钟即可
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