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炸鱼的时候，鱼总是在锅里跳，该怎么避免？各位大厨请支招？
炸鱼,锅里,鱼肉炸鱼的时候，鱼总是在锅里跳，该怎么避免？各位大厨请支招？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
杀鱼的时候，用刀背敲下鱼的脑袋就可以了
回答于 2019-09-11 08:43:50
这说明鱼还没有死透，那是他最后的挣扎，建议炸的时候，少裹一点儿粉，用盐，鸡精，胡椒粉，料酒，酱油，花椒喂一下。这样炸出来的小鱼，外酥里嫩。
回答于 2019-09-11 08:43:50
哈！你的问题有点意思，你不会是鱼都不收拾，活鱼直接进油锅吧。
做鱼的基本调味：葱、姜、蒜、干辣椒、白胡椒粉、酱油、盐、料酒，鸡精、水。
喜欢重口味的可以添加炒制郫县豆瓣酱和黄豆酱，还有加糖加醋，看自己的口味。
1、炸小黄花鱼、带鱼、小虾等，先用葱姜蒜、料酒、盐、白胡椒粉码底味腌制不少于半小时，去掉腌制物，加适量的鸡蛋，淀粉、面粉抓匀上浆，根据食材量锅内放适量油，用筷子试探油温，看着筷子周围冒小泡，可以下锅炸鱼了，炸至黄颜色，出锅。大火油温升高进行复炸（几十秒）可撒点孜然或椒盐之类的。
2、炖鱼（体态较大的，整条或分段），可用炸鱼腌制料码底味，热锅入油，油温（手掌离锅上方约10cm，感到掌心灼热），擦干鱼身，进行煎制，定型后翻面，两面金黄，加入做鱼基本调味，炖…别糊锅就行。
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果你腌制十分钟，一个入味，另外不会出现这个炸锅的情况
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼在锅里跳，说明生命力顽强，在处理鱼的过程中，开膛后将龙骨在鱼头后剪断，没了神经传导，不痛了，自然不跳。
回答于 2019-09-11 08:43:50
新杀的鱼下油锅会蹦最主要的原因是鱼的神经遇热肌肉的反应，最简单有效的办法是把鱼双面打对称的一字刀，刀口密集一点，这样就有效的切断了鱼肉的经络，下油锅不会蹦起来了
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸鱼或煎鱼一般做红烧鱼等菜肴。鱼在锅里跳主要是因为活鱼杀洗后神经系统反应所致，在活鱼杀洗干净净后，在鱼的两面打上花刀，涂抹一点点细盐静置几分钟后下锅煎炸，鱼肉入味又不会跳。如担心盐太多，在下锅煎炸前用清水冲洗，用厨房纸巾拭干水分后下锅亦可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
像泥鳅乱跳我是用锅盖焖一分钟差不多就行了小鱼虾也一样哦
回答于 2019-09-11 08:43:50
用锅盖盖住就可以炸了
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是药都小赵，很高兴回答你的问题，希望我的回答能够帮助你！
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