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炸鱼的时候，鱼总是在锅里跳，该怎么避免？各位大厨请支招？
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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
炸鱼的时候，鱼总是在锅里跳，该怎么避免？各位大厨请支招？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
您的这个问题很好玩，是鱼在锅里跳还是油在锅里跳，是不是还跳出来烫到你了？言归正传，来回答您的问题。
首先鱼小的话估计是鱼在锅里跳，如果是大鱼的话，估计油跳的更明显，以下我来分享一下我的经验。
炸鱼的时候，不管是大鱼还是小鱼，首先要清理干净，去掉内脏，鳃，刮去鱼鳞，炸鱼的时候最好裹上淀粉糊，这样的话鱼在油里不跳了，油也不溅了，淀粉糊具体做法：碗中打两个鸡蛋，加入两勺淀粉，2勺面粉，再加入十三香等调料，搅拌均匀，把鱼放进去均匀挂上一层，然后放入油锅中炸，炸至两面金黄就可以出锅了，这样炸出来的鱼外香脆内细嫩，很好吃。
我是林云馨有煮艺，祝您身体健康，事事顺遂。
回答于 2019-09-11 08:43:50
香酥小炸鱼的做法步骤 1新鲜的小黄花鱼。 2先在鱼里加入适量的料酒。 3在加入适量的精盐。 4加入适量的五香粉。 5把所有调料拌匀，腌制2至3小时（可依据具体情况来定）。 6腌制好的小黄花鱼去内脏洗净控干水份。 7在鱼里加入适量的干淀粉，如果较干，可加入适量的清水，淀粉一定不要加的过多，只要薄薄一层，稍微能看出淀粉的白色即可。 8锅中放入适量的大豆油。 9油加热到7成热时候，放入鱼，一次不要放得太多，火候要小一些，不要把鱼炸的焦糊。 10直到鱼的外表变成金黄色，外壳定型的时候，用筷子把粘连在一起的鱼分开，再稍微炸一会儿即可，捞出来放到吸油纸上吸去多余的油。
回答于 2019-09-11 08:43:50
先把鱼杀死。默X三分钟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸鱼的时候，鱼总是在锅里跳，该怎么避免？大家好，我是川陕美食坊，很高兴回答这个问题。下边儿我就向大家分析一下炸鱼的时候鱼总是在锅里跳的具体原因和解决方法。
炸鱼时鱼在锅里跳的原因:
鱼在锅里跳肯定用的是新鲜的活鱼。刚宰杀直接下锅炸的。刚宰杀的活鱼下入油锅，由于高温刺激其神筋，就在锅里乱甩尾巴，打起锅中的油向外飞溅，容易烫伤人。
改刀方法不正确。
炸鱼的时候将鱼直接扔入锅里炸，没有控制住鱼使其静止。
具体解决方法:
鱼杀好后用刀多拍几下鱼头，使其头部神经受到破坏。
应该在鱼身两边各划上两到三刀。刀口不能太深。尤其是刚宰杀的活鱼，刀口过深放油锅里炸的时候容易断裂。
油温烧至五六成热时，左手抓住鱼尾巴，右手拿着炒菜勺子压位鱼头。保持左手抓鱼尾巴，右手用炒菜勺压住鱼头的姿势，将鱼头先放入油锅里边炸几秒钟后再将鱼放入锅里。这样鱼神经就会被高温破坏。在整个油炸过程中，就不会乱蹦乱跳。
最后总结:
只要能够做到将鱼杀好后用刀多拍头部。鱼身两侧改刀。炸鱼时控制鱼身和鱼头先炸头部。就能够防止炸鱼时，鱼总是在锅里跳来跳去。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你炸的是活鱼吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题。
炸鱼的时候鱼总是跳，可能存在以下几点
第一：小鱼是活的，我们在炸得时候没有经过处理，油温高的时候下锅炸，鱼就会跳。
第二：在炸之前我们没有控干水粉，没有裹粉，因为裹粉的话，在炸至的过程中，鱼会快速的定型，所以我们在炸得过程中裹一点淀粉。
第三：只要是活的小鱼都会有一点点跳，我们为了安全起见，最好炸之前控干水，裹上粉，我们准备一个锅盖，鱼一下锅，就盖上锅盖，这样就避免鱼跳，导致油溅到我们身上，烫到自己。
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