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炸鱼的时候，鱼总是在锅里跳，该怎么避免？各位大厨请支招？
炸鱼,锅里,鱼肉炸鱼的时候，鱼总是在锅里跳，该怎么避免？各位大厨请支招？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
3.平底锅里倒入适量的油，可以稍微多一些。待油温烧至7成热左右，沾好面粉的鱼一条条的放入锅里。小火慢慢炸制。
4.鱼的一面炸制金黄后，再把鱼翻过来炸至另一面。两面都金黄后就可以出锅了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
扣上锅盖
回答于 2019-09-11 08:43:50
只需要一步，就是把鱼脊柱骨砍断，饭店的老师傅宰鱼第一步就是砍断脊骨，特别是白鳝，一是为了放血，二是切断鱼中枢神经，
回答于 2019-09-11 08:43:50
把锅盖盖上
回答于 2019-09-11 08:43:50
很简单请看视频
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个吗，只需要做好两步就可避免。
第一：用刀把鱼拍晕。
第二：只需要把脊椎切断即可。
因为阻断了鱼的神经系统，它就不会跳了，老跳着也容易烫伤手。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
最好的方法就是下锅之前敲几下鱼的头部，以防万一可以在鱼下锅时立即用锅盖盖上！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴能回答你的问题，回答问题之前我想先问你一句，你把鱼杀了吗？你炸鱼之前应该先把鱼杀掉，然后把它肚子里面的肠子啥的脏东西掏出来扔掉，然后在鱼的脊梁骨切一刀，断了它的脊梁骨，还有一种办法就是拿刀背敲一下鱼的额头，把它敲晕了再炸，这样鱼就不会乱跳了。
希望可以帮助到你
回答于 2019-09-11 08:43:50
提前腌制一下，它过不了这一关[捂脸]
回答于 2019-09-11 08:43:50
可在油里先放点盐，将鱼用料酒、盐、红薯粉一起腌制一下再下锅炸，而且还不粘锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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