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做米皮，用梗米行吗？
籼米,粳米,面筋做米皮，用梗米行吗？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
做米皮，用梗米行吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
我不知道朋友您说的米皮是不是我们这样的，用我们的打比方，我们这里的米皮是要比较粗糙的米梗米，做饭不太好吃的那种，做出不沾，三鲜粉也是要粗糙米做成的。不能用那个香糯，香糯不好做因为很沾！我们这里叫粉皮，用比较粗糙的那种粘米。用水泡着四个小时以后，磨成米浆，然后用蒸汽蒸熟，薄薄的一片片，加点酱油这样也可以吃。晒半成干，在切好切条切块都可以，也可以放一年在煮都没问题，也可以做粄，粄干给这此，每个地方对食品全称不同，不知我的推荐对不对？图一就是三鲜粉，要用粘糙米做的
回答于 2019-09-11 08:43:50
粳米做粉皮不筋道，除非加别的东西。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做米皮，用梗米行吗？
我是天食小林很高兴为你解答这个问题！
梗米太黏不筋道，还需要添加剂才筋道爽滑，不太建议使用，建议用籼米，米皮制作方法在下方，欢迎使用
制作米皮
方法：将米皮粉10斤加净凉水22斤搅匀溶解，浸泡一夜即为米皮糊。（泡好后，如果加入0.4%天喜牌特制凉皮精效果更加）然后：
1. 正宗的汉中米皮制法:将特制的竹制蒸笼底部铺上细密纱布，将竹笼蒸热（防止粘笼）然后把浸泡好的米皮糊150-200克倒进已经蒸得热气腾腾的竹笼内纱布上．大火蒸7-8分钟即可出锅，凉透后揭出即成为米皮，叠放时每张之间擦少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。
2. 普通米皮的制法：将特制的旋子擦点色拉油，加入150-200克浸泡好的米皮糊摇匀摊平，放入锅内沸腾的开水上面，盖上锅盖，大火煮2分钟左右即可出锅，放入凉水槽凉透后揭出即成为凉皮，叠放时每张之间擦少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。
3.蒸面筋：日月娃牌面筋粉1斤加水1.5斤润湿透彻，上笼蒸熟，降温后切块食用。
4.拌食：将旋蒸好的米凉皮切成条，拌入面筋块、辣子油、食醋、料水、麻汁、黄瓜条或熟豆芽等调料或小菜，即可食用
制作米皮
方法：将米皮粉10斤加净凉水22斤搅匀溶解，浸泡一夜即为米皮糊。（泡好后，如果加入0.4%天喜牌特制凉皮精效果更加）然后：
1. 正宗的汉中米皮制法:将特制的竹制蒸笼底部铺上细密纱布，将竹笼蒸热（防止粘笼）然后把浸泡好的米皮糊150-200克倒进已经蒸得热气腾腾的竹笼内纱布上．大火蒸7-8分钟即可出锅，凉透后揭出即成为米皮，叠放时每张之间擦少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。
2. 普通米皮的制法：将特制的旋子擦点色拉油，加入150-200克浸泡好的米皮糊摇匀摊平，放入锅内沸腾的开水上面，盖上锅盖，大火煮2分钟左右即可出锅，放入凉水槽凉透后揭出即成为凉皮，叠放时每张之间擦少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。
3.蒸面筋：日月娃牌面筋粉1斤加水1.5斤润湿透彻，上笼蒸熟，降温后切块食用。
4.拌食：将旋蒸好的米凉皮切成条，拌入面筋块、辣子油、食醋、料水、麻汁、黄瓜条或熟豆芽等调料或小菜，即可食用
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，当然是早籼米，粳米太黏，同时还要加点筋力源D型，米皮才能筋道爽滑有弹性。因为我特别喜欢吃米皮所以爱自己做米皮吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
米皮好吃但是却难做，内行人都知道这个米不是特殊的米，但是也不是高档的米。米皮制作中需要的米必须是特定的粗糙的籼米。
粳米与灿米的区别：
粳米：
北方主产粳米，用粳型非糯性稻谷制成的米，米粒一般呈椭圆形。粘性大，胀性小，出饭率低，蒸出的米饭较粘稠。按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种：
早粳米：腹白较大，硬质颗粒较少；
晚粳米：腹白较小，硬质颗粒较多。
籼米：
南方主产籼米，用籼型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形。米质较轻，粘性小，碎米多，胀性大，出饭率高，蒸出的米饭较膨松。按其粒质和籼稻收获季节分为以下两种：
早籼米：腹白较大，硬质颗粒较少；
晚籼米：腹白较小，硬质颗粒较多。 籼米和粳米的营养成份和口感有着很大的差别。
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