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你们家谁掌勺？最拿手的菜分享一下，我们也学习学习？
放入,翻炒,我的你们家谁掌勺？最拿手的菜分享一下，我们也学习学习？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是美食创作者影子，很高兴回答这个问题
上班的时候，我们家只在家吃早饭，其余的都是在婆婆家，自然而然就是婆婆掌勺，主管家里的食材。这段时间由于疫情的原因，孩子不能开学，在家上网课，我就接管了厨师长的任务。也没有什么拿手菜，只能说他们挺爱吃，我喜欢听他们讨论我做的饭菜的味道，因为他们指点出来，下次我就知道哪个环节应该注意。今天就介绍几个我做的还算可以的菜。
一，东北乱炖：乱炖顾名思义就是乱七八糟的往一起炖。将豆角，土豆，茄子，辣椒，西红柿，等还有排骨一同炖熟。肉类，蔬菜都有了。
1.排骨先过下水，去除血水，捞出来备用。
2.锅中放油，可以再放点五花肉和大料在热油中煸炒至五花肉微干
3.随后放入花椒，姜片炒香，将排骨放入锅中翻炒放入豆瓣酱，加水，葱蒜，桂皮炖半个小时。
4.将准备好的土豆，胡萝卜，茄子，宽粉依次放进去，继续在炖半个小时
5.锅里的食材差不多熟的时候，放入西红柿，辣椒在炖10分钟，西红柿和辣椒熟透，再放点鸡精调下味就可以出锅了。
二、豆腐炖白菜：其实这是一个特别简单的菜，我家小朋友就爱吃这个
1.白菜洗净切块，豆腐我一般都会提前用水泡一会，去一下豆腐的豆腥味。
2.豆腐切厚片。
3.油热，放葱姜爆香，放入白菜炒软，加入适量的清水，我只放一点生抽，比较喜欢豆腐白菜的本色。
4.随后再放入豆腐，加盐炖十分钟左右
5.出锅前再加入胡椒粉，鸡精，轻轻的搅拌均匀就可以出锅了。
希望我的回答能够帮助到你谢谢你
回答于 2019-09-11 08:43:50
我老婆是厨房小白，只会煮粥和面，那下厨就轮到我身上了，大家都知道我们重庆男人都下厨好手。我老婆持别喜欢吃水煮鱼，那我就简单分享一下水煮鱼的做法，个人做法、仅供参考。
1.我们准备的材料，大头鱼一条大概3斤左右吧(个人喜欢大头鱼的肉质细腻|些)，生姜，大蒜，豆瓣酱，辣椒面，干辣椒节，干花椒，火锅底料，料酒或白酒、最好是红酒(红酒不仅去腥而且能增香增鲜)，生粉最好是红薯淀粉(红薯淀粉上浆效果更好)，胡椒粉，黄豆芽，鸡精，味精。
2.鱼一般摊主处理好，自己回家片一下鱼片就好，鱼片要片厚点，下锅才不会散，大概比我们筷子头厚点就可以了。把片好的鱼片、鱼骨放入料酒、生姜片、胡椒粉、盐(盐可以多一点，煮的时候汤汁里面的盐是煮不入鱼肉里的，鱼片己上浆)，搅拌均匀，腌制一下，再放入红薯淀粉上浆，鱼片更嫩，不会煮散。
3.把生姜切片，大蒜剁成蒜沫，干辣椒剪成节，干花椒和辣椒节放在一起，火锅底料一包切成6块，再洗一点香菜或小葱。
4.把洗好的黄豆芽炒熟做底菜，炒至断生只要放点盐调个底味就可以了。
5.现在开始炒制，热锅放入凉油，油温5成热放入姜蒜爆香(蒜留一点等一浇油)，放入豆瓣酱炒香炒出红油，再来一勺辣椒面炒香，不要炒胡了，再加入清水适量，放入6分之1块火锅底料把汤汁烧开再煮3分钟，煮出调料的香味。
6.汤汁煮好，开始调味，放入胡椒粉、食盐、鸡精味精(我老婆对鸡精味精有禁忌，所以结婚后在家就没吃过了，但不影响味道)。放入鱼头、鱼骨，汤开煮3分钟捞起放入盆中，锅放入鱼片滑熟，汤汁烧开煮1分钟，连汤一起倒刀盆中。散上蒜沫，准备浇油。
7.热锅放入植物油，油温5成热，放入干辣椒节、干花椒，激发一下他们的煳辣味，这是这道菜的灵魂，辣椒节有一点变色，快速的浇到蒜沫和鱼片上，撒上香菜，这道水煮鱼就制作完成了。上桌就精光
回答于 2019-09-11 08:43:50
我来回答。
如果说炒菜 我敢说年轻人都吃过见过，应该都会吧，若论什么菜作起来最拿手，我觉得应该是平时作的最多的菜，且原料价格便宜易得，易于加工，短时间可上桌。下面我就作一个手撕圆白菜吧，当作拿手菜介绍给师傅们。
取一棵圆白菜，只用白菜头叶多的部分，（帮多的作馅）用刀把白菜头一切两半，然后把菜叶用手撕成三厘米的片，或方或圆都无妨，过水洗净控水备用。
葱切葱花，蒜切片。醋.生抽、盐、辣椒、油备用。
起锅烧热，放足量油，烧到油冒烟，下入葱花蒜片辣椒段
炒出香味，下入白菜爆炒，等白菜六七成熟在锅边溜醋，翻炒，放盐加快菜的成熟，再溜上生抽，翻炒出锅。
这道菜适合高温爆炒，油足，呈酸咸口。不放味精鸡精。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这谁掌勺取决于谁做的好吃，简单跟你分享一下我们家的情况。
我们家大部分情况下我做，炒菜，凉菜。家常一点的饭菜我都没问题。而且味道还行。我比较喜欢重口味的菜，是属于无辣不欢的那种，所以我做菜都会放辣椒。基本上是3个菜一个汤，荤素搭配吧！我比较喜欢做的菜是水煮鱼片或者肉片。 首先选择自己喜欢吃的配菜，比如豆芽，豆腐皮，魔芋火腿青菜啥的。根据个人喜好吧，在这之前先把鱼片或者肉片切好，放上调料腌制20分钟。。准备好后就起锅烧油，油热放点豆瓣酱和火锅底料，姜蒜一起炒香然后加水，水开把配菜放进去煮好捞出。然后放鱼片或者肉片放进汤里煮大概3到5分钟捞出。最关键的一步来了，在准备干辣椒圈和切碎的蒜还有芝麻放在鱼上面。烧好热油(油温要高点)往上面一泼就可以啦！。如果要是吃面食类的东西，那就要我妈妈上阵了[呲牙]
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