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锅包肉家庭版怎么做好吃?
肉片,淀粉,香菜锅包肉家庭版怎么做好吃?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
通脊肉切片,放生粉抓匀,放油锅炸,一片一片放,以免粘连,炸两遍,酥脆。葱姜胡萝卜切丝,小碗里放白醋糖盐味极鲜调个碗汁,锅放底油,放葱姜胡萝卜丝翻炒,倒碗汁,放炸好的肉片翻炒均匀,出锅撒香菜段
回答于 2019-09-11 08:43:50
把肉片切0.5厘米左右的小片,然后加以盐鸡精料酒腌制备下 。葱姜蒜切末备用。淀粉加入少许清水和色拉油调成炸糊。
锅入足量的油。等油温升高后,把肉片 粘上淀粉。下入锅中。待稍微变色后取出。再次升高油温。放入肉片 炸制酥脆后取出备用。
锅内留少许热油。下入葱姜爆锅后加入陈醋,白糖,盐,鸡精大火熬开。放入炸好的肉片。翻匀后放入蒜末马上出锅。就O了!
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪里脊切片,不要太薄。加土豆淀粉、水,抓开至淀粉吸水结块,再加少于水的豆油至面糊颜色金黄(柔软易塑形,拎起肉片不脱落即可)。
锅中混合一半豆油一半色拉油,大火烧至五成热,一片片的将面糊在肉片上均匀挂好,下入。至第一批全部定型后捞出,分批将肉全部炸至定型。再将油烧至七成热,下肉,若油温降低则捞出,从新烧回七成热左右时再下入,反复炸至金黄色,挺实,勺打不变形即可。
锅中底油烧热,下入调料(可以事先调好成碗汁):盐、白糖、9度白醋、浓缩橙汁(糖:醋:橙汁=2:1:1左右),没有浓缩橙汁就用等量白醋代替。加热几秒同时下入炸好的肉、葱姜胡萝卜丝、蒜片、香菜段,快速翻炒均匀,出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,这个问题我来回答你。
提起锅包肉,东北人无人不知,它的香酥甜脆的口味,无不叫人拍手称绝。
锅包肉是一道东北风味菜,即将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,外酥里嫩,酸甜可口,加上吃多不油腻的特点,很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。
现在我们能吃到如此美味,当然要感谢“滨江膳祖”——郑兴文老前辈了,以此纪念他老人家吧!
虽说这道菜制作方法不难,但真正能做到“色泽金黄,外酥里嫩,酸甜可口”的,还需要掌握一定的技巧,下面,请跟着我一起做这道菜吧...
食材明细
里脊肉、胡萝卜、葱、香菜、鸡蛋、盐、糖、白醋、花椒粉、淀粉、料酒、食用油、蕃茄酱。
1、准备材料:里脊肉300克(可根据人多少准备)、胡萝卜1/3只,葱两段,香菜少许.其中,胡萝卜、葱切丝,里脊肉切片(1.5MM左右)待用
2、腌制:里脊片中放小许料酒(1-2匙即可)、食盐1匙(少许,不用过多)、花椒粉少许(猪肉本身腥味不重,少放一些即可),先用手抓匀,腌制几分钟
3、调两汁--1、糖醋汁 小火锅内放醋、糖,比例1:1,糖可多放一些,醋要正宗,熬制一小会,放蕃茄酱1-2匙,汤汁粘稠即出锅,装入碗中待用。2、淀粉汁 打散一个鸡蛋,放入干淀粉,打开,试验着放入面粉,最终比例1:1或2:1,直到汁液略微粘稠即可,不要过稠,否则挂的浆会过厚,口感很差,会很失败。最后淋上1-2匙食用油。
4、最后准备工作:锅内放油加热,同时将肉内放少许干淀粉,拌匀。使表面保持干爽一些,挂浆时会更好挂一些。
5、开始:油锅七八成热后,将肉一片片的裹好浆(要裹全,并尽量保持平整),放锅炸。不放心调的汁好不好,可先放一片试炸一下,如果浆过厚,就加少许水调稀一些,反之,加面粉。
6、炸制:下油锅开始炸肉片,炸至黄色后捞出,稍等片刻后,复炸,将肉片炸至金黄,焦脆。此时用筷子敲肉片,会发出响声,包浆会很硬才好
7、复炸后的肉,注意,不要将肉炸得过焦,否则味道就很差了
8、锅内放2-3匙食用油,加热至6、7成热,依次放胡萝卜丝,葱丝,肉片,淋上做好的糖醋汁,翻炒片刻出锅,放上香菜
9、美味出锅了,一起享用吧^ _ ^
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.可以用鸡胸肉或者里脊肉切片
2.用土豆淀粉抓匀加少许色拉油
3油温6成热下肉片
4重新升温再次复炸
5葱丝姜丝蒜片炝锅
6两大勺米醋,两大勺白糖,一点盐,一点酱油,一点水淀粉,放入炸好的肉片,加香菜末,完活。
回答于 2019-09-11 08:43:50
锅包肉在家怎么做
家庭版锅包肉的做法步骤11.通脊清洗后,切成片状,我没顺着肉丝的纹理,是将肉的纹理切成了断面。
家庭版锅包肉的做法步骤22.放入碗中加入料酒、盐、蛋清30ml、白胡椒粉少许、香油、1勺淀粉抓匀,腌制15分钟。
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