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怎么把厨师当作一条路来走,从刚开始当学徒,慢慢掌勺,最后自己开店单干?
厨师,你的,都是怎么把厨师当作一条路来走,从刚开始当学徒,慢慢掌勺,最后自己开店单干?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
厨师是一个永不失业的职业。如果打算以后开店单干,是一个不错的选择,从基层做起,一步一个脚印,前提要吃苦耐劳,持之以恒的努力!
回答于 2019-09-11 08:43:50
厨师不止是让别人解决温饱的问题,要让人过舌尖的的生活,把做菜当作一种乐趣,把乐趣分享给别人
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀[握手]首先声明一点:我不是厨师,不过之前我做过和餐饮有关的事儿,谈一下自己的见解吧!
如果你是为了当老板而学厨师的话,你已经给自己设定好了路子,学徒——砧板——打荷——上灶——头灶——厨师长——行政总厨——餐饮老板。当然,这只是其中一种想当然的常规晋升路线,或者还有凉菜啦,面点啦,蒸车啦等等其它的餐饮类型。
餐饮这个行业真是水深,从街边摊到餐饮集团,形态各异,天壤之别。我就从这条常规打怪晋升之路谈起吧。
现在大一点的餐饮店一般都是包厨:几个在江湖上有名号的行政总厨和营销精英组成的餐饮管理公司,手下有好几套班底。和酒店谈好合作协议,假如后厨要进驻30个人,人均工资4000元每月,得嘞!老板只要每月付12万的工资就行,其它不用管。行政总厨会上够30人,包涵了后厨所有工种,每个人职位不一样,工资肯定就有区别,厨师长可能一万元,二灶可能八千元,洗碗的可能每月1500元。管理公司每个月从这十二万工资里抽钱出来作为利润。刚开始两个月人手都是顶呱呱的,把招牌打出去赢得一批回头客后,就会把一部分有经验的厨师撤走,换上一部分半瓶水的小师傅,这样管理公司通过降薪就会获得更多的抽成。这时候小学徒就进补空缺了。
之前的一般学厨的孩子年纪很小就进入了这个行业,从杂工开始做起,在后厨择菜,杀鱼,洗碗,打扫卫生等脏活累活基本跑不了,厨师长基本不怎么理你,只能靠自己多勤快灵活,多看多问多思考。和砧板老大搞好关系,不忙的话自己找下脚料练刀功,做员工餐的时候可以帮忙切菜。过半年之后砧板上会给你一个位置,你算是在后厨刚立住脚了。这一切只能靠你自己!除非你是厨师长他小舅子[憨笑]
在砧板干个一年半载之后,如果你还没有放弃,就和灶上关系好的师傅商量,请他收你为徒。你申请后他会把你调到打荷给他打下手,他炒菜之前你负责这个灶上的菜,都有什么原料,盘饰,提前给他配齐。什么菜用什么餐具要备好,一定要眼疾手快心细,不忙的时候看他做菜都用什么调料,怎么掂锅,工序,火候,时长,要点,都要用心记,各种办法让师傅喜欢你,做员工餐你又可以上灶炒菜练手啦!
跟着师傅混一两年之后,如果觉得有信心了,这时候你都该自己出去闯了,后厨一个萝卜一个坑,也没你上灶的机会,重要的一点,你是在这儿学出来的,工资也不会给你涨很多,人挪活树挪死,是时候离开了。
然后去一个比这店小一点的饭店应聘,干个二灶三灶应该没啥问题。这段时间属于留学深造了,彻彻底底的付出实践,把之前学到的功夫酣畅淋漓的发挥出来。在这个基础上,这段时间要学会学习,不要松懈,该学会创新,自己尝试研发菜品,自己有拿手菜品,配方,多观察厨师长,取长补短,看他平时的工作状态,任务分配,菜品验收,仓库备料,宴席上菜顺序,员工生活问题等等方面!你又要准备上位啦!
二灶再干两年后,你又可以开心的跳槽了,经过这么多年摸爬滚打,你完全可以在后厨独挡一面了,头灶非你莫属。
应聘到厨师长后,先拿出看家本领唬住老板,这时候的眼光就不要限制于后厨了,你要学会管理使用人才。工作重心包括和前厅的店长多沟通,厨房安全,菜单定制,菜品出新,和厨师界的朋友多联系切磋,多带老板去别的店里尝优秀的菜品,多跑市场找合适的原料,挑选供货商,了解价格,菜品毛利率,净利率,营业额,做好后厨手下的管理工作。参加厨师比赛镀金,外出学习。这个时候你已经呼之欲出了,面前有两条路可走:
1.在厨师界这么多年,这圈子里人脉广泛,可以带你的徒子徒孙,师兄弟们成立餐饮管理公司,自己做行政总厨。拿的就不仅仅是工资了,或者有股份,或者有供货商递的黑钱。一套人马变两套,两套变四套,实行裂变,你赚的钱要比饭店老板还要多!
2,如果你想自己开店,在服务行业这个染缸里也淫浸的够圆滑了,凭对食客的了解,生意该怎么做自己心里有数,接下来找个好位置,盘个店面,工商,消防,城管,税务,天然气,房东,街面上的大哥二哥多多走动一下,带上你的徒子徒孙,去开辟大业吧[捂脸][捂脸]
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请!
对于厨师行业,我确实不懂,不过我想如果你真的喜欢做厨师,并且把它当成一份事业的话,你最终会获得成功的,因为心中对一件事的热爱会让你拥有不达目的绝不罢休的激情!
回答于 2019-09-11 08:43:50
我做为一名做酒店餐饮二十多年餐饮人来回答这个问题。
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