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醉鹅怎么做比较好吃？
鹅肉,翻炒,放入醉鹅怎么做比较好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
3、把鹅剁成小块，加入淀粉、料酒、盐抓拌均匀，这样不仅可以去除鹅肉的腥味，还可以使鹅肉更干净，鹅肉吃起来口感也会更滑嫩。
4、抓拌均匀后腌制5分钟，再用清水冲洗几遍，冲洗干净，沥干水分，也可以用厨房纸把鹅肉表面的水分擦干，把鹅肉放盆里。
5、加入生抽、盐、淀粉抓拌均匀，腌制一分钟，接下来调制醉鹅酱料，准备一个碗，放入排骨酱2勺、海鲜酱2勺、南乳2勺、腐乳3块、蚝油适量，就平时的小勺子就可以，用勺子把腐乳压碎搅拌均匀，酱汁就调好了。
6、姜蒜洗干净，姜切片、蒜不用切、蒜苗洗干净切斜段，起锅烧油，锅里加入适量的肉，油热把鹅肉放进去煎一下，要不停地搅拌，防止煎糊，煎制鹅肉两面金黄就可以了。
7、放入姜片、蒜，把调好的酱料放进去，翻炒均匀，翻炒出子香味，再倒入一瓶红米酒，炒几下，看见有少许烟的时候点火，盖上盖子。
8、焖半个小时左右，等到火焰没有就可以了，等到火自己熄灭把盖子打开，放入一点糖调味，加入蒜面，翻炒均匀，大火收汁就可以吃了。
小技巧
1、做醉鹅一定要选择新鲜的鹅肉，不要用冷冻鹅，做出来的醉鹅口感不好，鹅肉一定要处理干净，用料酒、淀粉、盐抓拌均匀，再洗干净，这样做出来的醉鹅滑嫩好吃。
2、醉鹅想要好吃，酱汁很重要，嫌麻烦也可以买专门制作醉鹅的醉鹅酱，鹅肉要煎制金黄，这样做出来的醉鹅鹅肉劲道也会更香，好吃不腻。
3、做醉鹅点火后，中途不要打开锅盖，中途打开锅盖，酒精味就会散发掉，点火就会失败了，焖的时间要掌握好，一般半个小时就可以了，时间短了会有苦味，时间长了鹅肉发硬，影响口感。
总结：醉鹅鲜香滑嫩，酒香味四溢，非常的好吃，相信很多人都跟我一样很喜欢吃醉鹅，自己在家就可以做醉鹅，不仅做法简单，做出来的醉鹅味浓肉香，好吃过瘾，自己做的吃着也卫生，按照我上面的做法来做醉鹅，做出来的醉鹅保准香嫩好吃。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不会做
回答于 2019-09-11 08:43:50
鹅
回答于 2019-09-11 08:43:50
【1.材料】草鹅一只（约6～7斤），姜片50克，蒜子50克，生蒜段30克。秘制醉鹅酱100克，红米酒1瓶，高汤250克（清水也可以）【2.秘制鹅酱制作】蚝油50克，美极鲜味汁30克，郫县豆瓣酱（打碎20克）排骨酱50克，沙茶酱50克，海鲜酱30克，香肉酱30克，花生酱40克，芝麻酱20克，腐乳（打碎）25克，老抽20克，鱼露15克，料酒20克，味精10克，鸡粉15克，芝麻油50克，冰糖20克，干葱碎40克，蒜蓉30克，姜粒30克。【3.调制】锅下芝麻油烧热，加入干葱碎、蒜蓉、姜粒炒香，倒入酱料中火翻炒均匀，调入蚝油、美极鲜、料酒、冰糖等其余调料放入锅里用勺子搅拌均匀，小火熬透即成醉鹅酱。【4.详细制作】1. 把草鹅处理干净，然后砍成小块，放入碗里加入少许酱油，生粉抓均匀腌制15分钟，把所有的原料准备好。2. 锅里烧热放入少许油，倒入腌制好的草鹅块煸炒，把草鹅多余的油逼出，炒制鹅肉煎黄倒出控油备用。锅留底油放入姜片和蒜子煸炒至香。3. 把蒜姜煸炒香后，放入处理好的鹅肉倒入继续翻炒，倒入调好的鹅酱翻炒至香。4. 炒香的鹅肉放入米酒。5. 倒入米酒后盖上盖子，开中大火烧开，随着热度升高，锅内瞬间燃起火焰，持续烧3分钟左右至火焰自动熄灭。6. 打开盖子，加入高汤烧开，盖上盖子继续焖20分钟左右，打开盖子放入生蒜段翻炒均匀即可。倒入米酒时，要把酒味完全烧散，不然制作的醉鹅会很苦！如果焖至20分钟不够适合自己的口感，再继续焖制即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在出锅之前用高度白酒用火点啦
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题！醉鹅，是广东一道名菜，还是一款药膳菜品，主要材料是鹅肉。老广记师傅称，醉鹅的做法以纯天然食材、药材、香料为原料，健康味美。下面为大家火焰醉鹅的一种做法，希望大家尝试后喜欢这个菜谱。
（图片来源百度）
醉鹅
材料：
鹅半只或一只，鹅料半包，醉鹅料半包，红米酒一瓶，蒜苗两根，姜半块，蒜头四小块
（图片来源百度）
做法：
鹅肉砍成小块，用鹅料腌制一个小时，锅烧热，放入腌入味的鹅肉翻炒出水份，起锅另用；
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