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醉鹅怎么做比较好吃？
鹅肉,翻炒,放入醉鹅怎么做比较好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
我只是养的鹅，具体做法也不会。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料鹅 半只，约3斤姜 5片米酒（顺德红米酒） 三分之一瓶冰糖 4颗蒜 8粒沙姜 一颗八角 3颗桂皮 1块柱侯酱 3勺大块腐乳 4块香芹 3根青蒜 2棵老抽 1勺青瓜 1根（喜欢吃就放）小洋葱 3个鲜指天椒（干辣椒也可以） 4个，不喜欢吃辣可不放。
醉鹅的做法步骤
步骤 1
鹅肉洗净切块，热锅后下锅翻炒，去掉鹅的水分，炒至水干，鹅油出来后用大盆盛出。加入一勺柱侯酱和两块腐乳（可加些腐乳汁）一起搅拌腌制十五分钟。
步骤 2
在等待鹅肉腌制过程中，准备好姜，蒜，小洋葱，青蒜，芹菜等。
步骤 3
热锅下油（少量），加入八角，桂皮，香叶，姜，蒜和小洋葱，指天椒一起煸炒，出香味后将腌制好的鹅肉倒入一起翻炒片刻，再用小碗将柱侯酱和腐乳和老抽一起调匀后倒入锅中炒匀，最后加入冰糖调鲜。
步骤 4
翻炒均匀后改中火，加入米酒，我一般是没过鹅肉。盖上锅盖，沿着锅盖再倒些酒，然后点火（我是用纸巾来点），待锅里酒精挥发完后火会自然灭掉。（这一步一定要注意安全，特别是抽油烟机，注意火苗会不会往上蹿）到这一步时楼上都闻到这个香味^_^
步骤 5
小火慢慢焖，待汁差不多干时加入芹菜和青蒜青瓜，最后加少许盐，略微炒一会可以出锅了。我老公喜欢吃比较比较烂的肉，在这一步的时候我是把鹅肉倒入到电压力锅里压了20分钟，再回锅收汁，加入配菜才出锅的。这个可以根据个人喜好来选择。
回答于 2019-09-11 08:43:50
百度一下，你就知道
回答于 2019-09-11 08:43:50
鹅是人们的常用食材，体形个大，味道鲜美，深受人们的喜欢。其中醉鹅更受欢迎了，今天跟大家分享醉鹅的做法，有不同之处还望各位在下评论留言。
①选择食材，选择大小适中，皮肤偏白，无换毛的鹅最适合做醉鹅。
②处理食材，把宰好的鹅清洗干净，切成小块，然后冷水下锅焯水，去除浮沫，捞出用清水冲洗干净，控干水份。
③准备佐料，干辣椒，大蒜，生姜，八角，沙姜，香叶
④炒制，起锅烧油，放入生姜炒一下，接着放入鹅肉大火炒，放点盐，炒干水分，出香味，放入酱油，用白酒从锅的边上浇一下，去除腥味。
然后放入干辣椒，八角，沙姜，香叶，大蒜，加水没过于鹅肉。大火煮开转中火炖煮鹅肉软而不烂，放些鸡精调味，最后再放入米酒盖上盖焖煮至汤汁收缩，见干未干即可出锅。
醉鹅不要煮太熟了，太熟了影响外观，吃起来没有劲道，不要放白酒太多会发苦。米酒可多放。吃起来更香，甜。
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