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什么地方的花椒和青椒，熬出的油又麻又香。用什么方法制麻油？

花椒,菜籽油,桂皮什么地方的花椒和青椒，熬出的油又麻又香。用什么方法制麻油？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

什么地方的花椒和青椒，熬出的油又麻又香。用什么方法制麻油？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

藤椒和就叶青

回答于 2019-09-11 08:43:50

用青花椒，和红花椒，还有干辣椒炸的花椒油，还有姜葱，香叶，桂皮，少放点盐，分两次炸出的麻辣红油才好吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴和大家交流。

重庆江津的九叶青花椒，要用菜籽油熬比较好。

花椒油

食材

主料花椒150g 辅料菜籽油适量葱适量姜适量蒜适量香叶适量草扣适量草果适量桂皮适量丁香适量

步骤

1.准备一小碗的花椒，用清水冲洗一下，去除灰尘。

2.葱切大段，姜切大片，适宜捞出。

3.准备好要放入的调味料，清洗干净。

4.锅内放入菜籽油适量，冷油开始，放入葱、姜、蒜开始熬制。

5.逐步下入香叶 草扣 草果 桂皮 丁香继续熬，这时厨房里就有混合香味出来了。

6.下入花椒小火熬制油。

7.逐步的挑去下入的配料后，再继续熬制花椒油，油冷后，找容器装起来，随吃随取。

小贴士

花椒提前用水浸泡一下，这样有利于逼出香味，而又不至于糊掉。





回答于 2019-09-11 08:43:50

重庆

回答于 2019-09-11 08:43:50

汉源的花椒麻，韩城的花椒香。重庆火锅里的花椒都要采用好几个品种的花椒才能把味道提起来