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牛筋面加工后怎么过水？
牛筋,劲道,口感牛筋面加工后怎么过水？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
牛筋面加工后怎么过水？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
现在我来回答这个问题，首先要先了解牛筋面，牛筋面，在我国的西部是很有特色的一种小吃，口感很好，很爽滑，很劲道，后味特别醇香。牛筋面现在在我国很多地方都能见到，特别是在东北，有时候麻辣烫里面也会放一些牛筋面，现在我们来说说做法。
牛筋面制作看似非常简单，其实不然，牛筋面制作的特点就是不添加任何防腐剂，劲道，耐泡，不断条，不糟，不粘手，耐存放，解决了牛筋面不能大量生产和存放的难题。
手工牛筋面的做法：冷水加盐，倒入面粉中，活成面团。以内卷的方式，揉成光滑状。
醒面30分钟，然后把面团赶擀成适当的形状与厚薄，然后开始切面。
把面切成长条，撒上面粉，然后把面条轻轻的拉长。
需要发泡的牛筋面是机器做的，一般放入水中浸泡二至十分钟。柔软有筋，控出多余水分就可以了。
牛津面有很多种吃法，可以凉拌，可以炒面凉拌用辣椒油，芝麻酱醋等调料加扣个人口味拌匀即可。
炒面是把葱花爆香，放入蘑菇翻炒一下，然后加入高汤，放入牛筋面，煮熟即可，出锅加香菜，鸡精，还可以加一些荤菜，都有不错的美食效果，
我就回答到这里。有做的不到位的，大家可以探讨。
回答于 2019-09-11 08:43:50
四月，春光正盛，好事正酿。口感软滑、筋道十足、后味醇香的牛筋面嘿！怎能错过！！！
说到牛筋面，想必我是较有发言权的，本科就读于我们美丽豪旷的大西北，牛筋面作为当地的特色小吃之一，当真是一绝，简直是我的最爱。牛筋面的吃法也是有多种选择的，最常见的有春夏秋三季的凉拌牛筋面，冬季的热炒牛筋面或是烩在汤中的烩牛筋面，都是美味至极，总有一款适合你！
好了集美们，咱们话不多说，直奔主题，做就完事！！！
其实，牛筋面的制作看似简单，大多在家做过面皮的宝宝应该都知道，洗面是一项极其重要的工程。是的，一份成功的牛筋面，一定是劲道，耐泡，不断条，不糟，不粘手，方便存放的。
那么，做牛筋面到底都有哪些技巧呢，下面我就来分享给大家。
技巧一：活面很重要。在前期活面的时候，一定要活成较硬的面团，注意，一定不能过软，注意硬度！硬度！硬度！还是重要的事情讲三遍！！！只有较硬的面团在醒发之后，才好压制，口感才后劲道。
技巧二：发泡。敲黑板，最最重要的步骤来啦！把制作好的牛筋面放入水中浸泡，浸泡时间是重点，一般2—10分钟之后，牛筋面的柔软和筋度就开始显现，之后空掉多余的水分就可以啦。
技巧三：调料至关重要。要是吃凉拌的牛筋面，陕西特有的油泼辣子绝对是点睛之笔。
讲真，除了家常版的调料：芝麻酱、蒜泥、鸡精、食盐、五香粉、食醋、香油外，陕西的辣椒油，你绝对值得拥有。
总之，这些技巧都是自己的一些小拙见，供大家参考。
集美们！暖春四月，正直时日，赶快动手做起来吧！！！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴为您回答牛筋面加工后怎么过水这个问题？
一，首先，牛筋面是刚加工好的，它不会太硬，你可以把牛筋面放入蒸屉中蒸6-8分钟，它会变软。
二，要是干牛筋面的话，首先准备一盆开水晾晾后，把牛筋面浸泡10分钟左右，（一定不能用开水直接泡，开水泡后会影响口感，不会劲道）。10分钟后倒掉水，用牛津面的余水慢慢把牛筋面硬心泡软，就可以食用了
三，准备调料:黄瓜切丝，蒜切末或者捣成蒜泥最好，食盐，鸡精，生抽，耗油，陈醋，芝麻酱，油泼辣子
四，把泡好的牛筋面装入容器中，加上黄瓜丝，蒜泥，适量食盐，鸡精，耗油，生抽，食醋，芝麻酱用开水花开，油泼辣椒，搅拌均匀即可食用，这样泡的牛筋面不会影响口感，特别劲道
牛筋面还有很多种吃法，比如，炒牛筋面，牛筋面吃火锅，牛筋面还能做辣条哦，有空试试吧
我是小颜，感谢您的观看
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实不需要过水，只需要浸泡足够时间就可以制作好吃的凉拌牛筋面啦。具体如下：
■食材配方
牛筋面 1小把、黄瓜 半根、辣椒油 适量、胡萝卜 小半根、香菜 1根、小葱 1根、生抽 适量、香醋 适量、蒜末 适量、香油 适量、精盐 适量
■制作步骤
1.干牛筋面用凉水浸泡10-12分钟
2.保持面芯还有一点点硬时把水倒掉，硬面芯会继续吸收残留的水分使之变软
3.准备配菜
4.调料汁:生抽 香醋 蒜末 盐 香油搅拌均匀
5.将配菜倒入已软的牛筋面中
6.加入调料汁和花生碎
7.淋入辣椒油翻拌均匀
8.非常美味的凉拌牛筋面就完成了，天热或者实在不想吃米面炒菜时来一份，真心大满足
⚠️小贴士
1.牛筋面是中国中西部地区的特色小吃之一。口感软滑，筋道，后味醇香。吃法多样，春夏秋3季凉拌为主，冬季热炒或者下在汤中。机器压制而成，表面有细泡，口感有筋度，所以叫做牛筋面。
2.泡牛筋面这一步是非常关键的，不能等到完全泡软再倒水，残留的水分会让面的更软，软塌塌的就不筋道了，口感会不好，一定要记得。
3.调料汁根据自己口味调整，喜欢吃麻酱的再加点麻酱。
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