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鸡汤鸡肉柴是怎么回事？
鸡肉,鸡汤,口感鸡汤鸡肉柴是怎么回事？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴能回答你的问题。鸡汤里面的鸡肉柴是因为那个火候老了，如果做清汤，药材浸鸡一类的汤，鸡肉是不会柴的，吃又又香，又滑又嫩，10分的好吃。如果你想吃鸡肉的汤，可以推荐做药材浸鸡。
北芪，防党（党参）杞子、川穹、白芷、当归片少许
锅里注入适量的清水，放在药材煮沸后，煮30分钟，煮好捞出药材，将鸡放入，盖上锅盖，煮浸10分钟，将鸡翻转一下，再浸另一面，10分钟后，再将鸡翻转一下，浸鸡胸5分钟，熄火；
捞出 点酱油。
回答于 2019-09-11 08:43:50
原因一：鸡肉的品质问题！
现代社会的养殖技术发达，一只鸡从孵化到宰杀一般是3-6个月！如果是几个月的鸡用来炖汤，顶多40分钟到一个小时！时间再久，鸡肉就变烂掉了！而鸡肉也变得木然无味！
原因二：火候问题！
很多人炖汤都是大火炖！或者中火炖！结果鸡汤炖出来后，汤是白的，也有滋味，但是鸡肉就没法吃了！正确方法是：大火烧开，小火炖煮！
原因三：前处理及加工方法的错误！
大部分人都是鸡肉斩块氽水后，开始炖，这个流程也不能说是错误的，但是其中的细微的操作差异，就有可能导致炖出汤后鸡肉的口感不尽相同！
原因四：盐放的过早，破坏了鸡肉的分子结构，导致鸡肉柴！
有少数朋友在炖汤时，为了怕麻烦或者根本不懂就加汤烧开就加盐！这是错误的方法！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我爱祖国，有国才有家才有百姓的衣食住行，大家好，我是热爱美食的峰哥，很高兴回答你的问题。 鸡肉发柴的原因很多，①鸡肉买回来做菜之前一定切块腌制然后再煮，并撑握好火候，②鸡肉里的水含量多少，也是鸡肉发柴原因之一。 要想鸡肉不柴具体做法如下：用料：整鸡500克、香菇2个、小香葱2棵、盐2克、姜2片。做法：①生鸡焯水洗净，香葱打结，加香菇姜片放进鸡腹。 ②冷水下锅，水量一次性加足，注意中途绝对不能加水，③炖鸡时可加一勺自醋，也可20一30颗黄豆或者2一3片山楂，加干菠菜和土豆也可以，这样炖鸡肉就很容易烂了。④盐最后放防止肉柴不烂，还会使肉中蛋白质凝固，影响汤色清亮，浓度不能，⑤经过2小时炖煮一道汤鲜味美的鸡汤就炖好啦。⑥除去汤汁上层浮油，尽情地去享受美味吧！我的回答希望你能满意，祝你生活幸福！工作开心！谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
用开水煮鸡肉就不柴了
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡肉煮太久了，鸡肉中的水分都被蒸发掉了，会使得鸡肉发硬
回答于 2019-09-11 08:43:50
你明个
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡汤熬的太久了，鸡肉煮老了
回答于 2019-09-11 08:43:50
我跟我老公在一起生活，日常吃饭炒菜或者打外卖，从没吃过这么柴的鸡肉。关键是这些这么嫩的鸡肉不会活生生被我熬成柴的，吃起来只有一个口感，鲜 、嫩、香。
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