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什么木质的砧板好?
砧板,实木,榉木什么木质的砧板好?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天给大家推荐一种砧板“铁木砧板”。
在中国有“砧板之王”美称的铁木砧板
你好我是贾师傅,很高兴回答你的问题。
今天给大家推荐一种产地在广西的砧板“铁木砧板”。这种木材木质坚硬,结构紧致,有足够任性,耐腐蚀,防虫蛀的优点,被称作“砧板之王”。由于该木材被大量砍伐的原因,造成铁木砧板的价格水涨船高。大家购买回来的砧板要注意维护保养,下面给大家介绍铁木砧板的保养方法。
砧板刚买回来要做好开板工作,用盐水浸泡24小时,晾干后在表面刷两次食用油即可正常使用。能有效防止砧板开裂。这一步对砧板今后的使用至关重要。
回答于 2019-09-11 08:43:50
从传统的木头砧板到现代的合成材料砧板,砧板的材质在不断翻新,但许多人对砧板的观念还很陈旧,对砧板的重视也不够。搞清楚什么是适合的砧板,几块砧板够用,以及如何保养砧板,是认真负责的生活态度。
一块好砧板,能增加烹饪的快感和乐趣
钻研厨房的人,对砧板的要求一定极高。从功能上来讲,切、剁、砍、劈、拍、剞,砧板都要经得起;从耐用度上来讲,不开裂不变形是基本要求;从食品安全角度上说,砧板要不容易滋生细菌,以确保食材处理的卫生。而对生活节奏快的都市人来说,砧板的清洁和保养不能太麻烦。
砧板会影响用刀的感觉。好的砧板能令菜刀的起落流畅,切菜的时候有切入感但又不至于咬刀。在配合展现刀工技术的同时,又不能损伤刀刃。更讲究一点的话,不同的砧板需要配不同的刀,比如日系厨刀硬度高,但韧性较差,刀刃比较脆,最好不要搭配硬的砧板使用,很容易损刀。
砧板也不宜太轻,要有一定分量,和台面结合紧密,不然切东西时易打滑。木质砧板的形状一般,一种是直接将原木横切制成,就是中国人最熟悉的“菜墩子”,最常见于传统中式后厨和菜市场的肉铺。一种是长方形的木质砧板,是将原木纵向切割而成。还有一种为了提高木材的利用率,采用的是复合型木材进行拼接。
按照加工特性,以木砧板的材质来说,可细分为硬木及软木两大种类。《中国烹饪工艺学》中认为,菜墩最好采用银杏木、柳树木、榆树木、榉树木等软木为材料锯制而成。这些树木质地坚实、木纹细腻、密度适中、弹性好、不伤刀刃,不起木屑。软木中,银杏被认为是制作砧板最好的木质之一(野生银杏属国家一级重点保护野生植物)。银杏木做的砧板比普通砧板更有弹性,不易翘不易裂、不易变形,有些厨师认为,银杏砧板切肉嵌进的细小肉沫,第二天会自动挤出 。
榉木也是砧板常用木质是。榉木硬度高,透气性强,纹理清晰、木材质地均匀、色调柔和流畅,在传统家具中使用范围很广。榉木砧板在宜家就可以买得到。
还有一种常见的木质砧板是铁木砧板。铁木泛指坚硬的木料,可用的木材种类有很多:铁梨木、橡胶木、桉木、蚬木、龙眼木等等。其中蚬木为上品,蚬木质地坚硬如铁入水即沉,在中国广西西南龙州一带和云南西双版纳一带有产。广西龙州过去以产蚬木砧板闻名。不过蚬木属于国家二级濒危保护树种,严格控制砍伐。龙州蚬木砧板也名存实亡,如今市面上能买到的龙州蚬木砧板,都是从越南流入的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
砧板就是切菜墩有尼龙砧板、木质砧板。
尼龙砧板材质软硬度,适合切菜 表面光滑 不会因为保养不当开裂 使用完后也比较好打理。但是它是人工合成材质,在合成的过程中可能会加一些添加剂,也会危害身体健康。切菜过程中也会出现掉粉沫的情况,吃到肚子里 也是对健康无意。
木质砧板 有杉木砧板、柳木砧板、银杏木砧板、铁木砧板…… 种类很多。木质砧板天然材质使用健康 即使掉点细木屑对健康也无大碍。但缺点就是保养不当就会开裂发霉。而且木质不同 硬度也不同。
原木砧板开裂让人很烦躁,影响美观 和卫生。
我给大家介绍一个原木砧板开裂恢复的办法。
首先取一个大一点的盆加水,加适量的食盐。把开裂的砧板泡在盆内(盆一定要大于砧板)。泡到砧板吃足水份,涨到把裂缝抹平。捞出,表面抹一层食用油,日常随用随紧砧板外围的铁箍。砧板又恢复原样啦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
柳木最好
回答于 2019-09-11 08:43:50
天然材料的木质或是竹制的木质:白果木,皂角木,桦木或是柳木制成的菜板,这些综合质量比较好。竹菜板比木头稍微轻,不易造假,质量相对稳定,使用起来更安全,但密度不及木钻板,且厚度不够,多为拼接而成,使用时不能重击。若平时不怎么剁骨头,就选普通竹菜板,比较实惠,易拎拿
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