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鸡蛋汤不成型是怎么回事?
鸡蛋,西红柿,紫菜鸡蛋汤不成型是怎么回事?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
鸡蛋汤不成型是怎么回事?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
本期导读:鸡蛋汤不成型是怎么回事?
大家好我是千味山美食,很高兴回答这个问题!鸡蛋汤作为一道家常汤类,大家肯定都会做,很多人会有疑问自己做的鸡蛋汤,怎么是碎的不成型,而且汤汁浑浊?其实做好鸡蛋汤也需要点小窍门,下面分享一下我的制作经验,希望能帮到你!
不成型的原因我总结为两个原因:
原因一:火候没有掌握好
火太大理由是:鸡蛋放入锅内后,如果火太大水翻滚的比较厉害,达不到成型状态,就被水快速分解,变成碎花状态!
解决方法:放入鸡蛋时开小火,保持开锅状态就可以,这样鸡蛋就会成型,汤也清不浑浊!
原因二:时间太短
时间短理由:鸡蛋是液体到加热成固体时需要一定的时间,如果我们制作时鸡蛋没有成熟,我们就用勺子搅拌,就会出现鸡蛋碎片,更严重会出现鸡蛋彻底水化,变成鸡蛋粥!
解决方法:鸡蛋放入锅内时注意10秒后才能搅拌,或者让鸡蛋花熟了自己就会飘浮上来,做出来汤清,鸡蛋成型好!
以上是制作鸡蛋汤不成型的原因,只要掌握好这两个因素就能做出,汤清蛋花漂亮的鸡蛋汤!
下面分享一下我制作方法,以及其中的小细节!我喜欢做鸡蛋汤加入紫菜,而且喜欢汤里勾芡,而且汤也是清的哦!
准备食材:鸡蛋1个,紫菜适量,青菜1颗,香菜适1颗
调料:盐3克,香油适量,生粉适量
制作方法:
㈠:鸡蛋打入碗内,用筷子搅拌均匀备用,青菜切成小段,香菜切成段,紫菜用手撕成小块备用!
㈡:锅内加入水,放入紫菜,加入盐味调味,
开锅后改小火,放入鸡蛋,鸡蛋液要均匀的撒在汤里,不可直接全部倒入锅内,10秒后用勺子轻轻推一下锅底的鸡蛋,等鸡蛋花飘起为止!
㈢:接着准备好适量的生粉勾芡,然后放入青菜段,准备出锅!
淋入香油即可,美味的紫菜鸡蛋汤就做好了!
制作小贴士:
⑴:鸡蛋液放入锅内时火要小,这样鸡蛋不容易碎,成型漂亮!
⑵:鸡蛋液放入后必须保证10秒钟左右才能搅拌!
⑶:鸡蛋液不可以直接倒入,要慢慢放入锅内,这样不容易糊底!
⑷:鸡蛋汤不可以煮太久,煮久了鸡蛋易碎,而且汤汁浑浊!
⑸:勾芡时注意慢慢倒入,生粉容易成块,再次开锅即可出锅倒出!
我是千味山美食,带你玩转美食,用玩的心态做美食,美食就要好好享用!不定时会直播做馒头,每天分享美食教程和制作小窍门!
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回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋花汤不成型是怎么会事?我是一名清真菜厨师,我来回答您的问题,希望可以帮到您。
有些人做蛋花汤时,做出来的蛋液要不在碗上漂一大块,要不蛋液稀碎,成了碎末。这样看起来让人既没有食欲,喝起来又惺。那么怎样才能做好一碗既好看又好喝的蛋花汤呢?
首先不管做什么类型的蛋花汤,必须要保证鸡蛋的质量,要选摇起来没有异响,色泽明亮有光泽的,打到碗中蛋清不浑浊蛋黄不分散的鸡蛋,这样才是新鲜鸡蛋。其次待锅中的水开以后把火关掉,待水面平复无浪花时倒入打散的蛋液,稍微停两三秒之后再用勺轻轻的把蛋液推开。再放入另外的材料调味,这样,一碗理想中的蛋花汤就成功了。
为了更深入的让大家了解蛋花汤的具体操作步骤,下面给大家罗列几道家庭版蛋花汤的做法:
1: 紫菜蛋花汤
选优质紫菜用凉水泡好洗净放碗中备用,切点黄瓜片(想要好看就切成菱形片),西红柿片,菠菜叶几片,新鲜鸡蛋用筷子打散,锅中烧开水,把火关了待水中没有泡时转圈倒入蛋液,等两三秒后用勺轻推蛋液让它变成片花状,开火,加入盐和少许味精,放其他原材料,水开后立即把汤盛入放了紫菜的碗中,散少许葱花香菜就好,喜欢吃虾皮也可以放点。
2:蛋花醪糟汤
同样的,在水中倒入醪糟,待水开时关火,把蛋液转圈倒入,两三秒后轻推,加入糖,待水开后加入少许淀粉水,就好,想要口味更好也可以加入枸杞,喜欢吃的水果也是可以的。
3:蛋花粟米羹
很多朋友在餐厅都喝过粟米羹,但是对它的做法都不太了解,粟米的原料其实就是把玉米粒搅成了末状,超市有卖的,锅倒粟米末等水烧开以后关火,加入鸡蛋转圈倒入,加入白糖,水开后下入少许水淀粉勾芡即可。
以上就是我的经验分享,如果可以帮到您,请你点点关注。谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡蛋汤不成型可以放点水淀粉,下面是我分享的鸡蛋汤的做法。
鸡蛋汤的做法:
准备材料:黄瓜、鸡蛋、盐、味精、水淀粉。
做法:
1、锅中烧水,黄瓜切片下入锅中。
2、放盐味精,开锅调下咸淡。
3、咸淡调好以后,放入水淀粉,(大概一汤匙淀粉加水稀释)
4、鸡蛋打散,放入淀粉后锅开(觉得汤不太稠可以在加点水淀粉,根据各人喜好)左手拿装鸡蛋液的碗,往锅里转圈倒,同时右手拿勺子搅几下,微开锅即刻关火(关火晚鸡蛋会煮的飞起来的)
5、盛入碗中,撒点香菜或香油,也可不放。
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