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怎么从口感判断白酒的好坏呢？

白酒,香型,口感怎么从口感判断白酒的好坏呢？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

3、食用油辨别

如果条件允许的话，我们可以用筷子蘸取少量的食用油，滴在装有白酒的容器里，如果油滴在酒中不扩散，并且呈原有的形状，则这种酒是品质较好的酒，如果发现油在酒中不规则的扩散，而且扩散速度较快，则说明这种酒是由水和酒精勾兑的劣质酒，不要购买。

4、看配料

大多数情况下，商家都是不允许私自把酒的包装拆开的，这时，我们可以检查一下白酒的外包装，看看外包装上是否有“食用酒精”4个字，食用酒精不同于纯粮食酒传统固态法生产，传统做法形成的固态物中间有很多的有机成分，用这种古法酿造的酒是好酒，但食用酒精则是用来勾兑的，勾兑酒在品质上略逊一筹，所以看到食用酒精4个字，就代表这种酒是比较劣质的酒或假酒，尽量不要购买。




回答于 2019-09-11 08:43:50

你好很高兴为您解答如何鉴别白酒的好坏，无论是从业人员，还是爱酒人士，都应该要有一定的了解。撇开品牌和外包装等因素不说，单从酒质上来辨别白酒的好坏，该如何去辨别。我们可以从外观、风味、口感上去辨别。

白酒的好坏，是由酒体中的各种微量元素的含量来决定的，除了正规的检测方法之外，酒友们也可以通过品鉴，从色泽、嗅觉、口感等方面提炼总结出一些结论。通过这些方法来判断酒的好坏，也是可以判断个八九不离十的。

一：外观

观察一款酒的外观，一般从酒的颜色、透明度、是否有沉淀物、酒花等几个方面来进行辨别。

外观是产品的品相，从市面上的产品来看，我们都知道绝大多数的白酒都是无色的，少数会有微黄，这些都是白酒正常的颜色。

其中浑浊是评酒的重要指标。经过透明度的程度可以辨别出其浑浊的程度。如：透明度光泽，代表无悬浮物；色暗，代表有悬浮物；透明，代表轻微浑浊；晶亮，代表浑浊；浑浊，则代表极其浑浊。

优质的白酒，都应该是无色透明、无悬浮物的液相。但是，酱香型白酒例外，因为酱香型白酒的三高工艺，发酵过程产生反应，酒体色泽也会呈现出微黄的颜色。也算是优质的酱香型白酒了。

二：香味

不同的香型，香气描述也各不相同。我们着重说一下酱香型白酒。好的酱香型白酒一般的描述为：“酱香突出、优雅细腻、空杯留香、经久不散、幽雅持久”。其中的酱香是“前香”和“后香”的复合香，“前香”主要以酯类为主，呈香作用较大；“后香”以酸性物质为主，是“空杯留香”的特征成分，对酱香额呈味作用比较大。

三：口感

口感是辨别白酒优劣的重要指标。一些比较好入口的酒多被描述为：入口柔顺，无强烈的刺激，醇厚优雅，醇和，后味较长等。落口喝下酒时，在啊舌根、软腭、喉咙等部位的感受有：落口干净、落口淡薄、落口微苦、落口稍涩等。

后味酒在口腔中持久的感受，有后味怡畅、后味短（没有持久的味感）、后味干净、后味苦、后味回甜等用语。口感还有甜，酸，苦，涩，辣。对不同程度的味觉描述也不尽相同。

这些感觉都是要有一定基础的了解的酒友才能体会的，如果是刚接触酱香型白酒的酒友，一般第一口下去的感觉都是：燥辣，有灼热感等。但是了解的酒友都知道，那不是燥辣，那只是酱香型白酒的特点：丰满醇厚。

每个人喜欢的口味口感都不一样，适合自己口感的酒才是好酒。

回答于 2019-09-11 08:43:50

白酒的口感也就是味觉，是白酒中呈味物质作用于口腔粘膜和舌面的味蕾，通过味细胞再传入大脑皮层所引起的兴奋感觉，随即分辨出味道来。味蕾在口膜中还分布在上颚，咽头，颊肉和喉头。

人的基本味觉为酸，甜，咸，苦和鲜。辣不属于味觉，是舌面和口腔粘膜和舌面受到刺激而产生的痛觉，涩味也不属于味觉，它是甜，酸，苦味比例失调所造成。

白酒的味觉与嗅觉是密切相关的，一般来说，味觉与嗅觉相比，以嗅觉较为灵敏。实际上口感大于嗅觉的香感。酒从口腔下咽时，便发生呼气动作，使带有气味的分子空气急与向鼻腔推进，因而产生了回味。

白酒主要从色泽，香气，口味和风格判断其优劣。我们主要说说香气和口味。

白酒的香气主要是通过鼻子判断确定的。鼻子吸气量不能忽大忽小，吸气不能过猛。嗅闻时，只能对酒吸气，不能呼气。

白酒的口感是通过味觉确定的。当白酒布满舌面，仔细辨别其味道。下咽后，立刻张口吸气，闭口呼气，辨别酒的后味。

白酒有不同的风格，主要有浓香型，清香型，酱香型和凤香型白酒。还有馥郁香型，米香等等。

浓香型白酒的特点是窖香浓郁，香味协调，入口甜、落口绵、尾净余长。这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺。

清香型白酒特点的标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。清香型白酒标准评语是：无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长、风格（突出、明显、尚可）。

酱香型亦称茅香型，以茅台、郎酒、国台酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香，香味细腻、复杂、柔顺含泸不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。

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