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怎么从口感判断白酒的好坏呢?
白酒,香型,口感怎么从口感判断白酒的好坏呢?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
后味酒在口腔中持久的感受,有后味怡畅、后味短(没有持久的味感)、后味干净、后味苦、后味回甜等用语。口感还有甜,酸,苦,涩,辣。对不同程度的味觉描述也不尽相同。
观察一款酒的外观,一般从酒的颜色,透明度,是否有沉淀物,酒花等几个方面进行辨别。优良的白酒,无论白酒果酒,都应是无色透明、无悬浮物的液相。不过酱香型白酒因为三高工艺,发酵过程会产生美拉德反应,酒体色泽容许呈现微黄。
描述酒体香气的感觉,是复杂的,但根据呈现不同的香味,白酒可分为酱香型、浓香型、清香型,米香型,凤香型等12种香型。
最后是风格,酒体有不同的风格。一般评论酒体特点会用“突出”、“显著”、“不突出”、“不明显”等评语,比如说酱香型白酒评价:酱香突出,具有本体典型风格。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、观察,把酒倒入无色透明的玻璃杯中,对着自然光观察,白酒应清澈透明,无悬浮物和沉淀物。
2、闻气味,将鼻子贴近杯口,辨别香气的高低和香气特点,还可把酒倒入酒杯后再倒出,闻空杯中的酒味。
3、香味呛鼻且十分钟左右没有香味的是酒精勾兑酒,有粮香味、酒香味、槽香味的是白酒,品尝,喝少量酒并在舌面上铺开,分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙、余味的有无及长短。
回答于 2019-09-11 08:43:50
入口香醇浓郁
回答于 2019-09-11 08:43:50
一些比较好入口的就酒会被描述入口柔顺,无强烈的刺激,后味比较强应该是好酒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
品白酒主要是凭借我们的三种感官去进行,也就是视、嗅、味三觉。其中,视觉观酒色:举杯齐眉,眼观酒色。一般来说,酒色清澈透亮、无色透明(酱香酒可能会带有微黄色)、无悬浮物、沉淀的白酒,可初步判定为颜值过关的好酒;
而嗅觉则是用来闻酒香:低头倾杯,鼻闻酒香。而一般来说,我们能感受到的酒香有两种,一是在白酒入口前,通过吸气所感受到的比较纯粹的酒香;另一种则是在入口后,与味觉、触觉等结合在一起,通过呼气所能感受到的酒香。
通过嗅觉,我们能感受到一瓶酒开瓶后的飘香,斟酒满杯的溢香,入口的醇香,落口的回香,以及空杯的余香。所以说,优质白酒的酒香也是富有层次感的,而它的品评也尤为重要。
最后是味觉,酒就是用来喝的,当酒液入口后,人类灵敏的味蕾,能够在1.5——4.5毫秒内迅速感受到白酒的滋味,远远要比视觉、嗅觉还快。那么,优质白酒入口后,会有什么样的表现呢?
首先,优质白酒是会具有它本香型的风味特点的,且讲究丰富、均衡,不同风格的酒有不同味的侧重,但平衡感不能破。其次,还可以通过感受酒液的辛辣度、纯净度、协调度、丰满度以及回味这五点来进行判断酒质的好坏。
但最后要判断白酒酒质的好坏,并不是光凭口感就能决定的。还应该将这三种感官所能感受到的特点结合起来,感受酒体的格局以及协调性,能否让人有愉悦感、越喝越顺。
如有的固液法白酒,虽然酒香表现得很好,丰满有层次,但是与酒体口感却不相协调。会出现在后段的时候,酒体口感已经没了,但是香气还是很丰满,香大于味的情况,这种并不协调,浮香感很强的白酒也算不上是好酒。
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