您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

面粉怎么去区别不同种类？

面粉,蛋白质,含量面粉怎么去区别不同种类？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

清粉 颜色比特级面粉要深一些，可分为一级清粉（颜色较浅），二级清粉（颜色稍深，品质较差）。因其颜色较深，不适合做白面包，主要用来制作黑面包。清粉还可与其他小麦面粉混合使用。

高筋面粉 为面粉中蛋白质含量特别高者，通常用来制作硬皮面包或比萨饼、百吉饼等。

软性小麦面粉的种类

蛋糕面粉 属于低筋面粉的一种，质地柔软顺滑，色泽纯白，可用来制作蛋糕以及其他质地细腻的需要低筋含量的烘培食品。

点心面粉 也是低筋面粉的一种，比糕点粉的筋度稍强，呈乳白色，可用于制作派，某些曲奇饼干和松饼。

手测面粉

面包面粉在指尖揉搓时会有粗糙感。如果在手中捏成小块，松手以后，粉块会立即散开，其颜色为乳白色。

糕点面粉手感非常细腻光滑，捏成小块后，松手会保持原状，其颜色为纯白。

点心面粉 与糕点面粉一样手感光滑细腻，也可以捏成小块，但颜色与面包面粉一样是乳白色。

一般我们使用的高筋面粉蛋白质的含量为14%，面包面粉蛋白质的含量为12%，糕点面粉的蛋白质含量为8%。本文提到的特级面粉，即指面包面粉。

以上解答希望能够帮助到你。

图片皆源于网络，侵权可删。

回答于 2019-09-11 08:43:50

现在市售的面粉种类繁多，对于消费者来说常常会感觉困惑。在此将面粉的分类和特点大致阐述：

按照蛋白质的含量，面粉可以分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。

按照面筋和矿物质的含量可以分为特一、特二、标准粉和普通粉。

按照用途可以分为通用粉和专用粉。

而一般家庭做包子馒头类是用中筋面粉，做蛋糕类是用低筋面粉，而做面包类则是用高筋面粉

回答于 2019-09-11 08:43:50

高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。呵呵，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条，对照一下中筋粉的用途，没错吧？）

低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果粉团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。

说到面粉，必然要说到小麦（废话，面粉是由小麦磨出来的，呵呵）麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重 的18%-25%；麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%；胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。面粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。

从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”。

回答于 2019-09-11 08:43:50

面粉的种类在今天的老百姓生活中就太多了，我们来列举一下吧，常用类面粉：就是分为不同面粉如：瑞雪粉，雪花粉，一般家里吃馒头，面条常用面粉，

还有可以分为高筋粉和低筋粉，如高（雪花粉，饺子粉，面包粉等）低筋粉如（瑞雪粉，全麦粉，莜面等面粉比较粗的面粉）

还可分为粗粮和细粮，细粮就是类似高筋粉，粗粮除了面粉粗的粮还有玉米粉，豆面粉，荞面粉，糯米粉，粗颗粒全麦粉等

淀粉类有，土豆粉，玉米粉，

基本上这些就是常用面粉的分类了！

 3/3   首页 上一页 1 2 3