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面粉怎么去区别不同种类?
面粉,蛋白质,含量面粉怎么去区别不同种类?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
你是从事那行业的?面包分类自己看包装不就得了。西点和中点 还有国外 面粉分类不一致的
回答于 2019-09-11 08:43:50
区别在于它们的蛋白质含量不一样。
高筋面粉
蛋白质含量在10.5-13.5%,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。
比较适合用来做面包和部分酥皮类起酥点心(如丹麦酥)。
在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋面粉
蛋白质含量在8.5-10.5%,颜色乳白,介于高、低筋面粉之间,体质半松散。
一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。市售面粉无特别说明的一般都是此类面粉。
低筋面粉
蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团。蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱。
比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
小贴士
在市场上买面粉时,我们用手抓一把攥紧然后松开,如果粉很快松散,即为高筋面粉,如果还能保持原 状,那就是低筋面粉。
区别在于它们的蛋白质含量不一样。
高筋面粉
蛋白质含量在10.5-13.5%,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。
比较适合用来做面包和部分酥皮类起酥点心(如丹麦酥)。
在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋面粉
蛋白质含量在8.5-10.5%,颜色乳白,介于高、低筋面粉之间,体质半松散。
一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。市售面粉无特别说明的一般都是此类面粉。
低筋面粉
蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团。蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱。
比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
小贴士
在市场上买面粉时,我们用手抓一把攥紧然后松开,如果粉很快松散,即为高筋面粉,如果还能保持原 状,那就是低筋面粉。
高筋面粉
蛋白质含量在10.5-13.5%,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。
中筋面粉
蛋白质含量在8.5-10.5%,颜色乳白,介于高、低筋面粉之间,体质半松散。
一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。市售面粉无特别说明的一般都是此类面粉。
低筋面粉
蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团。蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以用手抓一把捏紧,如果不怎么成团很松散,就是高筋面粉,如果成团就是低粉
回答于 2019-09-11 08:43:50
高筋粉:通常蛋白质含量在13.5%左右,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。多用来做面包以及部分酥皮类起酥点心。
中筋粉:通常蛋白质含量在9%-11%,是介于高筋粉和低筋粉之间的一类面粉,是市场最常见的面粉,颜色乳白,体质半松散,一般中式点心都会用到。
低筋粉:蛋白质含量大约为8.5%左右,颜色较白,麸质较少,用手抓易成团,比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干及甜酥点心等。
到底该如何判断面粉筋度呢?很简单,一个是抓握,另一个是洗面筋。
只是简单判断一下的话用手抓起一把面粉,然后用拳头握捏成团,然后松开,如果粉团很快散开,就是高筋粉;如果粉团表面留下手指印,在轻轻掂的过程中逐渐散开就是中筋粉;但如果轻轻掂的过程中还能保持团的形状不变,那就是低筋粉了。
还有一种方法就是洗面筋。将面粉加入60%的水,反复揉面到光滑而有弹力,再以水洗,洗掉淀粉后剩下的就是面筋了,干燥后称重,再除以面粉本身的重量,就能得到蛋白质含量值了
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,很高兴回答您的问题。
面粉是烘培房中最重要的配料。大多数烘培产品,包括面包,蛋糕,曲奇和馅饼等,皆以面粉为其形状和结构的主要材料。
为了选择恰当的面粉以制造出正确的产品,我们应该了解面粉的不同类型,才能更好的使用。今天就重点介绍几款面粉的特点和如何区分这些面粉。
生活中大部分使用的面粉都是由小麦研磨而成,面粉的特点则取决于小麦的种类、研磨、产地、以及生长条件等。根据这些条件的不同,一般将小麦分为硬性小麦和软性小麦,硬性小麦研磨出来的面粉,蛋白质含量高,通常用于制作面包;软性小麦研磨出来的面粉,蛋白质含量较低,通常用于制作蛋糕、曲奇和馅饼。
硬性小麦面粉的种类
纯粉 纯粉是一种100%抽粉率的面粉,蛋白质含量很高,适用于制作面包。
特级面粉 质地细腻,属于高品质的高筋面粉,颜色比纯粉要淡一些,特级面粉的抽粉率一般不超过60%,适用于制作面包。
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