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面粉怎么去区别不同种类？
面粉,蛋白质,含量面粉怎么去区别不同种类？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
你是从事那行业的？面包分类自己看包装不就得了。西点和中点 还有国外 面粉分类不一致的
回答于 2019-09-11 08:43:50
区别在于它们的蛋白质含量不一样。
高筋面粉
蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
比较适合用来做面包和部分酥皮类起酥点心（如丹麦酥）。
在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋面粉
蛋白质含量在8.5-10.5%，颜色乳白，介于高、低筋面粉之间，体质半松散。
一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。市售面粉无特别说明的一般都是此类面粉。
低筋面粉
蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团。蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱。
比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
小贴士
在市场上买面粉时，我们用手抓一把攥紧然后松开，如果粉很快松散，即为高筋面粉，如果还能保持原 状，那就是低筋面粉。
区别在于它们的蛋白质含量不一样。
高筋面粉
蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
比较适合用来做面包和部分酥皮类起酥点心（如丹麦酥）。
在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋面粉
蛋白质含量在8.5-10.5%，颜色乳白，介于高、低筋面粉之间，体质半松散。
一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。市售面粉无特别说明的一般都是此类面粉。
低筋面粉
蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团。蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱。
比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
小贴士
在市场上买面粉时，我们用手抓一把攥紧然后松开，如果粉很快松散，即为高筋面粉，如果还能保持原 状，那就是低筋面粉。
高筋面粉
蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
中筋面粉
蛋白质含量在8.5-10.5%，颜色乳白，介于高、低筋面粉之间，体质半松散。
一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。市售面粉无特别说明的一般都是此类面粉。
低筋面粉
蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团。蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以用手抓一把捏紧，如果不怎么成团很松散，就是高筋面粉，如果成团就是低粉
回答于 2019-09-11 08:43:50
高筋粉：通常蛋白质含量在13.5%左右，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。多用来做面包以及部分酥皮类起酥点心。
中筋粉：通常蛋白质含量在9%-11%，是介于高筋粉和低筋粉之间的一类面粉，是市场最常见的面粉，颜色乳白，体质半松散，一般中式点心都会用到。
低筋粉：蛋白质含量大约为8.5%左右，颜色较白，麸质较少，用手抓易成团，比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干及甜酥点心等。
到底该如何判断面粉筋度呢？很简单，一个是抓握，另一个是洗面筋。
只是简单判断一下的话用手抓起一把面粉，然后用拳头握捏成团，然后松开，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果粉团表面留下手指印，在轻轻掂的过程中逐渐散开就是中筋粉；但如果轻轻掂的过程中还能保持团的形状不变，那就是低筋粉了。
还有一种方法就是洗面筋。将面粉加入60%的水，反复揉面到光滑而有弹力，再以水洗，洗掉淀粉后剩下的就是面筋了，干燥后称重，再除以面粉本身的重量，就能得到蛋白质含量值了
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，很高兴回答您的问题。
面粉是烘培房中最重要的配料。大多数烘培产品，包括面包，蛋糕，曲奇和馅饼等，皆以面粉为其形状和结构的主要材料。
为了选择恰当的面粉以制造出正确的产品，我们应该了解面粉的不同类型，才能更好的使用。今天就重点介绍几款面粉的特点和如何区分这些面粉。
生活中大部分使用的面粉都是由小麦研磨而成，面粉的特点则取决于小麦的种类、研磨、产地、以及生长条件等。根据这些条件的不同，一般将小麦分为硬性小麦和软性小麦，硬性小麦研磨出来的面粉，蛋白质含量高，通常用于制作面包；软性小麦研磨出来的面粉，蛋白质含量较低，通常用于制作蛋糕、曲奇和馅饼。
硬性小麦面粉的种类
纯粉 纯粉是一种100%抽粉率的面粉，蛋白质含量很高，适用于制作面包。
特级面粉 质地细腻，属于高品质的高筋面粉，颜色比纯粉要淡一些，特级面粉的抽粉率一般不超过60%，适用于制作面包。
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