您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
做酸菜面需要注意哪些？
酸菜,放入,卷心菜做酸菜面需要注意哪些？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
一开始制作的泡菜水风味会差些，可适当的添加野山椒和它的汤汁来提味。 随着时间，多用几次，泡菜水就会达到理想的味道了。 泡菜选择的蔬菜很广泛，一般质地坚硬的根茎叶果都可以做泡菜，以各类萝卜、豆角、卷心菜、嫩姜，辣椒见多。
蔬菜一定要彻底晾干，因为有些蔬菜含水量大，如白萝卜，所以蔬菜切好后最好晾半天再投入泡菜坛中，要全部浸在泡菜水中。 而食用时，要提前准备够长的筷子，每次从泡菜坛子中夹菜时也要保证筷子无水无油，这样才能保证坛中泡菜的质量。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴能回答你问题。
我开面馆十多年了，酸菜面也是中顾客比较爱吃的面食。面酸菜面主要由面、汤、配料、酸菜组成。想要做出一碗好吃的酸菜面最重要的酸菜也需要用最纯正的手艺才能有好的味道。我每隔一段时间都要去菜市场挑选好的芥菜来腌制，太老太嫩的芥菜都不太合适，这需要多年的经验才知道最适合的芥菜，芥菜的好坏直接决定酸菜的口感的，需要经过49天的腌制这时候的酸度是最好的，这样的酸菜开胃提神！其中面有方便面、生面供选择，配料有大肠、小肠、醋肉、卤蛋、虾仁、鸡翅、猪肺等十几种，汤是选择有牛肉汤和大骨汤两种的，汤底鲜美、佐料爽口、面条筋道。这样做出来的酸菜面不仅满足各类型客人口味需求。确定好食材，待煮熟时再用漏勺捞起放入大碗内，加上顾客点的配料以及必不可少的酸菜，再浇上精心熬制的美味浓汤，一碗冒着热气的酸菜面就煮好了。欢迎大家来品尝我家的酸菜面！你如果觉得我说的有道理，就点个赞吧，谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，很高兴回答这个问题。
注意：切肉片，放入适量姜末，一瓶盖料酒，腌制五分钟。另外拿一个小碗，放入一半碗淀粉（与肉的多少有关，保证能包裹住肉），加水（一点点加，保证淀粉全湿透，但不能稀，保证是比较凝固的状态），等淀粉湿透，倒入肉片中。打入蛋清，用手揉捏均匀。
1.准备肉丝，酸菜切片，姜片，小葱，
2.把切好的肉丝里放入生粉，姜片，葱花，花椒粉，胡椒粉，盐，码好味，备用，
3.热锅，把切好的肥肉放里，熬出油，
4.熬好的猪油里放入姜片，炒香，
5.在放入酸菜炒出香味，最后在放入码好味的肉丝同炒，
6.炒好的酸菜肉丝里放入开水，盖上锅盖，煮15分钟，
7.待酸菜煮出香味就可以调味道了，放入少许胡椒粉，盐，葱花，味精，（因为酸菜，还有肉，已经有盐味了，盐就可以少放点，）
8.另用盆把面和成棉絮状，醒面30分钟，
9.醒好的面，用压面机压成片状，
10.根据自己喜欢吃宽面，还是细点的面，进行压制，
11.压好的面，放入开水里煮好，捞到碗里，
12.就可以把酸菜捞到面里，放些葱花，就可以享受美味的面条了，
13.喜欢吃辣椒的，也可以放些辣椒油
回答于 2019-09-11 08:43:50
用酸菜做菜，整道菜都会吸收酸菜的魅力，变得鲜美开胃。
首先是切酸菜，切颗粒、切段均可。
在川渝的朋友，可以在菜市场买到新鲜腌制的酸菜，自然最好。其他地区，也能在超市买到袋装的酸菜，也可以用
泡小米辣是很重要的配料，泡的辣椒，比起干辣椒，香味稍微少些，但鲜味很足，也非常辣，和酸菜味道很配，放多放少就看自己吃辣的程度了。
姜蒜很重要，有条件的话，用泡姜更好，子姜也别有风味。
另外，有条件的话，放一些泡萝卜、泡豆角之类的，风味都会更好一些。
锅里烧油，尽可能多放一点油，酸味多的菜肴，油少了会寡淡，涩口。
把姜蒜片先放进去炒香，炒到微微姜黄。
然后放入酸菜和泡辣椒，用中火翻炒。
炒的时间要稍微久一点，直到酸菜表面没有水汽了，有些干爽的时候，这样可以让酸菜更香。
这时候倒入清水。
加入盐。
撒上白胡椒粉，对于这种有汤的菜，白胡椒粉能起到很好的提鲜作用，尤其对于不喜欢鸡精味精的朋友，白花椒粉的运用很重要，注意，黑胡椒粉不行。
生抽酱油放一些，提鲜。可以说，95%以上的家常菜肴，放点酱油都不会有错。
烧开后，再煮个5分钟左右，这样汤的滋味就会更足，更浓郁。
这时候，酸菜底汤就做好了，加入炒熟的肉丝，然后连汤一起浇在面条上。
酸菜汤底往里面放入不同的食材，就可以做成不同过的菜肴，甚至可以像麻辣烫那样，只要是自己喜欢的，就随便瞎放，煮熟了就会很好吃。
依次类推，酸菜豆腐、酸菜金针菇、酸菜藕片、酸菜大杂烩、酸菜……某种意义上，你现在已经新学会做上百种菜了。。。
回答于 2019-09-11 08:43:50
步骤 1
锅里加入适当的水，水烧开后，加入面条
步骤 2
拿适量的酸菜放入碗里，倒入面汤，放点小葱，等两分钟
步骤 3
面条熟后，放入碗里，依次加入味精，盐，花椒粉，辣椒油，植物油，酱油。 把面条搅拌均匀后就可以吃了
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |