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做戚风蛋糕总是凹底怎么回事啊？调试了好几个温度都会这样，好烦呐？

蛋糕,烤箱,温度做戚风蛋糕总是凹底怎么回事啊？调试了好几个温度都会这样，好烦呐？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

蛋清没有打发好 做戚风蛋糕每一样食材的量都要特别精准才能做出蓬松型

回答于 2019-09-11 08:43:50

我也做了好几次，都没有成功，今天早上终于做成功啦！主要原因还是在打蛋清的过程，最好还是买一个合适的打蛋器，时间把握好（大概6分钟左右）打到蛋清有小尖就好啦！小伙伴们试试吧！祝你成功！

回答于 2019-09-11 08:43:50

戚风蛋糕凹底有很多原因:比如烤箱底火温度过高，戚风蛋糕在烘烤过程中低火温度控制不当，低火温度过高就会使戚风蛋糕底部收缩，从而形成了凹底。在烘烤的过程中一定要控制好上下火的温度。这样才能避免出现凹底的情况！如下是我拍出来的戚风蛋糕视频，希望可以帮到您！

8寸戚风蛋糕

牛奶28g

玉米油28g

面粉50g

白砂糖65g

鸡蛋4个

1:蛋清蛋黄分离备用。

2:干净的碗中倒入牛奶和油搅拌至乳化，倒入蛋黄拌均匀，晒入面粉，搅拌至无颗粒即可。

3.烤箱上下火155度预热。

4.无油无水的碗中倒入蛋清， 白砂糖分三次加入打发至直挺的小尖角。

5.挖三分之一蛋白到蛋清中翻拌均匀，拌匀后将面糊倒入蛋白中快速翻拌均匀。

6.入烤箱上下火155度烤35分钟左右。烤至回弹后再烤五分钟即可！(每个烤箱的温度不同，具体结合自己烤箱的温度调整哦)

回答于 2019-09-11 08:43:50

做戚风蛋糕总是凹陷的原因是什么？我认为有三个原因，第一就是配方比例不对，有时候面粉多了也不行，水多了也不行。第二就是烤的时间不够，因为蛋糕中间的水份不够干就容易塌陷，所以烤蛋糕不能太心急。第三就是打蛋清没打好，蛋糕要做成功，打发蛋清是关键。以下就是我做蛋糕的制作过程，请看视频里的配方和比例，希望能帮到您！

回答于 2019-09-11 08:43:50

其实很简单。已烤完。取出来。悬空倒扣就不会了

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