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做戚风蛋糕总是凹底怎么回事啊？调试了好几个温度都会这样，好烦呐？
蛋糕,烤箱,温度做戚风蛋糕总是凹底怎么回事啊？调试了好几个温度都会这样，好烦呐？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
5.搅拌蛋白液和蛋黄液：打发好的蛋白液分三分之一加入蛋黄液翻动，可以用画英文大写的字母“J”的手法上下翻动，才不易消泡；然后再加三分之一到蛋黄液上下翻动；最后把搅拌中的蛋黄液倒入剩余的蛋白液中，上下翻动至融合。6.把搅拌好的蛋糕液，倒入蛋糕模具中，轻震几下，抖出气泡，放入预热好的烤箱当中，，放入烤30分钟即可出锅，出锅的时候，注意需要快速取出，上下震动几下，方便拖模。然后倒扣在烤架上，放凉即可脱模。
开裂的戚风是最香的~~（表面有点上色不均匀是由于涨得太高了，碰到灯了）
民以食为天，我不是大师傅，我只是个爱做饭的小吃货，失败了再做一次，再失败了再总结经验做一次，如果你觉得我做的还可以，关注下，谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
戚风蛋糕 凹底主要原因是烤箱温度和时间每天控制好，每家的烤箱大小 温度都有不同 别人的时间个温度不见得适合你 所以前期烤蛋糕都是在摸索中 掌握好了 才能烤出完美的戚风蛋糕。
我的建议是：初学者 ，最好用水浴法烤 150° 1小时之1小时20分钟。成功率很高
回答于 2019-09-11 08:43:50
想要戚风蛋糕不回缩，不塌陷，首先：打发蛋白一定要加入柠檬汁，打发到湿性偏干有小弯尖即可；另外搅拌手法非常重要，不能打圈圈，只能均匀翻拌，且不要翻拌过多，以免气泡消失；最后一个重点是烤完后一定要倒扣晾凉。如果你想戚风大概长得直立且高，也可以买专门的戚风蛋糕活底烟囱模具帮助，减少你的失败感。
回答于 2019-09-11 08:43:50
凹底主要的原因是底部受热过热，解决的办法：1.烤盘放在烤箱中部，不要放在下面。2.调低下火温度. 3.如果没法单独调下火温度，就在下面再加一个烤盘隔热.
回答于 2019-09-11 08:43:50
塌陷的原因：
1、底火不要太高了，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿，很多专业人事的配方都是上火高于下火 2、蛋白消泡或打发不到位 2、面粉贮存太久了，已经生虫或发霉 3、面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋 4、泡打粉用量不够或已经失效 5、底火不够或不均匀 6、面粉混合不均匀 7、蛋糕在炉内受到震动
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果是你做蛋糕的方法步骤都对，那么就是你在上烤箱前忽视了两步，就是要用装好蛋糕的容易在桌子上磕两下，让里面产生气泡，蒸的时候把排气孔盖上，这样就不会凹底了。蛋糕制作的方法：1、取两个无水、无油的干净小盆，将鸡蛋打碎后，把蛋黄、蛋白分别放在不同的盆里。怎样才能将蛋黄和蛋白很好地分开呢？我是先在鸡蛋的大头打一个小口，不要太大，无名指指甲盖大小就好，用牙签将鸡蛋内膜扎破，这样蛋白就会流出，当蛋白流净后，蛋壳里只剩下蛋黄了，这时候再在鸡蛋的小头打一个更小的口，然后，将打开口的鸡蛋大头向下对着准备好的盆，用嘴对着鸡蛋小头那边吹一口气，这时整个蛋黄就会自动脱落到盆里了。2、在蛋黄的盆中加入白糖20克和蜂蜜20克，我没有打蛋器，只能用筷子进行搅拌，搅拌均匀后，在蛋黄盆中，再次加入70克纯牛奶和玉米油50克，搅拌均匀，在把过好筛的低筋面倒入进去，低筋面粉不过滤会产生小疙瘩，上下搅拌均匀，呈光滑粘稠的蛋糊，蛋黄糊做好后，放在一边备用。3、在蛋白盆中，加入鲜柠檬汁，去除鸡蛋的腥味，我挤了6滴，做出蛋糕后，没有腥味，同时，分3次分别加入50克白糖，用电动打蛋器打发，我用的是筷子，这是个体力活，用力一定要均匀，否则蛋白还没有打发成，胳膊就没劲了，第一次加入白糖20克，用筷子不停地顺时针搅拌，蛋液变白有点微微起泡了，在进行第二次加入白糖20克，继续顺时针搅拌，不要停，当蛋液起泡沫了膨胀起来，筷子有阻力，并伴着有粘稠感，进行第三次加入白糖10克和蜂蜜10克，顺时针快速不停搅拌，膨胀起来的泡沫变成稠了，筷子的阻力增大，用筷子挑一下蛋白糊，不往下流淌了，蛋白糊就基本上做好了。4、取一半打好的蛋白糊倒入蛋黄糊内，上下快速翻动均匀。5、再加入剩下的蛋白糊，继续上下不停地翻动，不可搅拌，以免消泡，蛋糕就蓬松不起来了。6、蛋糊呈光滑细腻的淡黄色，向下流淌很慢，这样蛋糊就和好了。7、在电饭锅内胆里均匀抹上一层油，这样做是为了蛋糕蒸好后方便取出，还不爱粘锅。8、油抹好后，将拌好的蛋糊倒入电饭锅内。9、打开精煮模式同时，将排气孔用一块湿布盖上，湿布不要太厚了，这样做蛋糕能够在电饭锅内均匀受热，完全蓬发起来。10、40分钟时间后，电饭锅自动跳闸，这时候不要急着去打开盖子，一定要耐心地在等上20-30分钟，盖气孔的湿布也不要取掉，让电饭锅内的气体漫漫散去，这样蛋糕不容易回缩，时间到了，去掉湿布，打开锅盖，满屋子都散发着蛋糕的香味，香喷喷的蛋糕就做好了。
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