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扣碗上面的蛋皮是怎么做的?
鸡蛋,生粉,均匀扣碗上面的蛋皮是怎么做的?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
鸡蛋皮在煎的时候需要不停的转动锅,要不停的晃动锅,火候不要动,不然很容易煎糊,要均匀的受热,均匀受热,鸡蛋才会成型一般煎到鸡蛋皮的边上都翘起来的时候就行了
这时候,你再看一下这种是煎好的鸡蛋皮,金黄金黄的,而且很薄,没有气泡,可以用筷子直接取出,也可以用手拿出,或者是用手直接取出都是可以的,
一定要切记几个小技巧:第一鸡蛋液需要搅散不能有不散的情况出现,二煎的时候要均匀受热,
第三小火慢慢煎,不易用大火制作,你熟练了就可以了,其实跟煮稀饭差不多,希望能帮到你
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好楼主:很高兴回答你的问题;扣碗上的蛋皮是怎么做的:
将鸡蛋敲在碗里加入清水,加入适量的盐、鸡精、味精、白糖调制底味,加入少许的水淀粉,水和蛋的比例是1:1;将鸡蛋搅拌均匀备用;
热锅热油将炒锅锅底充分浸油,然后倒出热油放入少许冷油(或者热锅放入少许冷油将锅内壁充分浸油)注意锅内油不宜太多油温不宜太高,倒入适量蛋液,立即旋转锅底,让蛋液铺满锅底,蛋皮定型后即可;(注意:用中火)
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,扣碗在我们四川这边有很特色,称九大碗。下面我给你分享一下我们四川这边做蛋皮的方法吧!
1.首先选择猪的前夹子肉(比较细嫩)适量,用刀剁成肉酱,放碗中,加入盐,胡椒粉,少量料酒,姜末搅拌均匀,使劲摔打三分钟,使其肉更劲道,然后加入少量生粉搅拌均匀,加少量食用油搅拌均匀备用。
2.然后准备鸡蛋几个(根据量大小而定鸡蛋需要几个),打入碗里,按顺时针搅拌均匀,起锅烧油,油温可以了(油开始冒烟的时候),锅内油记得滑锅,让内壁都有油,倒出热油,从新加冷油,油温五成热(油快冒烟的时候),倒入鸡蛋煎到底面金黄,上面定型即可出锅。
3.最后把煎好的鸡蛋平铺菜板上,倒上提前腌制好的肉酱,平铺满鸡蛋饼,卷成卷,锅内加水烧开上蒸汽以后,放入蒸笼或者蒸东西用的格子,蒸大概20分就可以了。蒸好以后切成厚厚的薄片,撒上一丢丢蒸鱼豉油,一丢丢葱花就可以直接吃了,当然也可以配扣碗蒸,味道更浓郁。
在我们四川这边,这个蛋皮卷一般会切好以后放在酥肉汤上面的,你可以试试这个做法,老人小孩的最爱。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴为您解答:
鸡蛋皮吃法很多种,不局限于合碗食用,做汤,卷肉馅,蛋皮水饺,搭配食材都可以,这是非常简单,下边我来和您分享下我的制作过程吧。
需要食材:
鸡蛋5个(根据食用多少来定),清水50克
制作方法:
1,将鸡蛋打入碗中,倒入清水。
2,使劲搅撒,搅匀(放少许盐会容易搅拌一些),但是不放盐,是因为烹饪食用时候还会加入食盐,不放味精,是因为鸡蛋本身就有鲜味(可有可无)。
3,炒锅,热锅,倒入少许油,再倒出,锅涂抹一层油最好。
4,倒入一勺蛋液,倾斜炒锅,均匀快速让蛋液流成一个圆形,像煎饼一样,薄厚大概0.5~1mm。
5,全部变色熟透,即可铲出,平铺到面板,以此类推,即制作完成。
6,注意全程小火。
给您介绍一种超级简单制作一道汤吧
准备食材:
黄瓜一根,鸡蛋皮一张约50克
制作步骤:
1,鸡蛋皮切菱形片,3cm左右。
2,黄瓜切片。
3,锅中倒500克清水烧开。
4,倒入黄瓜片,鸡蛋皮。
5再次开锅,放适量盐,胡椒面,再撒少许荆芥(不知道你们叫什么名字,香菜也行),倒入盆中,再淋入少许香油,美味,开胃。
谢谢采纳
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是意无双,很高兴能回答你的问题,下面是我做蛋皮的做法,希望能帮到你
回答于 2019-09-11 08:43:50
把鸡蛋打碗里,用筷子打均匀,放点盐,上锅烙成鸡蛋饼,切丝
回答于 2019-09-11 08:43:50
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