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没腌过的羊肉串怎么烤比较好吃？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

没腌过的羊肉串怎么烤比较好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

腌制都是网上瞎写的家庭做法，

是根据西式烧烤的做法改的，

腌制鸡肉同时串很多蔬菜片一起在烤炉上煎烤，再刷烤肉酱。

而且人家外国人一般都是用鸡肉。

和你说的羊肉串完全不同

国内咱们吃的羊肉串的烤法都是羊肉加盐味精孜然辣椒面直接炭火烤，其他什么也不放，

都是不腌制的

饭店哪有闲工夫腌制那么多羊肉而且根本就没必要，

腌制完了烤出来那味道就不对劲了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

今天教你怎么考出来最美味的羊肉串。

首先羊肉的选择请尽量选当天现宰的绵羊，最好是阉割过的小绵羊，这样的羊肉才鲜嫩可口，没有膻味。如果当地很难买的话请尽量买冷藏保鲜的羊肉，一定不要买冷冻的，否则肉会很柴。

肉选羊腿肉，一定要买羊尾油，油和肉的比例为1：4，也就是4块肉配一块油，这样烤出来的肉肥瘦相间，很好吃。羊肉逆纹理（也就是和肌肉纹理成90度）切成拇指第一指节大小，也可以再稍微大点，一定不能再小了，否则羊肉的水分很容易烤干。

羊肉是需要腌制的，但是不能放盐！不能放黑胡椒！不能放xx香！更没有酱油甜面酱之类的！提早放盐只会让肉里的水分流失，让肉口感变老。正确的做法是洋葱加蛋清一起腌制，一来去膻味，二来让肉质变得嫩滑，三来羊肉配上洋葱的味道真是绝配，新疆人做任何羊肉都是要用到洋葱的！

炭火没那么讲究，说那么多的其实都是理论党，只要是无烟煤就好，切记不能明火烤，否则肉会黑。但是碳火要尽量旺一些，这样才可以更快速的烤熟羊肉，保留住羊肉里的水分，使口感鲜嫩，如果小火慢烤的话很有可能最后会烤成羊肉干。。。高票答案里的扇风点火请自行屏蔽，是个烤过羊肉的人都知道扇风会把煤灰扇到羊肉上，我实在搞不懂他怎么悟出这个方法的。。。如果羊油滴进碳里着火了可以撒一些盐就能起到灭火的作用。烤制的过程中尽量不要把肉烤得太过，其实烤羊肉也是7分熟的最好吃。烤制的过程中要勤翻面，让肉受热均匀，我们新疆人不会一串一串的翻，我们的方法是这样的，把所有在烤烤肉串分成两部分，一个手抓住一部分，把整个部分翻过来，并用一部分的底面去摩擦另外一部分的顶面，这样可以将烤化的羊油和调料均匀的涂抹在羊肉上。至于调料的选择，无所谓什么井盐海盐啊什么的，这样一道重口味的东西你真吃不出来那些的差别，就普通的加碘盐完全足够，不是说用越高端的东西做出来的料理就越高级，只有一点需要注意的是孜然要选择新鲜的，否则味道会不够浓郁。

调料的释放顺序是这样的，5分熟时放盐，7分熟时放辣椒面，稍烤一会后放孜然面，然后立即出炉，因为高温会让孜然失去它原有的香气，盐要少放点，这样才能吃出羊肉自身的鲜美。

这样的烤羊肉完全足够你在朋友面前炫耀一番了。

补充一下，签子用什么材料其实也是无所谓的。真正吃过新疆烤肉的人都知道铁签本身温度不高，达不到由内而外烤肉的目的，新疆人用铁签是因为新疆人吃烤肉都是在饭馆吃，不会把烤肉带走，铁签可以重复利用成本低。同样竹签是为了适用内地人喜欢把烤肉带走吃，用竹签也是因为成本低廉。红柳也吃不出什么香气，新疆的红柳烤肉只是因为当地盛产红柳，早先时期用红柳穿肉制作方便成本低廉，后来演变为当地特色。

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，我是卞庄主的美食每刻，很高兴回答您的这个问题，羊肉串我一般都不做腌制，腌过的虽然可能会嫩一些，但却失去了羊肉原本的味道，重要的是羊肉要鲜，具体操作如下：

选用鲜羊腿肉，最好来一块带点肥肉的，把肉切成小方块，大点小点都可以，可以肥瘦相间的切，也可以肥瘦分开切，切好后用签子穿起来，肥瘦相间的穿，至少要保证每串中间有1~2块肥的，这样烤出来瘦肉会吸收肥肉烤出来油脂，让肉串更香。

之后上烤炉，这步很重要，不要着急，依次把肉串每面烤出一点焦黄（如果您羊肉切的块比较大则需要4面都烤一下），分泌出油脂，然后两面均匀撒盐，肉串分两手拿着相互沾沾，再烤一下，火大的话要注意勤翻面，之后两面再撒辣椒面，也是需要两手拿着相互蘸蘸，这样会让味道更能均匀的入味（之所以先撒辣椒面，是因为辣椒面可以去除羊肉的腥味也可以起到上色的作用，而且孜然烤的时间过长也会发苦，所以还是最后放孜然），然后再烤一会儿，把辣椒面烤到肉里面，两面有点泛红油了，这时撒孜然，最好选择半粒孜然，又有面又有孜然碎粒的那种，味道会更好的散发出来，然后两面再烤一会儿就可以出了，出烤炉后再撒上一把生的半粒孜然就可以吃了，这样烤出来羊肉串保证会让您吃的满口留香，回味无穷！希望我这个回答能帮助到您！谢谢您！

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是家庭小厨凯子，很高兴能回答你这个问题，首先你的选择哪里的羊，羊分的好多种，像内蒙古锡盟的羊基本都是吃青草，和野葱，所以它的肉质特别好吃特别有味，不用野就可以烤着吃，肉质鲜嫩，羊肉本身就特别有肉香味，所以就不用腌制，不用腌制的羊肉串特别简单，下面我说一下，烤羊肉串的步骤，和需要的调料。

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