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如何制作粉蒸肉？

粉蒸肉,米粉,五花如何制作粉蒸肉？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

2、蒸肉米粉是咸的还有酱油耗油等调料，所以不需要加盐，不然出来会很咸

3、蒸之前加一点点水搅拌会湿一点，味道更软弱

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，作为吃货的我给你分享一下我们四川这边粉蒸肉的做法，说得不好仅供参考！

　　1.首先得准备一些大米，放锅内炒，炒到微微金黄即可，然后锅里面加入花椒、干辣椒、干橘子皮少许，小火翻炒至金香味扑鼻，炒好之后用粉碎机打碎备用。

　　2.准备适量五花肉（可以加少量排骨）洗干净（最好选用带皮的五花肉，烧过猪皮的五花肉会更香），切成厚度适中的肉片，加少许盐、生抽，姜米，白糖，食用油，豆瓣酱，一丢丢料酒，搅拌均匀腌制10分钟，再加入五香粉和已经打碎的米粉（米粉里面已经有花椒粉，辣椒粉，橘子粉）搅拌均匀备用。

　　3.准备几条红薯洗干净去皮，切成自己喜欢的块状。准备一个深口的大碗放入腌制好猪肉片，肉皮往下垫底，再放去红薯，倒入腌制猪肉剩下的料汁和米粉，别浪费了。

　　4.准备一个蒸笼（实在没有的话，有蒸东西的格子也可以），水开以后放进去蒸30分钟，关火再闷大概10分钟出锅，准备一个盘子（盘口一定要比蒸肉的碗口大），盖在碗上翻过来，再撒上葱花就搞定了。

　　温馨提示:

1.在拌蒸肉粉的时候，每片肉都沾上粉为宜，做粉蒸肉可以考虑添加适量的排骨一起蒸，猪肉最好要烧皮，或者买回来了以后，在锅里烙皮也可以，这样做的猪肉会更香。

2.进蒸笼以前可以把红薯垫底，猪肉放上面。上面我说的是猪肉放下面，然后用盘子扣回来，这样出菜成品会更加美观。实际情况根据自己喜好来操作即可。

3.我不是厨师，只是一个喜欢做菜的吃货，回答得不好仅供参考。

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，我是家里有啥吃啥的君君姐，很高兴回答你的问题。粉蒸肉又称米粉肉，很多人用大米做，我也试过大米做的，味道远远没有糯米的好吃，比较干，散，香味不浓郁。

用我家的做法做的的粉蒸肉香糯不油腻，入口即化，做一锅解解馋吧

以前小时候一到过年，家里就会把养了一年的大肥猪来给大家解解馋，蒸碗儿、猪蹄儿、炖肘子、猪头肉、包猪肉大葱饺子，我最爱吃的就是粉蒸肉。姥姥总会做给我吃。姥姥做的粉蒸肉香味浓郁， 口感软糯还不油腻。今天我就做粉蒸肉治治我的馋虫，同时也分享给你

1.炒糯米 糯米和大料瓣，桂皮一起煸炒至金黄，粒粒爆满，散发出焦香的米味儿出锅晾凉，然后放进保鲜袋，用擀面杖擀碎，擀成半大的颗粒就行了。

2.猪肉 五花肉切小块儿，锅里不放油，肉皮朝下，烙制一下去腥去杂物肉皮更紧致。肉块儿凉水下锅有葱姜料酒去腥。开锅之后煮十分钟。

3.调料汁 一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺料酒，一勺白糖，半勺五香粉，一小勺盐，一块酱豆腐。搅拌均匀。

4.切肉片装盘 捞出肉块，白汤留着备用。煮好的肉捞出切成薄片。碗里放一层糯米，然后蘸一层酱汁，再裹一层糯米摆入盘中。在上面再盖一层糯米。倒入剩下的料汁，再把白汤倒入盆内，没过糯米就可以了。

5.蒸肉 上锅蒸 2小时。出锅扣在盘内。这么做的粉蒸肉肉质软烂入口即化。绝对有食欲。

有兴趣的话，一起探讨美食@家里有啥吃啥

回答于 2019-09-11 08:43:50

制作食材

主料:猪肋条肉(五花肉)(500克)莲藕(250克)

辅料:稻米(75克)

调料:甜面酱(20克)白砂糖(3克)胡椒粉(1克)黄酒(10克)桂皮(3克)八角(2克)小葱(5克)丁香(2克)姜(2克)盐(4克)味精(2克)酱油(15克)腐乳汁(20克)

制作流程

1.将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中

2.搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟

3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅

4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉

5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条粉蒸肉6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味

7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀

8.将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条

9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出

10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。

工艺提示

1.猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3克和其它调料，使味渗透肉内。

2.米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是唐姐美食，感谢邀请回答如何制作粉蒸肉这个问题。

粉蒸肉是四川的一道传统名菜，有很多的制作技巧，一起来看看我是怎样制作的吧。

首先要准备蒸粉蒸肉用到的米粉，今天咱们准备的是自己炒的米粉，如果是显麻烦的话，可以买一些现成的蒸肉粉。在锅中加入大米和糯米，两者比例为3:1，放入锅里小火慢炒，先加入一块桂皮、八角和两片香叶一起炒，后再加入食盐、花椒和干辣椒炒到米粒微微发黄时就可以了，放凉后，放入料理机搅碎备用，不要打的太碎。

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