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如何制作粉蒸肉？
粉蒸肉,米粉,五花如何制作粉蒸肉？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
下面开始再准备一样特殊的调味品椒麻，它是川菜的传统调味品，是粉蒸肉的灵魂，就是将葱和花椒一起剁碎，制成椒麻，有麻麻的味道，还有葱的香味，剁好备用。
再准备点小料，葱和姜，葱切葱花，姜切沫。主料是五花肉和土豆，将五花肉清洗干净，切成七厘米长，零点三厘米厚的薄片，土豆切块，放入盆中备用。
接下来我们炒糖色，锅里放入少许油，加入白糖小火慢炒，炒至白糖溶化起大泡时，加入清水熬制成枣红色，将糖色到入肉片中，加入一勺豆瓣酱，再放入少许胡椒粉，白糖合一下味，然后加入酱油调色，接着放入姜沫和椒麻，用手抓拌均匀，让肉片彻底入味，最后再加入少许红油和打好的米粉搅拌均匀即可。
为了让土豆更加入味，在里面放少许食盐，一勺豆瓣酱和一勺酱油，同样放入拌肉米粉，搅拌均匀后将土豆放到蒸笼的底部，再把肉片一片一片的摆到土豆上，盖上盖子，大火烧开，中火蒸一个半小时即可出锅。撒上葱花，一道糯、酥、嫩、香的粉蒸肉就做好了。
这是我所学到的四川粉蒸肉的制作方法，希望大家喜欢，谢谢阅读。
回答于 2019-09-11 08:43:50
如何制作粉蒸肉？
粉蒸肉怎么做，相信很多朋友也遇到过类似的问题，对于这类问题如何解决？下面把解决方法给大家分享一下，希望可以帮到大家。
第一步：准备一块带皮猪肉，肥瘦相间最好，切约2-3毫米大肉片。将切好的肉片放入容器内，加入适量老抽调色，生抽提鲜，料酒去腥，蚝油增味，醪糟一勺增加甜味，盐适量抓伴均匀腌制一个小时。
第二步：将100可米粉加入提前腌制好的肉片中，搅拌均匀，使每一片肉都均匀沾满米粉。
第三步：取出一个蒸屉，将裹好米粉的肉片一片片摆放在蒸屉中，最上面一层可适量淋撒少量清水，能使蒸出的粉肉松软可口。
第四步：将装好的肉片放入蒸箱或者锅内，大火蒸60分钟左右，蒸的越久肉片越软糯不腻，出过后撒上少许葱花香菜点缀即可
烹饪技巧：肉片选用肥肉相间五花肉为宜，腌肉的汤汁多一些，将米粉浸湿蒸出来才软糯。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！很高兴回答这个问题
粉蒸肉是一道非常好吃的菜品，广泛流传于中国南方（如四川，湖南，江西，湖北，浙江等等），我是四川人，从小我就记得，这是一道出名的川菜，不管是谁家办喜事，桌子上都少不了这道菜，而且平常在小家庭中，也都喜欢做这道菜，因为它好吃，而且做法其实是相当简单。粉蒸肉属多种菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。根据烹饪方法，可以按个人口味选择，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以莲藕，香菇，南瓜，红薯等等。今天为大家分享的这道粉蒸肉的做法，选用的是红薯作为辅料，这道菜嫩而不糜，非常好吃，下面一起来看看详细做法吧。
1.首先把红薯洗干净，削皮，切成滚刀块，把姜蒜葱花都清洗干净，切碎，分别装在一个小碗里。
2.五花肉要用热水清洗，洗的时候不要先加水，先把锅烧热，把猪皮用点力按在锅里面烫一下，烫至焦黄，再加水清洗，洗的时候用刀刮一下猪皮，这样洗的五花肉做出来的菜才好吃，洗干净后切成厚一点的肉片。装在一个大一点的碗里。
3.在肉碗里加入准备好的姜蒜末，料酒，盐，老抽，鸡精，花椒粉，豆瓣酱，酒酿，胡椒粉，然后用手抓捏，充分的拌均匀后，倒入适量菜籽油，再次抓捏均匀后，撒上适量蒸肉粉抓拌均匀。
4.然后在高压锅里加入一大碗清水，放上蒸盘器，把红薯块铺在上面，再把拌制好的五花肉均匀的铺在红薯块上面，铺肉的时候千万不要用手按压，尽量铺的松动一些，这样蒸出来的肉才不容易粘连，更加好吃。
5.铺好后盖上盖子，上锅开火，等烧至高压锅上气以后，关小火蒸15分钟关火，等高压锅自动下气后，打开盖子，撒上葱花即可装盘。
5.一道软烂酥香，肥而不腻的粉蒸肉就做好了，是不是看着就有想吃的欲望，喜欢吃粉蒸肉的朋友赶紧收藏试试吧
1粉蒸肉：五花肉切片，加入姜末和蒜末，加入辣酱，耗油，鸡精腌制十分钟，倒入蒸肉粉，抓匀，上锅蒸四十分钟，美味不油腻。
2粉蒸肉：五花肉切片，加入料酒，耗油腌制，炒熟的糙米打成沫，腌好的肉加入糙米沫，再将五花肉放在碗里上锅蒸熟，软糯香浓。
3粉蒸肉：五花肉切片加入蒜末和姜末，加入生抽老抽腌制一下，糯米炒熟打成沫，裹在五花肉上，摆在碗里，上锅蒸熟，软糯可口
4粉蒸肉：五花肉切片，加生抽，老抽，耗油腌制一下，倒入蒸肉粉抓匀，盘底摆上土豆，再将肉放在上边，蒸熟，肉质软糯。
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5粉蒸肉：五花肉切片，倒入咖喱粉，豆瓣酱腌制，糙米炒熟，研成沫，腌制的肉沾上面粉，放在蒸笼里蒸熟，清香软糯。
回答于 2019-09-11 08:43:50
粉蒸肉制作方法：1首先将五花肉洗净放入锅中，倒入清水煮熟后两分钟捞起，然后将五花肉切成薄片，姜切粹末备用；。 2把切好的肉片装入盘中，加生抽、老抽、料酒，胡椒粉、姜末、腐乳，花椒粉，全部搅拌均匀后加入生粉，腌制半小时；。 3 准备好蒸肉米粉，将腌制好的肉片，倒入蒸肉米粉和清水搅拌均匀；。 4将拌好的肉片肉皮朝下码好在蒸碗中，最后把土豆切块放在肉片上面，锅里放入适量的水，在放蒸隔架就可以入蒸锅了；。 5证40分钟左右，出锅了把蒸碗倒扣在盘子就可以了，最后再洒上葱花开吃了。
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