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山西的麻花怎样做？为什么自己做出来的不酥？
麻花,面团,胡麻山西的麻花怎样做？为什么自己做出来的不酥？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
山西的麻花怎样做？为什么自己做出来的不酥？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是麦合西，我本人就是山西人[耶][耶][耶]
山西神池麻花是的很好，分享给你麻花香酥的关键几步技巧。
关键一，揉面的时候一定要反复揉搓，基本上需要花15-20分钟左右。
关键二，揉面的面里面需要加入适量的白砂糖，不能只是单纯的发酵粉。
关键三，温度适中下发酵，发酵程度需要达到，原始面团的2倍左右
关键四，发酵好的面团，分成均匀的剂子后，每个剂子也需要反复揉搓。
关键五，柔好的剂子需要放入冰箱冷藏下，防止剂子二次发酵。
关键六，搓麻花，一定是麻花上劲后自己扭转在一起才好，而不是自行编制成型。
关键七，胡麻油油温5-6成时候，做好的麻烦初步炸变色定型捞出。
关键八，胡麻油滚烫后麻花复炸一次我个人也有分享美食，可以关注我了解跟多家常菜的做法哦[玫瑰][玫瑰][玫瑰]
回答于 2019-09-11 08:43:50
原料：
发面团：面粉200克 糖20克 酵母3克 水90克 小苏打0.5克
主面团：面粉200克 胡麻油25克 鸡蛋50克 糖60克 盐3克 水30克
做法：
1.将原料1中的面粉、酵母，糖和水混匀揉成光滑的面团，放温暖处发酵至原 来的两倍大。
2.将小苏打放入发酵好的面团里充分揉匀。
3.将原料2中的面粉、油、鸡蛋、糖、盐和水放入一盆中。
4.将发酵面团撕开放入，揉匀揉光。
5.分成八个相等的小剂子(也可分成12个剂子），先取四个剂子，其余四个暂时放入冰箱冷藏以防再次发酵炸出来不酥。剂子静止一两分钟后，用双手从两 头反方向搓，先搓成细长条。
6.搓上劲之后，双手一提，面条自动盘成两股麻花，再用手搓紧成四股状，成麻花生坯。
7.锅内胡麻油烧至五成热时，放入麻花生坯，小火炸至金红色即可。然后在取出冰箱内的面团依照上述方法炸制完成。
8.胡麻油要提前滚开，然后放置五成热，炸出的麻花味道才会很香；炸麻花要用个深些的小锅，油要没过麻花。炸好的麻花一次吃不完放保鲜盒内存放，就不会变硬。
回答于 2019-09-11 08:43:50
山西的麻花怎样做？为什么自己做出来的不酥？
山西最出名的麻花就属两大麻花，一个酥脆咸香稷山麻花，一个酥软甜润的神驰麻花都是山西的特色传统风味小吃！做出来不酥的主要原因有，
1.主要材料，面粉，牛奶，鸡蛋，酵母，油，糖，盐，它们的比例需要配好，一般面粉400克，牛奶需要140克，鸡蛋需要2个，油20克，糖40克，酵母4克，盐2克。
2.将牛奶放入锅中加热至手的温度，将酵母撒入拌均匀
3.然后把面粉，盐，糖拌均匀后，加入里面揉成面团，抹上油，发酵为原来面团的两倍大即可
4.用手将面团拍成长方形，切成长条状，制作成麻花初状
5.做好的麻花需要要松弛20分钟以上也叫二次发酵
6.在锅中放油，油温达到八成热的时候关火
7.把麻花下到锅里，开小火慢慢的油炸，还需要筷子不断的搅动麻花
这样制作出来的麻花才会酥脆，很高兴回答你的问题，希望我的回答对你有帮助
回答于 2019-09-11 08:43:50
不酥可能有两个原因：
缺少酥脆剂，加点明矾就可
或者没有放足够的酵母粉，还有就是要放点小苏打和白醋，少量的白醋在里面，油炸后白醋会挥发，就不会有酸味，但是能带来酥脆的口感。
山西一北一南的两大名花，一个酥软甜润，一个酥脆咸香。LG喜欢酥软甜润的神池麻花，我喜欢酥脆咸香的稷山麻花。稷山麻花始创于隋朝开皇年间，已有数千年的历史。据传原是宫廷食品，清乾隆年间，一位商人把它带回家乡山西运城，制作出售，后经这位商人不断改进制作技术一直流传至今。稷山麻花色泽金黄，圆润透亮，酥脆适口，油而不腻，百食不厌，长存不回潮。
神池麻花的做法
原料：
1) 发面团：面粉200克 糖20克 酵母3克 水90克 小苏打0.5克
2) 主面团：面粉200克 胡麻油25克 鸡蛋50克 糖60克 盐3克 水30克
做法：
1.将原料1中的面粉、酵母，糖和水混匀揉成光滑的面团，放温暖处发酵至原 来的两倍大。
2.将小苏打放入发酵好的面团里充分揉匀。
3.将原料2中的面粉、油、鸡蛋、糖、盐和水放入一盆中。
4.将发酵面团撕开放入，揉匀揉光。
5.分成八个相等的小剂子(也可分成12个剂子），先取四个剂子，其余四个暂时 放入冰箱冷藏以防再次发酵炸出来不酥。剂子静止一两分钟后，用双手从两头反方向搓，先搓成细长条。
6.搓上劲之后，双手一提，面条自动盘成两股麻花，再用手搓紧成四股状，成麻 花生坯。
7.锅内胡麻油烧至五成热时，放入麻花生坯，小火炸至金红色即可。然后在取出 冰箱内的面团依照上述方法炸制完成。
8.胡麻油要提前滚开，然后放置五成热，炸出的麻花味道才会很香；炸麻花要用
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