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怎样快速打蛋清做面包？
蛋清,打蛋器,蛋白怎样快速打蛋清做面包？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋清挤入几滴柠檬汁去腥，分三次加入白糖，第一次出现鱼眼泡的时候，第二次出现细腻泡沫时候，第三次看见纹路的时候，最后一次可以加入少量淀粉帮助保持蛋白霜稳定
回答于 2019-09-11 08:43:50
打蛋清一般分两种手打和机打。首先将鸡蛋敲开个裂缝，用手掰开鸡蛋，将蛋黄和蛋清分离开。将分离开的蛋清用打蛋器，朝一个方向搅拌，搅拌期间最好不要停，一次性搅拌成型，成型的标准，可以用筷子插入打好的蛋清液里，筷子立在打好的蛋清液不倒就可以了。将打好的蛋清液倒入提前准备好的蛋黄面湖里。朝一个方向，由底部朝上翻，一下一下翻，千万不敢乱搅，搅拌至蛋清液和蛋黄湖完全融合，就可以倒入电饭锅蒸了，或者烤箱烤制。
回答于 2019-09-11 08:43:50
加糖打发
回答于 2019-09-11 08:43:50
用打蛋器打，分别加入白糖及少量的白醋
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.打蛋器是最快的
2.没有打蛋器，可以用矿泉水瓶
3.也可以用漏勺
回答于 2019-09-11 08:43:50
首选要保证鸡蛋新鲜，而且蛋清中不能有一点蛋黄、油、水等杂质
其次蛋清在冰箱中冷藏一会儿更容易打发，打之前可以加几滴柠檬汁
然后糖分三次加入到蛋清中
下面分享一下我打的蛋清
回答于 2019-09-11 08:43:50
一、鸡蛋一定要新鲜。
要成功的制作好吃的蛋糕就必须使用新鲜鸡蛋，因为不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷，气泡不稳定，烘焙时不会有膨胀的作用。
二、掌握好蛋清的打发温度。
掌握好蛋清打发时的温度也是很关键的，实践证明蛋清的最佳打发温度为23度左右，因此夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打，冬季则可以用温水热一下再打。如果是使用打蛋器，还可以把盛蛋清的容器放在热水或冷水里打发。总之你可以使用各种方法，只要把蛋清的温度控制在23度左右就可以了，在这个温度下蛋清是最容易被打发的。
三、所用工具必须很干净。
打发蛋清的整个操作过程所使用的工具（包括你的双手）都必须很干净，要绝对保证无水、无油。另外，蛋清和蛋黄也必须分离的很干净，最后得到的蛋清中不允许有一丝一毫的蛋黄存在。因为哪怕有一点点的水或油或蛋黄也足以让打发失败。
实践证明冰过的鸡蛋更容易将蛋清与蛋黄分离的很干净，现在大家的鸡蛋大多都是放在冰箱里保存的，取出来以后马上分离效果最好。
四、用铜质容器打发蛋清比较好。
把分离出来的蛋清放在铜质容器里打发效果是最好的，因为打发过程中铜质容器可以释放出微量的酸性物质，它有利于维持气泡的稳定性。如果没有铜质容器也不用怕，你还可以选用不锈钢容器。
但是请大家一定不要选用塑料、玻璃或铝质容器，因为塑料容器不容易洗干净，玻璃容器太滑，铝质容器会导致蛋清发灰。
五、调节好蛋清的PH值。
要打发出高质量的蛋清，你还要学会调节蛋清的PH值。上面的第四点里我们介绍了，微量的酸性物质可以让气泡更稳定。因此，如果没有铜质容器我们可以额外的添加少许酸性物质，也有让气泡稳定的效果。打发蛋清比较常用的酸性物质有酒石酸氢钾、它它粉、白醋、柠檬汁等，但家庭制作用白醋是最简单方便的了。
事实证明放白醋打发的蛋清比不放白醋体积要大一些，比较稳定而且不用担心有醋的异味。但是请大家切记，这些酸性物质的用量只是少许，如果是用白醋的话一般3只鸡蛋也只需要2～3滴白醋，酒石酸氢钾、它它粉的用量则可以阅读使用说明书。
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