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怎样快速打蛋清做面包？
蛋清,打蛋器,蛋白怎样快速打蛋清做面包？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
怎样快速打蛋清做面包？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好很高兴遇见你的问题并回答。
热爱学习的我，总结了些经验教训。以供烘焙小白们参考。
1、分蛋时蛋白中不能混有蛋黄，搅打蛋白的器具也要洁净，不能沾有油脂。（百里就是第一次使用蛋清分离器没用好，蛋清蛋黄没有完全分离才失败的o(╥﹏╥)o）
2、在蛋白中倒入1-2滴柠檬汁或者白醋。这样做的目的是因为蛋白是碱性的，加入一些柠檬汁或白醋这样的酸性物质，可以增加蛋白的稳定性。不要过多哦。
3、一个蛋白至少要配20克左右的糖，打发的蛋白才比较稳定。蛋白打成鱼眼泡加入1/3的糖，打成湿性发泡（拉起打蛋器，带出的蛋白糊头比较长会弯下）加入1/3的糖，打成干性发泡加入1/3的糖
错误的容器：打发蛋白最好的容器是铜器，因为铜的酸性成份会中和碱性的蛋白，从而使得蛋白越稳定，我们一般家里没有铜器，用不锈钢盆也没有问题。但是，塑料盆和玻璃碗是被禁止的哦。塑料盆很容易吸附水分，再吸都吸不干净，而玻璃碗因为碗壁太滑，蛋白挂不住容易滑落，所以，不要随便找色拉碗代替。
最后讲下打发时用的专业名词：
鱼眼泡：颜色浑浊发白，泡泡很粗大
湿性发泡=6~7分发：出现纹路，打蛋器提起来会出现一个10cm左右的蛋白线，不会滴落
中性发泡=8分发=软峰：纹路较为清晰，打蛋器提起来有一个弯钩，蛋白仍有流动性，且不能倒扣，可以做轻乳酪和蛋糕卷
干性发泡=硬性发泡=9~10分发=硬峰：打蛋器提起来有一个挺立的弯钩，蛋白盆可以倒扣希
望可以帮助你，谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎样快速打发蛋清，首先我们把蛋盆洗干净，不能留有一点点杂质，这样才能打出干净雪白的发泡。然后我们把鸡蛋分离，蛋清和蛋黄分开，用打蛋器一直朝着一个方向晃动，把蛋清打出泡来，可以把筷子插入发泡的蛋清里就行了，然后加糖继续打，打出干性的发泡就可以了。要想打的快，可以用电动打蛋器快速打发，但是和手动打发口感还是有区别的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
打蛋清一般分两种手打和机打。首先将鸡蛋敲开个裂缝，用手掰开鸡蛋，将蛋黄和蛋清分离开。将分离开的蛋清用打蛋器，朝一个方向搅拌，搅拌期间最好不要停，一次性搅拌成型，成型的标准，可以用筷子插入打好的蛋清液里，筷子立在打好的蛋清液不倒就可以了。将打好的蛋清液倒入提前准备好的蛋黄面湖里。朝一个方向，由底部朝上翻，一下一下翻，千万不敢乱搅，搅拌至蛋清液和蛋黄湖完全融合，就可以倒入电饭锅蒸了，或者烤箱烤制。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先你要有一个电动打蛋器，第二准备一个碗无油无水，第三，蛋清蛋黄分好，不可以有一点蛋黄哦，然后挤入一点柠檬汁或者醋，准备一些白糖，第1步开低档打蛋器档位，打到鱼眼泡出来，加入1/3的白糖，然后继续开中档打蛋器在至有纹路加第2次白糖，然后第3次打至快要凝结时候加入最后一次白糖，最后开高速打蛋器打，这时间要注意哟，很快就会打好的，把打蛋器提起，注意看那个打蛋器的头，提起呈现三角形代表可以了，也可以竖一根筷子在中间，不倒也可以，我打奶油的图片没有了，蛋糕有一个，下次有奶油的我再补上，呵呵！
回答于 2019-09-11 08:43:50
稍微调皮点的回答
打蛋器
哈哈哈
没有再比打蛋器更快速的了
如果有
那就是俩个打蛋器
：）
回答于 2019-09-11 08:43:50
有专门的打蛋器，电动的，使用很方便。电商就可以买到。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般打发蛋清是用来做蛋糕的，要注意以下几个小妙招：1.快速打发可以在里面加几滴白醋或者几滴柠檬汁；2.打蛋清的时候白糖要分三个批次加入；3.分离蛋白时注意，不能有蛋黄
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