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牛蹄筋烧什么最好吃？
蹄筋,翻炒,放入牛蹄筋烧什么最好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
第三步：开始制作
1.锅中烧油，7层油温，放入剥好壳的鸽蛋，慢慢炸至鸽蛋起虎皮，金黄捞出备用。
2.锅中放入底油，放入姜末，蒜末爆香，放入辣妹子、麻辣鱼炒香，然后加入适量水，再加入一半压牛蹄筋的原汤。
3.把牛蹄筋挑出放入锅中（其它不要），再把炸好的鸽蛋放入锅中慢慢烧。
4.调味加入剩余味精，鸡精，生抽，蚝油，黑胡椒粉，黑胡椒碎。
5.等汤汁快干的时候，放入老抽调色，最后勾芡再淋少量明油，即可出锅装盘（芡汁要浓稠紧实）。
==》【牛筋烧鸽蛋】疑惑解答
问：鲜牛蹄筋和干牛蹄筋选用哪个好？
答：肯定是鲜牛蹄筋好，鲜牛蹄筋不论从营养还是味道口感都会要好于干牛蹄筋，但是市场上很难买到鲜牛蹄筋，干牛蹄筋是经过科学处理后有利于存放，一般可以放很久，市场上还有一种冰冻的牛蹄筋，这个跟鲜牛蹄筋一样，不需要泡发，可以直接焯水，改到，压熟。
问：如果用干牛蹄筋，泡发办法怎么选择
答：上面介绍三种方法各有优缺点，如果在家中建议用水发，如果在有条件的位置，如酒店、食堂等地方，最好选用混合泡制办法。在使用碱发时要特别注意碱水浓度，泡制时间以及最后要漂洗干净碱味，如有一步没做好，就会影响口感甚至不能使用。
==》【牛筋烧鸽蛋】技术总结
1.如果在家中制作，最好选用鲜牛蹄筋或者冰冻的，在购买牛蹄筋时需要注意辨别，避免买到不好的。
2.牛蹄筋需要焯水两次，第一次是去除表面杂质异味，第二次改刀后是为了进一步去除筋中残留杂质血水。
3.牛蹄筋一般很难熟透入味，最好用高压锅压制，如果放入锅中焖烧会要很久。
4.牛蹄筋的腥臊味一般不是很重，不需要过多的香料去腥，放几种主要增香香料即可。
5.鸽蛋炸虎皮是为了增加口感，如果不喜欢可以不用过油炸制。
6.老抽要最后下，如果提前放容易糊锅而且颜色比较深，不光亮。这道菜最后需要勾紧芡，让汤汁均匀裹在牛蹄筋上，增加润滑口感。
最后总结
牛蹄筋要想烧制好吃，就得要把牛蹄筋处理好，买新鲜牛蹄筋时需要辨认原材料新鲜度，买干牛蹄筋需要注意辨别是否加入食用胶。新鲜牛蹄筋比较方便，干牛蹄筋需要泡发后才能使用，泡发办法有三种，油发，水发，碱发，各有优缺点，也可以混合使用。牛蹄筋处理好后烧什么最好吃，我觉得要根据个人喜好来决定加入什么烧，毕竟每个人口味不同，本文中介绍的牛筋烧鸽蛋是酒店中比较畅销的一种做法，也很符合大众口味，可以试试哦。
以上就是我对牛蹄筋烧什么最好吃的一些见解，欢迎留言、评论、转发，我是水墨尚食，关注我，每天为你带来美食知识。最后，感谢阅读。
注：图片来自网络，如有侵权请联系删除。
回答于 2019-09-11 08:43:50
下面由我来回答题主的问题。题主的问题是牛蹄筋烧什么最好吃？我认为这种问题还真是仁者见仁，智者见智了，毕竟每个人都是独立的个体，喜欢的食材和口味都是有差别的。
这里我来回答一下我心目中牛蹄筋烧什么最好吃吧。我认为牛蹄筋烧土豆最好吃，我是地地道道的重庆人，喜欢吃辣，这道菜做成一道辣菜特别下饭，非常美味。下面我们来看一下这道菜的做法：
1.牛蹄筋洗净切断焯水，捞出后放高压锅压熟。
2.姜葱蒜辣椒切好，土豆切块。
3.锅内放油，爆香葱姜蒜后放豆瓣酱炒出香味，放入土豆。
4.加入压熟的牛蹄筋，放少量料酒，生抽，耗油翻炒上色。
5.加清水没过食材，放一半香料包，炖煮20分钟左右。
6.根据自己口味加合适量的辣椒，最后再炖煮10分钟左右收汁即可出锅。
这样一道美味的土豆红烧牛蹄筋就做好啦。
如果有其他更加美味的做法欢迎评论区讨论交流，有机会可以试试。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是老胡很高兴回答你这个问题。牛蹄筋儿的烧什么都好吃，食材十分的丰富。牛蹄筋儿当中的胶原蛋白十分的丰富。对美容有相当的好处。牛蹄筋儿可以烧土豆，烧萝卜，烧各类的食材，青菜都可以。
今天我给大家做一道牛蹄筋烧土豆。在市场买回来的牛蹄筋儿用清水洗净。用水焯一下。我那下入葱姜段儿。哦行，下入牛蹄筋，下入料酒煸炒。去除腥味儿。下入老抽。加入盐味精鸡粉，适量的清水炖至一个小时。酥烂即可。土豆洗净切成大块。下入牛蹄筋儿汤里。一起炖制炖至成熟即可，享受美食。
牛蹄筋儿。麻辣口味的。起锅烧油，下入葱姜，对下入郫县豆瓣酱还有火锅底料一起煸炒出红油。下入清洗好的牛蹄筋儿，炖至加入盐味精鸡粉，适量的老抽，适量的清水炖只炖至一个小时熟烂即可，假如我自己喜欢的胡萝卜，萝卜下入你喜欢的青菜。粉条。下入虾丸，鱼丸，牛肉丸。都可以。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛蹄筋烧的辅料有很多，我个人比较喜欢烧萝卜，牛蹄筋中医认为味甘，性凉，有补肝，去风作用，萝卜可以下气，消食，利尿，润肺去痰，解毒生津，两者搭配一起烧那真是绝配。下面就介绍下牛津烧萝卜的做法，首先我们把清理干净的牛津下锅焯水，加入葱姜，料酒去腥，准备炒锅加入适量的油，把焯过水的牛筋下锅轻炒，喷入料酒，加入姜，豆瓣酱，辣椒酱，少量八角，香叶，桂皮，橘皮，进行翻炒三分钟，加入适量开水进行闷至十五分钟，十五分钟后加入切好的萝卜块，这时放盐，胡椒，花椒，味精鸡精，继续闷至半小时，汤汁浓稠，装入碗中加入香菜，一道美味可口牛津烧萝卜完成。
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